Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι ο χυμός φρούτων δεν πηγαίνει καλά με το κρέας, αλλά αρκεί να θυμόμαστε ότι οι Γεωργιανοί προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας και οι αμφιβολίες θα εξαφανιστούν. Το Tkemali ταιριάζει απόλυτα στο αρνί, ωστόσο, με μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας συνδυάζεται πολύ καλά και ακόμη και η γεύση του χοιρινού κρέατος είναι ενδιαφέρουσα για την απόρριψη των δαμάσκηνων.
Σχετικά με τα συστατικά
Πρώτον, ας συζητήσουμε ποια συστατικά θα χρειαστούν και πώς μπορούν να αντικατασταθούν. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα να βρείτε κεράσι δαμάσκηνο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλες ποικιλίες όξινης στρογγυλής δαμάσκηνας. Με σπόρους σκόρδου, άνηθου και κόλιανδρου δεν θα υπάρχουν προβλήματα, είναι εύκολο να βρεθούν, αλλά τα βότανα - κόλιανδρο και ομπάλο - μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Το Ομπάλο μπορεί να αντικατασταθεί με δυόσμο ή μελισσάδα - αυτά τα βότανα σχετίζονται, αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο κόλιανδρο, θα πρέπει να περιορίσετε τον κόλιανδρο σας. Επίσης για την προετοιμασία της σάλτσας, χρησιμοποιήστε το καρυκεύμα uzho-suneli (ένα μείγμα βοτάνων), αλλά ένα παρόμοιο μείγμα - ο λυκίσκος-suneli πωλείται σήμερα παντού.
Πώς να μαγειρέψουν tkemali από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο;
Συστατικά:
- δαμάσκηνο δαμάσκηνο - 1,2 kg.
- νερό - 1 γυαλί.
- άνηθο, ομπάλο, κόλιανδρο - σε 10-12 κλάδους.
- σκόρδο - 5-6 λοβούς.
- ζεστό τσίλι - 1 κούπα;
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - στη γεύση?
- σπόροι κορίανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ucco-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα βότανα πλένονται, ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε κονίαμα μαζί με αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, ξεφλουδισμένα από σπόρους και ψιλοκομμένες πιπεριές και σκόρδο και τρίβουμε μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής γκοφρέτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά αυτό δεν θα είναι ακριβώς η ίδια συνταγή για το κλασικό tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο. Αποστραγγίζουμε το δαμάσκηνο και το ξεπλένουμε καλά, στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, ρίχνουμε στο νερό και το καλύπτουμε κάτω από ένα καπάκι σε μια αργή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε το δαμάσκηνο μαζί με το ζωμό στο κόσκινο και το τρίβουμε σε ένα μπολ. Στο κόσκινο πρέπει να παραμείνουν απόβλητα: φλούδα και οστά - ρίχνονται μακριά. Συνδέουμε και τις δύο μάζες και θερμαίνουμε για περίπου 7 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών, μαγειρέψτε τη σάλτσα σε ένα λουτρό νερού. Ψύχεται το Tkemali σε δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο κλείνοντας το καπάκι.
Για να διατηρήσετε τη σάλτσα για την ψυχρή περίοδο και να δώσετε στο σώμα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ας ρίξουμε το tkemali από το κόκκινο δαμάσκηνο (η συνταγή είναι το ίδιο) για το χειμώνα. Η παρασκευασμένη σάλτσα δεν ψύχεται - το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (βέλτιστος όγκος - 250-330 ml), καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε λεκάνη ή κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώστε τη σάλτσα για 15 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε, γυρίστε, καλύψτε με ένα κάλυμμα και, όταν το tkemali κρυώσει, το μεταφέρουμε στο υπόγειο.
Συνταγή tkemali από κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο σε γεωργιανή
Συστατικά:
- κεράσι κόκκινο δαμάσκηνο - 1,5 kg;
- νερό - 2,5 φλιτζάνια.
- ζεστό τσίλι - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 1 κεφαλή (μικρό);
- μέντα λεμόνι, μέντα - για 3-4 κλαδιά?
- άνηθο, κόλιαντρο - 1 μικρή δέσμη.
- θυμάρι, βασιλικό - 2-3 κροτίδες ·
- tarkhun - 3-4 υποκαταστήματα.
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Η αρχή είναι η ίδια: πλένω το δαμάσκηνο μου, περνώντας το για να μην πέσουν τα σπασμένα ή χαλασμένα φρούτα στη σάλτσα, να τα γεμίσει με νερό και 15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Τρίβουμε το δαμάσκηνο κερασιών, χωρίζοντας τη σάρκα από τα οστά και τις φλούδες. Μπορείτε να διπλώσετε το δαμάσκηνο σε μια σακούλα διαφόρων στρωμάτων γάζας και να σκουπίσετε τον πολτό με αυτόν τον τρόπο. Τα υπόλοιπα συστατικά με μπλέντερ ή τρυπάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή για το κρέας, αν δεν υπάρχει ούτε ένας ούτε ο άλλος) μετατρέπεται σε μια πάστα. Συνδέουμε τα πάντα και βράζουμε, ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Το Tkemali είναι έτοιμο.