Julienne με μανιτάρια - παραδοσιακά ψημένα σε μια κρεμώδη σάλτσα και κορυφή που καλύπτεται με ένα ορεκτικό πυκνό τυρί κρούστα. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα julien με μανιτάρια στο φούρνο.
Julienne με μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο
Συστατικά:
- νωπά μανιτάρια - 455 g.
- πατάτες - 665 g.
- κρεμμύδι - 145 g;
- κρέμα - 245 ml.
- γάλα - 105 ml;
- τυρί - 245 g.
- αλεύρι - 25 g.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι αποφλοιώνεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και ροδίζεται με καυτό λάδι. Τα μανιτάρια επεξεργάζονται, τεμαχίζονται σε λεπτές φέτες και προστίθενται στα κρεμμύδια. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε στο γάλα, την κρέμα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Ελαφριά χτυπήστε τα πάντα χτυπήστε και βράστε για περίπου 7 λεπτά. Οι πατάτες καθαρίζονται, ξεπλένονται, κόβονται σε κύβους και ψήνονται σε κόκκινη κρούστα σε άλλο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάζετε τα συστατικά σε στρώματα στο ταψί: πατάτες, λαχανικά και πασπαλίζετε άφθονα με τριμμένο τυρί. Στέλνουμε το πιάτο στο φούρνο και τον επισημαίνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε τον έτοιμο julien εξαιρετικά ζεστό, έχοντας διακοσμημένα σε θαμμένα φρέσκα πράσινα.
Julienne με χοιρινό και μανιτάρια στο φούρνο
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- χοιρινό - 575 g.
- μανιτάρια - 585 g.
- βούτυρο - 25 g.
- αλεύρι - 20 g.
- αγελάδα γάλακτος - 10 ml;
- ξινή κρέμα - 35 ml;
- τυρί - 185 γραμμάρια.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί στο βραστό νερό. Το κρεμμύδι αποφλοιώνεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και πιεί στο ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέστε τα επεξεργασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και καφέ, ανακατεύοντας, περίπου 7 λεπτά. Το βραστό κρέας κόβεται σε κομμάτια και ρίχνεται στο ψητό λαχανικών. Μετακινήστε τώρα τα περιεχόμενα σε γλάστρες.
Στο τηγάνι, βγάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, χύστε το γάλα και ζυγίστε το μείγμα μέχρι να πάρετε παχύ. Στο τέλος, προσθέτουμε μαγιονέζα, ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τυρί. Περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως και ρίξτε το έτοιμο σάλτσα με μανιτάρια. Ψήνουμε το πιάτο σε θερμοκρασία 175 μοίρες και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Συνταγή για julienne με μανιτάρια στο φούρνο
Συστατικά:
- νωπά μανιτάρια - 315 g.
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- λεμόνι - 75 g.
- τυρί - 195 γραμ.
Για τη σάλτσα:
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 15 g.
- γάλα - 485 ml.
- μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρεμμύδια χωρίς φλοιό ψιλοκομμένα με μαχαίρι και
Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη σάλτσα: λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια σέσουλα, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος. Προσθέστε γεύση nutmeg nutmeg, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το μείγμα για 30 λεπτά. Στα καλούπια απλώνουμε μανιτάρια με κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τσιπς και ρίχνουμε σάλτσα. Στέλνουμε julienne με μανιτάρια στα δοχεία του φούρνου και σημειώνουμε 15 λεπτά.