Το Parfait είναι το γαλλικό όνομα για ένα κρύο επιδόρπιο. Μεταφράστηκε κυριολεκτικά ως "άψογη και όμορφη". Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε parfait από το συκώτι και θα δείτε μόνοι σας.
Παραφίνη από συκώτι κοτόπουλου
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 500 g.
- λεβάντα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- βολβός - 2 τεμάχια.
- κρέμα - 150 ml.
- βούτυρο - 150 g.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Οι βολβοί και το σκόρδο καθαρίζονται, λεπτώς τεμαχισμένοι και ξαπλωμένοι στο βούτυρο κρέμας, προσθέτοντας λίγο λεβάντα. Στη συνέχεια ψήνουμε τα αλατισμένα, ανακατεύουμε και βάζουμε μια πλάκα. Στο ίδιο βούτυρο μαγειρεύουμε το συκώτι κοτόπουλου κομμένο σε φέτες και το τοποθετούμε αργότερα στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά, μετατρέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα και τα βάζετε στο ψυγείο. Ανακατέψτε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να σκαρφαλώσει σταθερά και να συνδυαστεί με το παχύρρευστο ήπαρ. Το έτοιμο parfait τοποθετείται πάνω στα καλούπια, γεμάτο με λιωμένο βούτυρο κρέμας και πασπαλισμένο με λεβάντα. Μετά από αυτό, στέλνουμε πάλι το πιάτο στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για 12 ώρες.
Παπαδόκαρο πάπιας
Συστατικά:
- πάπια ήπατος - 200 g.
- βούτυρο - 150 g.
- γάλα - 1 είδος?
- κρέμα - 0,5 στοιχεία?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- πορτοκαλί φλούδα - τσίμπημα?
- μπαχαρικά ·
- μαντζουράνα - για γεύση.
Προετοιμασία
Το συκώτι του πάπιας εμποτίζεται για 2 ώρες στο γάλα, και στη συνέχεια ξηραίνεται και στροβιλίζεται μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Προσθέστε το κιμά σε κιμά, σπάστε το αυγό, ρίξτε το τριμμένο ξύσμα και μαντζουράνα. Podsalivaem, πιπέρι μάζα για να δοκιμάσετε, αναμείξτε και ξεδιπλώστε το parfait σε μικρά καλούπια. Τα βάζουμε σε δίσκο ψησίματος, ρίχνουμε λίγο νερό στο πάτωμα και προετοιμάζουμε το πιάτο για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Το έτοιμο parfait ψύχεται και σερβίρεται στο τραπέζι με ψωμί και σάλτσα από βακκίνιο.
Συμπύκνωμα ήπατος κοτόπουλου με θυμάρι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 250 g.
- βούτυρο - 150 g.
- πράσινο θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- μπαχαρικά ·
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπαχαρικά.
Για το parfait:
- συκώτι κοτόπουλου - 150 g.
- κρέμα λίπους - 150 ml.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- ουίσκι ή μπράντυ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- πράσινο θυμάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Στο κύπελλο, ρίχνουμε στο αλεύρι, το θυμάρι, το αλάτι, βάζουμε το κρύο λάδι και συνθλίβουμε τον μπλέντερ σε κατάσταση μικρών ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο αυγού, ρίξτε στο γάλα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Δημιουργούμε μια μπάλα από αυτό και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη, βάλτε την στο καλούπι, κολλάμε με ένα πιρούνι, καλύψτε με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και φορτίστε το φορτίο από ψηλά. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Όλα τα συστατικά για το parfait είναι αλεσμένα σε ένα μπλέντερ μέχρι την ομοιογένεια και χύνεται σε μια προετοιμασμένη βάση. Ψήνουμε το πιάτο για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 120 ° C και το σερβίρουμε στο τραπέζι.