Το σπιτικό κρασί από βερίκοκα έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ο οίνος αυτός πρακτικά δεν διατηρεί το άρωμα και ως επί το πλείστον μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή από πικρά αμύγδαλα. Ένα τέτοιο άρωμα προκύπτει από την είσοδο πυρήνων βερίκοκων στο πολτό, τα οποία περιέχουν υδροκυανικό οξύ. Με την ευκαιρία, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το υδροκυανικό οξύ είναι μια δηλητηριώδη ουσία, οπότε μην χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένα φρούτα για την παραγωγή κρασιού.
Για να προετοιμάσετε το κρασί βερίκοκου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο άγριες όσο και καλλιεργούμενες ποικιλίες φυτών. Το πρώτο θα δώσει ένα πιο αρωματικό, αλλά λιγότερο γλυκό ποτό, και το δεύτερο - αντίθετα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πριν χρησιμοποιήσετε τα φρούτα δεν πρέπει να πλυθούν, αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί, ώστε να μην ξεπλένετε τη μικροχλωρίδα στην επιφάνεια του βερίκοκου, πράγμα που θα εξασφαλίσει τη φυσική ζύμωση.
Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στις πρακτικές πτυχές της παρασκευής οίνων βερίκοκου.
Συνταγή για το κρασί από βερίκοκα
Συστατικά:
- βερίκοκα - 2 kg.
- ζάχαρη - 2 kg.
- νερό - 8 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα φρούτα σκουπίζονται, ξεφλουδίζονται και χύνεται με ζεστό νερό. Αφήστε το μίγμα να ζυμωθεί για 4-5 ημέρες, στη συνέχεια ψήστε τον πολτό σε πολτό και προσθέστε ζάχαρη. Αφήνουμε το μελλοντικό κρασί να περιπλανηθεί για 6-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αρκετές φορές την ημέρα, πρέπει να ανακατεύετε το μούστο με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
Μετά την ολοκλήρωση της παραγωγής αερίου, το κρασί μπορεί να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να αφεθεί να εγχυθεί για τουλάχιστον 2 μήνες.
Συνταγή για το κρασί από βερίκοκα
Το σπιτικό κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο γευστικό και πλούσιο σε γεύση λόγω της προσθήκης μοσχοκάρυδου. Εμπλουτίστε το ποτό με άλλα μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο, ή ένα ραβδί κανέλας.
Συστατικά:- βερίκοκα - 2,5 kg.
- ζάχαρη - 1,5 kg.
- οίνος σταφυλιών (πίνακας) - 500 ml.
- μοσχοκάρυδο - ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βραστό νερό - 2,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Γεμίστε βερίκοκα από τη σκόνη και τους σπόρους, συντρίψτε, ρίξτε το ζεστό νερό και το κρασί, προσθέστε το μείγμα του μοσχοκάρυδου. Από 2,5 λίτρα νερού και 1,5 κιλά ζάχαρης, μαγειρέψτε το σιρόπι και προσθέστε το στο μείγμα - η ζάχαρη θα χρησιμεύσει ως πηγή υδατανθράκων για μικροοργανισμούς που παρέχουν ζύμωση. Το Leaven αφήνει σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες, αναμειγνύοντας περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το κρασί θα πρέπει να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να αφεθεί να σχίσει για 2-3 μήνες.
Συνταγή για σπιτικό κρασί βερίκοκου
Συστατικά:
- Βερίκοκα - 1,5 kg.
- ζάχαρη - 3 στοιχεία?
- νερό - 2,5 λίτρα.
- ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό από 2 λεμόνια.
Προετοιμασία
Από τα βερίκοκα αφαιρέστε την πέτρα, και ο πολτός συνθλίβεται και πιέζεται. Γεμίστε τον πολτό με βραστό νερό και αφήστε για 3-4 ημέρες. Αποχυμίζουμε το πολτό και προσθέτουμε ζάχαρη, ζύμη και χυμό λεμονιού στο συμπύκνωμα. Αφήστε το μίγμα ζύμωσης σε σκοτεινό μέρος. Μόλις σταματήσει ο σχηματισμός αερίου - θα πρέπει να αναμίξετε το μούστο και να αφήσετε για άλλες 3 ημέρες.
Τώρα το μείγμα αφήνεται να στραγγίσει και να χύσει μέσα σε ένα ξύλινο βαρέλι για 6 μήνες. Το έτοιμο κρασί πρέπει να εμφιαλώνεται και να αφήνεται να ωριμάσει. Σε 3 μήνες, το σπιτικό κρασί βερίκοκου, και το εξαιρετικά νόστιμο, θα είναι έτοιμο.
Η συνταγή για βερίκοκο
Για τους οπαδούς των εμπλουτισμένων ποτών, προσφέρουμε μια συνταγή για το παραδοσιακό βερίκοκο.
Συστατικά:
- χυμός βερίκοκου (φρεσκοτριμμένο) - 0,5 l.
- βότκα - 0,75 l.
Προετοιμασία
Η συνταγή είναι πολύ απλή: ο φρέσκος χυμός βερίκοκου θα πρέπει να αναμειγνύεται με βότκα και να αφήνει το ποτό σε κρύο για 1 μήνα, μετά το οποίο το βερίκοκο μπορεί να φιλτραριστεί, εμφιαλωθεί και φραγμένο.
Οι φίλοι αυτού του εξαιρετικού ποτού θα πρέπει επίσης να δοκιμάσουν σπιτικό κρασί από μαρμελάδα , το οποίο μπορεί να γίνει σύμφωνα με απλές συνταγές.