Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στις βόρειες θάλασσες, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί λαοί αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού από την αρχαιότητα. Καθώς τα αποθέματα ψαριών γρήγορα χαλάστηκαν, η φρέσκια ρέγγα άρχισε να μαγειρεύει. Με την πάροδο του χρόνου, οι μέθοδοι αποσκωρίασης και η σύνθεση των αλατιού αλλάζουν και βελτιώνονται. Παρακάτω, θα συζητήσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για το πώς να νόστιμη αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι.
Πώς να αλατίζετε τη ρέγγα στο σπίτι;
Παρά το γεγονός ότι το αλατισμένο ψάρι θεωρείται μόνο μέθοδος διατήρησής του, η αλατισμένη ρέγγα στην περιοχή μας συνήθως εξυπηρετείται ως κρύο σνακ και συνεπώς οι μαρινάδες με ξηρά μείγματα για αλάτισμα περιέχουν στη σύνθεσή τους όχι μόνο αλάτι αλλά και ολόκληρο φάσμα διαφορετικών αρωμάτων προσθήκες. Ένα ζωντανό παράδειγμα είναι ο κλασικός ρωσικός τρόπος αποσκωρίωσης ρέγγας με δάφνη και κρεμμύδια στη σύνθεση.
Συστατικά:
- ρέγγα - 3 σφάγια.
- άλας - 10 g.
- τσίμπημα ζάχαρης?
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- χυμός ¼ λεμόνι?
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν από τη νόστιμη αλάτι της ρέγγας, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να ξεπλυθούν καλά. Στο πλαίσιο αυτής της συνταγής, θα αλατοποιήσουμε ολόκληρο το σφάγιο, αλλά ας πούμε την επιλογή της κοπής ψαριών σε φιλέτα και μικρά κομμάτια. Η τελευταία επιλογή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν έχετε περιορισμένο χρονικό διάστημα.
Σπάστε τα φύλλα δάφνης και τα ανακατεύετε με αλάτι και μια τσίχλα ζάχαρης. Τρίψτε τα ψάρια με το μίγμα που λαμβάνεται, διανέμοντάς το επίσης όχι μόνο από έξω, αλλά και από την κοιλιά. Πάνω από το πιέστε το χυμό λεμονιού και ρίξτε τα πάντα με φυτικό λάδι. Αφήστε το σφάγιο στο ψυγείο για 2 ημέρες, που καλύπτεται με μεμβράνη φαγητού, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην χτυπηθεί από τις καιρικές συνθήκες. Μία φορά την ημέρα, γυρίστε το ψάρι στην άλλη πλευρά. Πριν το σερβίρισμα, διαιρέστε τα ψάρια σε κομμάτια ίσου μεγέθους και σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Πώς να αλατίζετε ρέγγα εντελώς σε άλμη στο σπίτι;
Συστατικά:
- νερό 210 ml.
- κρασί (λευκό, ξηρό) - 210 ml.
- ξύδι κρασιού - 25 ml;
- ζάχαρη - 10 g.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- Peppercorns - 20 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 65 g;
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ρέγγα - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Συνδυάστε όλα τα συστατικά από τη λίστα των συστατικών μαζί σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το άλμη σε βρασμό. Τότε μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους. Στην πρώτη, πιο εξωφρενική παραλλαγή, τα ψάρια μπορούν να τεθούν σε ζεστό αλατόνερο, βράζουν για 12-14 λεπτά, και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει εντελώς στο ίδιο άλμη. Έτσι, τα σφάγια αλατίζονται συχνά στις Κάτω Χώρες. Στο δεύτερο, πολύ πιο συνηθισμένο τρόπο, η μαρινάδα ψύχεται σε ένα ζεστό και μόνο αφού χύνεται με ψάρι. Στην κρύα μέθοδο, το σφάγιο πρέπει να βρίσκεται στη μαρινάδα για περίπου 2 ημέρες.
Πώς να αλάγος τη ρέγγα με κομμάτια γρήγορα και με γούστο;
Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρεύετε γρήγορα και να μαρινάρετε τα ψάρια είναι να χρησιμοποιήσετε μια συμπυκνωμένη άλμη και τη σωστή κοπή του ίδιου του σφάγιου. Με την κατάλληλη κοπή εννοούμε την εκσκαφή ψαριών, την εξόρυξη της κορυφογραμμής και την κοπή του φιλέτου σε μικρά κομμάτια.
Συστατικά:
- νερό 270 ml.
- αλάτι - ¼ του αιώνα?
- ξύδι - 465 ml.
- ζάχαρη - 25 g.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπιζέλι πιπέρι - 12 τεμ.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 85 g;
- ρέγγα - 540 g.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι. Σε αυτό μπορείτε να σταματήσετε - το βασικό μείγμα για την αποξήρανση και την αποξήρανση που έχετε ήδη, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε περαιτέρω, προσθέτοντας όλα τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά. Αφού χυθούν η μουστάρδα, η πιπεριά, η δάφνη και τα γαρίφαλα, η μαρινάδα βγαίνει στη φωτιά και φέρεται σε βράση. Μετά την ψύξη, τα κομμάτια της χωρισμένης ρέγγας χύνεται με μαρινάδα και αφήνονται για 3 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου τα ψάρια μπορούν να ληφθούν και να σερβιριστούν με φέτες λεμονιού και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.