Το Limoncello είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λικέρ στην Ιταλία. Το Limoncello κατασκευάζεται βιομηχανικά και παράγεται με χειροτεχνία. Το σπίτι, το εστιατόριο και άλλες παραδοσιακές συνταγές του limoncello είναι κατά κανόνα μοναδικές.
Η γενική ιδέα της συνταγής για την παρασκευή του limoncello φαίνεται ως εξής: ουδέτερη γεύση βότκα (ή αλκοόλ τροφίμων που αναμιγνύεται με νερό) επιμένει στο φλοιό λεμονιού με την προσθήκη ζάχαρης. Χάρη στην εφαρμογή στην τεχνολογία της παρασκευής έγχυσης λεμονέλλο, το ρόφημα έχει ακόμη κάποιες χρήσιμες ιδιότητες, εμπλουτίζοντας την βάση υγρής αλκοόλης με ουσίες που περνούν από τη φλούδα λεμονιού.
Το Limoncello συνήθως καταναλώνεται ως απεριτίφ, ως χωνευτικό (δηλαδή κατά τη διάρκεια των γευμάτων) ή ως αναψυκτικό επιδόρπιο και ως συστατικό διαφόρων κοκτέιλ. Πίνοντας limoncello που λαμβάνεται σε μια ψύξη μορφή μικρών ψηλών ποτηριών, προ-παλαιωμένος στην κατάψυξη (μια τυπική εξυπηρέτηση των 45 ml). Μερικές φορές σε limoncello προσθέστε πάγο.
Στη Ρωσία και στον μετα-σοβιετικό χώρο, η παράδοση να πιει limoncello δεν είναι σχεδόν συνηθισμένη, ωστόσο αυτό το λικέρ λεμονιού είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι.
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε λικέρ ασβέστης στο σπίτι.
Για να εφαρμόσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές θα απαιτήσει φρέσκα ώριμα λεμόνια, είναι επιθυμητό ότι υπήρχε ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των λαχανικών, είναι βολικό να κόψετε το ξύσμα (αν το μαχαίρι δεν είναι τέτοιο, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη).
Lemoncello για την αλκοόλη τροφίμων - συνταγή
Συστατικά:
- λεμόνια μεσαίου μεγέθους - 8-10 τεμ.
- αλκοόλη τροφίμων - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 200-800 g (όπως σας αρέσει)?
- νερό (καλύτερη εμφιαλωμένη τραπεζαρία) - 1-1,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα λεμόνια συνήθως πωλούνται, καλύπτονται με ταινία κεριού για καλύτερη συντήρηση, γι 'αυτό πρέπει να τα περάσετε με βραστό νερό και να ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και στη συνέχεια με κρύο νερό. Θα συζητήσουμε τα λεμόνια με μια καθαρή πετσέτα και θα κόψουμε απαλά από κάθε φλούδα με ένα λαχανικό μαχαίρι. Βάζουμε το ξύσμα λεμονιού σε ένα γυάλινο δοχείο (για παράδειγμα, σε βάζο 3 λίτρων) και ρίχνουμε αλκοόλ. Κλείνουμε το δοχείο.
Μαγειρέψτε το σιρόπι, δηλαδή, διαλύστε εντελώς την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης σε βραστό νερό, που εμφανίζεται όταν συλλέγεται βραστός λευκός αφρός. Βράζουμε το σιρόπι για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται, τουλάχιστον, σε θερμοκρασία 60 ° C. Γεμίστε το σιρόπι σε ένα δοχείο με αλκοόλη και ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε και στεγανοποιήστε καλά το δοχείο. Το δοχείο με το μελλοντικό limoncello διατηρείται σε ένα δωμάτιο με θετική θερμοκρασία, κατά προτίμηση στο σκοτάδι για 2-3 εβδομάδες. Μια φορά την ημέρα ή δύο, ανακινήστε το δοχείο για καλύτερη ανάμιξη και έγχυση. Διηθούμε το τελειωμένο limoncello μέσω ενός φίλτρου, είναι έτοιμο για χρήση (είναι καλύτερα να δροσιστείτε ελαφρά το λικέρ ή να προσθέσετε πάγο σε αυτό).
Limonchello εμπλουτισμένο με βότκα ή moonshine - μια εναλλακτική συνταγή
Συστατικά:
- λεμόνια - 8-10 τεμάχια.
- βότκα ή ποιοτικά καθαρισμένο φεγγάρι (κατά προτίμηση διπλή απόσταξη του φρουρίου που προσεγγίζει τη βότκα ή λίγο ισχυρότερο) - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 200-500 g.
- νερό - 200-300 ml.
Προετοιμασία
Τα λεμόνια καλύπτονται με βραστό νερό, πλένονται και αποξηραίνονται με μια πετσέτα. Κόβουμε τη φλούδα του λεμονιού με ένα μαχαίρι λαχανικών. Τοποθετούμε το τζέδρα σε γυάλινο δοχείο και το γεμίζουμε με βότκα ή φεγγαρόπι.
Ανακατέψτε το σάκχαρο με βραστό νερό, προσπαθήστε να το διαλύσετε τελείως.
Μπορείτε επίσης να ελαφριά (λίγο ελαφρά) sezon limoncello με χυμό ασβέστη, βανίλια ή κανέλα, κάρδαμο, σαφράν. Για την κρύα εποχή, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια λεμονοποιημένη ρίζα τζίντζερ στο limoncello μαζί με φλούδα λεμονιού.