Το γατόψαρο δεν είναι εύκολο ψάρι και οι άπειροι μάγειροι το θεωρούν συχνά μη βρώσιμο απλά επειδή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Χωρίς αμφιβολία, είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το ψάρι, αλλά έχοντας βυθιστεί σε όλες τις λεπτότητες της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να μετατρέψετε ένα λιχουδινό κάτοικο των θαλασσών σε ένα εξαιρετικό πιάτο που σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε.
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε γατόψαρο και κοτολέτες από αυτό. Λοιπόν, αν προτιμάτε το γατόψαρο στο φούρνο ή το φρυγμένο λαβράκι , τότε μπορούμε να σας βοηθήσουμε με τις συμβουλές.
Πώς να τηγανίσετε γατόψαρο;
Συχνά οι ερωμένες παραπονιούνται ότι το λεπτό και εξαιρετικά χρήσιμο φιλέτο γατόψαρο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μετατρέπεται σε μάζα ακατάλληλη προς κατανάλωση. Λοιπόν, αυτό είναι σωστό, αν μαγειρεύετε ακατάλληλα, τα ψάρια μπορούν εύκολα να αποκτήσουν μια ζελέ όπως η συνοχή, αλλά για να αποφευχθεί αυτό αρκεί να γνωρίζουμε μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Πρώτον, προτιμήστε τα νωπά, μη κατεψυγμένα ψάρια. Φυσικά, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για το wolffish, αλλά σε αντίθεση με αυτό, ορισμένοι υδρόβιοι κάτοικοι είναι καλύτερα σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους μετά από απόψυξη, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό του γατόψαρο. Εάν ακόμα δεν μπορείτε να πάρετε μια φρέσκια μπριζόλα, βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια πριν το τηγάνισμα είναι πλήρως ξεψυγμένα, στην περίπτωση αυτή, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό δεν θα το αφήσει, και το φιλέτο θα διατηρήσει μια πυκνή δομή. Δεύτερον, μειώστε τις μπριζόλες στην άλμη πριν φτιάξετε, αυτή η απλή διαδικασία θα κάνει τα ψάρια πιο πυκνά. Η μέθοδος προ-αλάτισης είναι απλή: σε δύο ποτήρια νερό, αραιώστε 3 κουταλιές αλάτι και βάλτε τα ψάρια στο προκύπτον διάλυμα για 2 ώρες, λίγο πριν το τηγάνετε. Αφού ξεπλύνετε αρκετά τα ψάρια και τα στεγνώνετε, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Προσκολλημένος στις δύο αυτές λεπτές αποχρώσεις, σίγουρα δεν θα μείνετε χωρίς δείπνο από το γατόψαρο.
Τηγανητό γατόψαρο - συνταγή
Συστατικά:
- γατόψαρο (μπριζόλα) - 0,5 kg.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 30 ml.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ψίχουλα ψωμιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βράστε τα γατόψαρα πλυμένα και αποξηραμένα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό και το γάλα, βουτιά τα ψάρια και αφήστε για 30 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, η μπριζόλα από το γατόψαρο θα πρέπει να ωριμάσει, να τυλιχθεί σε αλεύρι και στη συνέχεια να βυθιστεί ξανά με μίγμα γάλακτος αυγού και να πασπαλιστεί με ψωμί.
Τηγανίζουμε το γατόψαρο σε ένα ζεστό ψημένο τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού (το πάχος του στρώματος λαδιού σε ένα τηγάνι είναι περίπου 0,5 εκ.), Σε ένα χρυσό χρώμα και στις δύο πλευρές. Το ξερό γατόψαρο σερβίρεται σε μια ζεστή πλάκα με λαχανικά και φέτες λεμονιού.
Γατόψαρο σε κτύπημα
Συστατικά:
- φιλέτα γατόψαρου - 500 g.
- ξηρό μάραθο - τσίμπημα?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- μπύρα - 100 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αφαιρούμε το φιλέτο του γατόψαρο από τα οστά. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε μεσαίου μεγέθους τεύτλα μπύρας, αυγά κοτόπουλου, αλεύρι και μπαχαρικά. Τα αποφλοιωμένα και αποξηραμένα κομμάτια ψαριών βυθίζονται στο προκύπτον μείγμα και τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με πιπέρι.
Κοτολέτες από γατόψαρο - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτα γατόψαρου - 500 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ψίχουλα ψωμιού - 100 g.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανητά μέχρι να διαφανή. Με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός μπλέντερ, ψιλοκόψτε τα φιλέτα γατόψαρων. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα ψάρια, τα αυγά και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε μια κουταλιά της μάζας ψαριού που έχει ληφθεί σε ένα μπολ με ψωμί, σβήνουμε και φτιάχνουμε κοτόπουλα. Τα κοτόπουλα ψαριών από το γατόψαρο πρώτα τηγανίζονται μέχρι το χρυσό, και στη συνέχεια βάλτε στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε 180 μοίρες. Καλό φαγητό!