Τα αγγούρια, που προετοιμάζονται για το χειμώνα σε μαρίνες με μουστάρδα, είναι εξαιρετικά πικάντικα, εξαιρετικά νόστιμα και τραγανά. Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές είναι εύκολη στην εφαρμογή και περιλαμβάνει μόνο τα πιο προσιτά και απλά συστατικά.
Πώς να μαγειρεύουν τα αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας για τη χειμερινή συνταγή
Συστατικά:
Υπολογισμός των 8-9 δοχείων μισού λίτρου:
- αγγούρι - 4 kg.
- τριμμένο ή συμπιεσμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 90 g?
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 210 ml.
- ξύδι (9%) - 210 ml.
Προετοιμασία
Η διατήρηση των αγγουριών σε σάλτσα μουστάρδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν σας παίρνει πολύ χρόνο. Ξεπλένουμε αρχικά τα φρούτα από τη μόλυνση, μετά τα απομακρύνουμε από τα πεντικιούλα και τα κόβουμε σε τέσσερα ή οκτώ lobules, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του λαχανικού. Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ίδιο φυτικό λάδι χωρίς το άρωμα, ξίδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα σε σκόνη, ετοιμάζουμε τη μάζα με το πιπέρι και το τριμμένο ή συμπιεσμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τα αγγούρια με τα συστατικά της σάλτσας και αφήστε τα να μαγειρευτούν υπό συνθήκες δωματίου για τρεις ώρες.
Μετά την πάροδο του χρόνου, απλώνουμε τις φέτες αγγουριού σε ξηρά και καθαρά γυάλινα βάζα, ρίχνουμε τη σάλτσα μουστάρδας που προκύπτει και βάζουμε ένα μπολ με ζεστό νερό για αποστείρωση, καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια από κασσίτερο. Μετά από είκοσι λεπτά, τα καλύμματα σφραγίζονται και τα ακατέργαστα τεμάχια αφήνονται να κρυώσουν με ανεστραμμένη ανάποδη όψη.
Μαριναρισμένα αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- μικρά αγγούρια - 1 kg.
- μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φιλτραρισμένο με νερό - 1 λίτρο.
- βολβός μέσου μεγέθους - 1 τεμ.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- άνηθο (χόρτα) - 1 μικρό μάτσο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 70 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- ξύδι (9%) - 20 ml.
Προετοιμασία
Για να παρασκευάσετε μαριναρισμένα αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας χωρίς αποστείρωση, ξεπλύνετε προσεκτικά τα φρούτα και σε μαρινάδα (σάλτσα μουστάρδας) ανακατεύετε σε κατσαρόλα με νερό, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Προσθέτουμε επίσης στο μαλακό πιπέρι το τεμάχιο του δοχείου, ψιλοκομμένο άνηθο και μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και αφήνουμε το μίγμα να βράσει με περιοδική ανάδευση. Τώρα βάζετε στα μικρά αγγούρια μικτά αγγούρια, τα μαγειρεύετε για πέντε λεπτά και αμέσως τα προετοιμάζετε αμέσως προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε επίσης μαρινάδα με βράσιμο, σφραγισμένο ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια και ρυθμίζετε για αργή ψύξη και αυτό-αποστείρωση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
Λαχανικά αγγούρι σε ζεστή σάλτσα μουστάρδας με πιπεριές τσίλι
Συστατικά:
Υπολογισμός των 8-9 δοχείων μισού λίτρου:
- αγγούρι - 4 kg.
- τρίβετε ή πιέζετε το σκόρδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα έτοιμη - 190 g?
- ξύδι - 90 ml;
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 g.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 90 g?
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 210 ml.
- πιπέρι τσίλι - 25 γρ.
Προετοιμασία
Για την αλάτι των αιχμηρών αγγουριών, αρχικά ξεπλύνετε τα φρούτα και με τη βοήθεια φυτικών φλοιών καθαρίζουμε τη σκληρή φλούδα. Τώρα κόψτε τα κενά σε "βαρέλια" περίπου 2,5 εκατοστά σε ύψος και τα βάζετε σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό σκάφος συνδυάζουμε μουστάρδα με ξύδι, φυτικό λάδι χωρίς άρωμα, αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και τσίλι, πιόνι επίσης αλεσμένο ή πιεσμένο μέσα στον Τύπο, προηγουμένως αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου και ανακατεύουμε καλά τα υλικά μαρινάτας. Χύστε το προκύπτον μείγμα τεμαχισμένων αγγουριών σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και δώστε τους τρεις ή τέσσερις ώρες για να παρασκευαστούν.
Το προκύπτον τεμάχιο τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα, καλύπτονται με καπάκια και χορηγούνται σε βραστό νερό για είκοσι λεπτά για να αποστειρωθούν. Μετά από αυτό, σφραγίζουμε τα καπάκια και επιπλέον μπορούμε να συγκρατήσουμε τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.