Στη σύγχρονη πανευρωπαϊκή κουζίνα, αρχικά ο γαλλικός όρος "julienne" νοείται ως μέθοδος τεμαχισμού λαχανικών και άλλων προϊόντων με λεπτή καλαμάκια, που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σαλατών και σούπας.
Ρωσική julienne
Στη σύγχρονη ρωσική κουζίνα η λέξη julien ονομάζεται συνήθως ένα πιάτο μανιταριών ψημένο στην κρέμα (ή στη σάλτσα Béchamel) κάτω από μια κρούστα τριμμένο σκληρό τυρί. Μανιτάρια Η ρωσική julienne ψήνεται σε ειδικές μορφές (μανιτάρια καρύδας) ή μαγειρεμένα σε μικρές τηγάνες, η σύνθεση αυτή μπορεί επίσης να περιλαμβάνει φιλέτο κοτόπουλου ή θαλασσινά και (σε ατομικές συνταγές) κάποια άλλα συστατικά. Τέτοια πιάτα είναι εξαιρετικά για ένα εορταστικό μενού, πάρτι και δεξιώσεις.
Μια κλασική ρουσική συνταγή julienne με μανιτάρια, κρέμα και τυρί στο φούρνο
Συστατικά:
Υπολογισμός για 4 μερίδες:
- ζαχαρωτά - 600 g.
- κρεμώδες φυσικό πάχος - περίπου 150 ml?
- πράσινο τόξο - 8 φτερά.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος ( μοσχοκάρυδο , κόλιανδρο, γαρίφαλο, μάραθο, μαύρο πιπέρι)?
- λευκό κρασί - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκληρό τυρί - 200 g;
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, δενδρολίβανο)?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- βούτυρο.
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο, ταυτόχρονα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, βράζετε ολόκληρα μανιτάρια για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια εξάγονται, δεν χύνουμε το ζωμό.
Κόβουμε τα μανιτάρια αρκετά λεπτά, καθώς και το λευκό τμήμα των μίσχων των νέων κρεμμυδιών. Λιπάνετε άφθονα τα μέρη για το ψήσιμο με το λιωμένο βούτυρο από μέσα. Βάζουμε ένα μείγμα από λευκά κρεμμύδια και μανιτάρια.
Αναμιγνύουμε κρέμα με κρασί, ελαφρώς αλάτι, σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Εάν η κρέμα είναι υγρή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι ή άμυλο. Η σύνθεση της σάλτσας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένα αυγό. Σε περίπτωση απουσίας της κρέμας, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα με βάση ξινή κρέμα, δεν θέλετε να χάος γύρω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα.
Συμπληρώστε ένα μείγμα μανιταριών με σάλτσα κρεμμυδιού, βάλτε τις φόρμες σε κανονικό φύλλο ψησίματος και στείλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά τον εκτιμώμενο χρόνο, πασπαλίζουμε με μίγμα julienne τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα χόρτα (εδώ και πράσινο κομμάτι του μίσχου κρεμμυδιών). Απενεργοποιήστε τη φωτιά, στείλτε το δίσκο ψησίματος με τις φόρμες στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Μετά από 10 λεπτά το μανιτάρι julien είναι έτοιμο. Το τυρί μόλις λειώσει και σχημάτισε ένα όμορφο φλοιό.
Σερβίρουμε julienne με ένα ζεστό μανιτάρι, αρωματισμένο με χυμό λεμονιού, με λευκό κρασί ή κονιάκ φρούτων. Το ψωμί είναι μια λευκή μπαγκέτα, το σπάμε με τα χέρια μας.
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός "χωριού" julien με κοτόπουλο και μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
- λευκά μανιτάρια - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βούτυρο.
- μπαχαρικά έδαφος?
- κρέμα ή ξινή κρέμα - 200 ml.
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- σκληρό τυρί - 150 g;
- Νωπά χόρτα.
Προετοιμασία
Το χωριό julien είναι καλό για μαγείρεμα για μια μικρή οικογένεια, όπως λένε, σε μια βιασύνη, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα των προϊόντων, το οποίο είναι ευεργετικό και βολικό. Αυτό το πιάτο είναι καλό να σερβίρετε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο
Ανακατέψτε την κρέμα ή την ξινή κρέμα με ένα αυγό κοτόπουλου, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Αν αποδειχθεί πολύ υγρό - προσθέστε λίγο αλεύρι ή άμυλο.
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο.
Ζεσταίνουμε θερμά το τηγάνι και τηγανίζουμε σε κρεμμύδι κρεμμύδι, κρέας και μανιτάρια, ανακατεύουμε ενεργά την σπάτουλα. Μειώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε κάτω από το καπάκι (θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά).
Γεμίστε όλα σε μια κατσαρόλα με σάλτσα και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα χόρτα. Καλύψτε το καπάκι - αφήστε το τυρί να λιώσει. Σερβίρουμε το julienne κατευθείαν σε ένα τηγάνι, πριν τμηματίσουμε σε πλάκες και σε τμήματα. Σε αυτό το θρεπτικό πιάτο καλό είναι να σερβίρουμε σκληρό σπιτικό ψωμί και ένα ποτήρι μούρο.