Ξινό ντομάτες

Οι κατεψυγμένες (μουσκεμένες) ντομάτες είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό είδος raznosol. Ένα υπέροχο σνακ, ειδικά το χειμώνα.

Το ορτύκι πρέπει να διακρίνεται από τη μαρινάρισμα και τη δεξαμενή. Πρόκειται για μια σύνθετη διαδικασία, αρχίζοντας με τη ζύμωση με την επακόλουθη επιβράδυνση με τη βοήθεια αλατιού και όξινων οργανικών ενώσεων που σχηματίζονται από τα σάκχαρα ως αποτέλεσμα της δράσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το Quatting δίνει στο προϊόν μια ξεχωριστή γεύση.

Για την ξήρανση και κονσερβοποίηση με άλλους τρόπους, οι πιο κατάλληλες είναι οι κόκκινες, όχι υδαρείς, ισχυρές, πυκνές ώριμες ντομάτες ωοειδούς μορφής.

Ξινή ντομάτα σε κουτάκια - συνταγή

Συστατικά:

• ντομάτες - 1-1,6 kg;
• σκόρδο - 5-8 αστέρια;
• δάφνη - 3-5 τεμάχια.
• γαρίφαλα - 3-5 ταξιανθίες.
• μίγμα σπόρων κίμινο, γλυκάνισου, μάραθου και κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• μαύρο και γλυκό πιπέρι-μπιζέλια - 8-12 κομμάτια?
• πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 κομμάτι?
• φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
• μαύρη σταφίδα - 3-5 φύλλα?
• φύλλα δρυός - 2-3 τεμ.?
• άνηθο - 1 φυτό χωρίς ρίζα μαζί με ένα στέλεχος, ομπρέλες και σπόρους?
• κερασιές με φύλλα - 2-3 τεμ.?
• άλας μη ιωδιούχο - 50-60 g.

Προετοιμασία

Υπολογισμός των συστατικών ανά δοχείο τριών λίτρων.

Σε καθαρά δοχεία βάζουμε αρωματικά βότανα (μπορούν να κοπούν σε μεγάλες ποσότητες), όλα τα ξηρά μπαχαρικά, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και το καυτό κόκκινο πιπέρι. Οι ντομάτες ταξινομούνται, αφαιρούμε τα στελέχη, πλένονται προσεκτικά με κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε δοχεία πάνω από το υπόστρωμα. Μην πιέζετε ιδιαίτερα σκληρά.

Στη συνέχεια - ετοιμάζουμε την άλμη: σε 250 ml ζέοντος νερού, διαλύουμε εντελώς 50-60 g μεγάλου αλάτι από πέτρα. Ζεστό, αλλά όχι βρασμένο διάλυμα γεμίζει το περιεχόμενο του δοχείου. Αν δεν υπήρχε αρκετό υγρό στην κορυφή, προσθέστε το συνηθισμένο κρύο νερό στο βάζο. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το τινάμε.

Για 3 ημέρες αφήνουμε τα βάζα με ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το τουρσί θα αρχίσει να περιπλανηθεί, τώρα είναι απαραίτητο Τοποθετήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα δροσερό κελάρι, σε μια αποθήκη ή στο ψυγείο (εάν είναι ήδη δροσερό έξω, μπορείτε επίσης στο μπαλκόνι) και μην το αγγίζετε για 2 εβδομάδες. Φυσικά, αν ζυμωθούν σε μεγάλα δοχεία, όλα γίνονται αμέσως στο κελάρι.

Οι πράσινες ντοματίνια συλλέγονται επίσης, με την ίδια περίπου αναλογία συστατικών.

Δεν είναι κακό λαμβάνεται και ξινό τομάτες με λάχανο, για αυτό σε ένα προ-ζυμωμένο λάχανο (για παράδειγμα, σε ένα μπανιέρα, εμαγιέ δοχείο ή πλαστικό βαρέλι), η οποία έχει ήδη αφήσει το χυμό και είναι σχεδόν έτοιμη, να το ντομάτες. Θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες.

Για την επόμενη σεζόν, θα είναι επίσης σκόπιμο να προετοιμαστούν τα λάχανα και τα μαριναρισμένα μανιτάρια . Καλό φαγητό!