Το φρέσκο belyashi, τηγανισμένο σε ένα τηγάνι, μπορεί να αποπλανήσει ακόμα και τους πιο ασταθείς υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Ω, πόσο ορεκτικό, νόστιμο και αρωματικό είναι! Απλά μην το μεταφέρετε με λόγια. Αλλά είναι καλύτερα, όπως λένε, μια φορά να δούμε, ή μάλλον να μαγειρεύουμε και να δοκιμάζουμε, παρά να ακούμε εκατό φορές. Αυτό και να κάνουμε.
Πλούσια belyashi τηγανισμένα σε ένα τηγάνι για το κεφίρ
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 650-700 g.
- κεφίρ - 490 ml.
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- σόδα - 15 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 35 ml.
- άλας - 10-15 g.
Για τη γέμιση:
- κιμά - 650 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος - 60 ml;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Το Kefir αναμειγνύεται σε ένα βαθύ μπολ με σόδα και αφήνεται να σταθεί για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά. Τώρα κοσκινίζουμε σε ένα μπολ με ένα μείγμα αλεύρου σιταριού και το ζυμώνουμε μέχρις ότου ληφθεί ένα μαλακό, αλλά μη κολλώδες αλεύρι κώμα. Καλύψτε το με μια μεμβράνη και αφήστε το να ωριμάσει για τουλάχιστον τριάντα λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάζουμε το γέμισμα. Ανακατέψτε το κιμά με προ-καθαρισμένα και λιωμένα ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και ξινή κρέμα ή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Ετοιμάστε την παρούσα ζύμη χωρίζεται σε κομμένα επίπεδη κέικ, ισοπεδώστε κάθε δάχτυλο, βάλτε το κέντρο της πλήρωσης, λυγίστε τις άκρες και δάκρυ επάνω, αφήνοντας μια μικρή τρύπα.
Σε ένα παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε μια επαρκή ποσότητα εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου (περίπου ένα παχύ δάχτυλο) και βάζετε τα προϊόντα σε αυτό με μια τρύπα κάτω. Έτσι, το κρέας σφραγίζεται και αφήνει όλους τους χυμούς μέσα στο belyasha.
Αφού οι Belyashas είναι μαυρισμένοι στη μία πλευρά, γυρίστε τους στο άλλο και τους φέρνετε σε ετοιμότητα και ρουζίζετε σε μέτρια φωτιά.
Πλούσια belyashi σε ένα τηγάνι - συνταγή για το γάλα και τη μαγιά
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 900-1000 g.
- γάλα - 520 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- κιμά - 650 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος - 60 ml;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης. Για να γίνει αυτό, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν μικρό κρεμμύδι αναμειγνύεται με κιμά, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξινή κρέμα ή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, βάζουμε τη μάζα σε μια σακούλα και καθορίζουμε στο ψυγείο για έγχυση. Εν τω μεταξύ, ας κάνουμε τη δοκιμή.
Η ξηρή ζύμη συνδυάζεται με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, στην οποία διαλύουμε τη ζάχαρη εκ των προτέρων και αφήνουμε να διαλύονται τελείως. Μετά από επτά έως δέκα λεπτά, κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε το αλάτι σε αυτό, και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μικρό αυγό χτυπημένο σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε στο μίγμα μαγιάς και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα μίκτη με τα ακροφύσια που προορίζονται γι 'αυτό το σκοπό. Στο τέλος του μείγματος, προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Παίρνουμε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ σε ένα ζεστό, προστατευμένο από βάρκες μέρος και αφήνουμε να παραμείνει για μία ώρα.
Η γέμιση και η ζύμη είναι έτοιμες, προχωρούμε στο σχηματισμό του belaya. Για να γίνει αυτό, κόψτε μικρές μερίδες από τη ζύμη, ρίξτε τους σε μπάλες και αφήστε τους για δεκαπέντε λεπτά στο τραπέζι. Στην εργασία, λιπαίνουμε τα χέρια και την επιφάνεια του τραπεζιού με φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε σφαίρα σε μια λεπτή επίπεδη τούρτα, βάλτε μια γέμιση στο κέντρο, σε μια κουταλιά της σούπας με την κορυφή και μπάλωμα τις άκρες, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Τώρα βάλτε το belyasha σε ένα τηγάνι με μια ζεστή βουτυρωμένη τρύπα κάτω, και μετά το ροδίσουν σε μέτρια φωτιά, γυρίστε και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμες στην άλλη.