Γαρκίνη (cornichon, fr.) - το όνομα αρκετών ομάδων μικρών καρπών σπόρων αγγουριού, καθώς και μικροί καρποί αυτών των ποικιλιών, λίγο περισσότερο από 4, αλλά μικρότερο από 8 cm, που πυροβολήθηκαν πριν από την πλήρη ωρίμανση. Συνήθως αυτά τα νεαρά αγγούρια χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, είναι γεμισμένα ή αλατισμένα.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι τα αγγουράκια είναι απλά μικρά μικρά αγγούρια, αλλά η γνώμη είναι λάθος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων χρησιμοποιούν τον όρο "cornichon" για να χαρακτηρίσουν φρούτα υψηλής ποιότητας από φυτά αγγουριού που προορίζονται για αποξήρανση ή αποξήρανση.
Ποικιλία αγγουριών αγγουριών - ένα πολύ δημοφιλές τουρσί, ένα υπέροχο σνακ λαχανικών. Επίσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών, αλατιού και άλλων πιάτων. Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να γεμίσουν αγγουράκια για να διατηρήσουν το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων και να γευτούν.
Μερικοί συνιστούν συνταγές για μαρινάδες με ζάχαρη. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητο συστατικό στη μαρινάδα, ούτε είναι χρήσιμο προϊόν. Ωστόσο, αν θέλετε να επιτύχετε ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα, βάλτε 1 κουτάλι σούπας ζάχαρης ανά 1 λίτρο μαρινάδας.
Κολοκυθοκεφίδες - συνταγή
Τα αγγούρια που συγκομίζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ισχυρά, τραγανά και πικάντικα. Υπολογισμός των προϊόντων ανά λίτρο τράπεζας.
Συστατικά:
- αγγουράκια - περίπου 600 γραμμάρια.
- άνηθο - 1 φυτό χωρίς ρίζα, με ομπρέλες και σπόρους.
- φύλλο χρένου - 2 τεμάχια.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμάχια.
- φύλλα δρυός - 2-3 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι-μπιζέλια - 3-5 τεμ.?
- γαρίφαλα - 2 ταξιανθίες.
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- ζεστές πιπεριές τσίλι - 1-0,5 τεμ.?
- για μαρινάδα:
- νερό 400 ml.
- ξύδι 6 ή 9 τοις εκατό - 50 ml?
- αλάτι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Τα κεράσια που πλένονται προσεκτικά εμποτίζονται για 8 ώρες σε κρύο νερό. Κάθε 2 ώρες αλλάζουμε το νερό. Πλένουμε τα μουσκεμένα αγγούρια με τρεχούμενο νερό. Τα πλυμένα φύλλα χρένου δεν κόβονται πολύ λεπτά, η φραγκοστάφυλο και τα φύλλα δρυός, καθώς και ο άνηθος, χρησιμοποιούνται εξ ολοκλήρου. Το πιπέρι κόβεται στο μισό (κατά μήκος), αφαιρούνται οι σπόροι και ο μίσχος. Το σκόρδο μπορεί να μαρινάρεται σε ολόκληρες φέτες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το νερό στο δοχείο σμάλτου, προσθέτουμε το αλάτι και διαλύουμε το με ανάδευση. Αλατοποιήστε την άλμη σε βράση και φιλτράρετε (μέσω 4 στρωμάτων γάζας). Και πάλι, θερμαίνουμε το αλατόνερο σε βράση και προσθέτουμε το ξίδι. Πράσινοι, μπαχαρικά, σκόρδο και πιπεριές τοποθετούνται στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων. Από πάνω βάζουμε αγγούρια και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα (αλλά όχι βράζει). Το επίπεδο μαρινάδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 εκατοστά από το λαιμό του δοχείου. Περιμένουμε περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια συγχωνεύουμε τη μαρινάδα σε ένα καθαρό τηγάνι (ταυτόχρονα το φιλτράρουμε). Ξαναφέρετε τη μαρινάδα σε βράσιμο, ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και ρολό. Γυρίζουμε τα βάζα και καλύπτουμε με μια παλιά κουβέρτα, μαριναρισμένα αγγούρια παίρνουν μια μέρα.
Τα αγγουράκια μαριναρισμένα στα βουλγαρικά είναι αιχμηρά και πικάντικα. Σε αυτή την έκδοση, τα αγγουράκια μαριναρισμένα μαζί με κρεμμύδι, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια και γλυκό πιπέρι, κόβονται σε μεγάλες διαμήκεις λωρίδες. Πιπεριές και σκόρδο, φυσικά, απαιτούνται. Η σύνθεση της μαρινάδας και η μέθοδος συντήρησης είναι τα ίδια.
Συγκομιδή αγγουριών - η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
Marinate, όπως γνωρίζετε, μπορείτε όχι μόνο αγγούρια, επομένως, συνιστούμε επίσης να διαβάσετε τη συνταγή για τορσί τομάτες .