Το λαβράκι της θάλασσας είναι η βάση πολλών εκπληκτικών μεσογειακών πιάτων. Λόγω της ευγενικής, ευγενικής γεύσης και του σχετικά μικρού αριθμού των οστών, θεωρείται ένα πραγματικά βασιλικό ψάρι και απολαμβάνει άξιζε δημοτικότητα.
Πώς να μαγειρέψετε το λαβράκι σε ένα τηγάνι - μια συνταγή;
Συστατικά:
- σκελετό σάντουιτς - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα.
- αλεσμένη λευκή πιπεριά - για γεύση?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα σφάγια λαβρακιού από το κεφάλι, τα πτερύγια και τα εντόσθια και ξεπλύνουμε καλά με το τρέχον κρύο νερό. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να μείνει η κεφαλή και η ουρά. Σκουπίστε τα ψάρια στεγνά με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και κάντε μερικές εγκάρσιες τομές στην πλάτη.
Τώρα τρίψτε το λαβράκι έξω και μέσα στην κοιλιά με αλάτι και αλεσμένη άσπρη πιπεριά, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, βάζετε στις τομές τα φύλλα του θυμαριού και του δενδρολίβανου και αφήνετε το ψάρι να μαρινάρετε για είκοσι με τριάντα λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά και αφήνετε τα σφάγια λαβρακιού μαριναρισμένα και στεγνώνετε και πάλι με χαρτοπετσέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο, συνθλίβουμε τα ντεκτιχτίνα με ένα μαχαίρι και το βάζουμε στο λάδι στα ψάρια. Κατεφέρουμε τα σφάγια για επτά λεπτά σε κάθε πλευρά, ρίχνοντας περιοδικά στην κορυφή με βούτυρο σκόρδου στο οποίο ψήνονται.
Αφαιρούμε το παρασκευασμένο ψάρι σε ένα πιάτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού στο τηγάνι, το ανακατεύουμε με το λάδι και το νερό το προκύπτον μίγμα με ένα ψάρι.
Πώς να μαγειρεύω το λαβράκι στο φούρνο σε φύλλα με λαχανικά;
Συστατικά:
- σκελετό σάντουιτς - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
- φρέσκα σαμπάνια - 220 g.
- ντομάτες κερασιού - 270 γρ.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- ξηρό βασιλικό - 5 g;
- ρίγανη-5 g.
- δεντρολίβανο - 5 g;
- αλεσμένη λευκή πιπεριά - για γεύση?
- Μπαχαρικά για ψάρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τα σφάγια της βρύσης, αφαιρέστε τα εντόσθια, εάν είναι επιθυμητό, κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Συζητήστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες και κάντε μερικές τομές στην πλάτη. Στη συνέχεια, τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια και αλεσμένη πιπεριά. Στη σχισμή, βάζουμε μια φέτα λεμόνι και γεμίζουμε την κοιλιά με ένα προηγουμένως καθαρισμένο κρεμμύδι.
Τοποθετούμε το λαβράκι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, σφικτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο στην κορυφή και πιέστε το
Ενώ το ψάρι ψήνεται, ας φτιάξουμε λαχανικά. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε διάφορα μέρη τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τους υπόλοιπους βολβούς. Αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε επιπλέον κολοκυθάκια ή μελιτζάνα. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, βράζουμε με ξηρά βότανα και ανακατεύουμε απαλά.
Μετά το χρόνο ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά στις πλευρές της βρύου, προσθέστε τις πλυμένες ντομάτες κεράσι και στείλτε το πιάτο κάτω από το πάνω σχάρα για άλλα δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.