Την παραμονή των αργιών του Νέου Έτους είναι ευχάριστο να θυμηθείτε τη συνταγή ενός αρχαίου γαλλικού πιάτου - μανιταριού julienne. Απίστευτη γεύση από ένα ζεστό ορεκτικό θα τιμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, θα σας πούμε πώς να κάνετε ένα julien μανιτάρι στην κλασική του έκδοση.
Τζουλιέν με τσιμπήματα
Ο Julien προετοιμάζεται τόσο από λευκά μανιτάρια όσο και από ζαχαρωτά, αλλά εξακολουθεί να προτιμά παραδοσιακά τα λευκά μανιτάρια.
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 500 g.
- βολβοί - 1-2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι?
- σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- το τυρί τριμμένο σε μεσαίο τρίφτη - 100 γραμμάρια (μπορείτε να πάρετε ό, τι σας αρέσει σε μια σύντηξη, οι Γάλλοι επιθυμούν να προσθέσετε το μπλε τυρί Gorgonzola και το μαλακό κατσικίσιο τυρί, επίσης αρκετά κατάλληλο για παρμεζάνα).
- αλάτι και πιπέρι - για γεύση?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τα λευκά μανιτάρια ζεματίζονται με βραστό νερό, πλένονται καλά, καθαρίζονται και κόβονται σε δαχτυλίδια ή μικρά καλαμάκια. Παρεμπιπτόντως, σε όλο τον κόσμο, το julienne σημαίνει ακριβώς τον τρόπο κοπής μικρών καλαμιών, έτσι ώστε όταν τρώτε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, και το ίδιο το πιάτο ονομάζεται "kokot".
Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τηγανίζετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο, μέχρι να πάρει το κρεμμύδι μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια. Ενώ τα μανιτάρια τηγανίζονται, ετοιμάζουμε σάλτσα ξινή κρέμα στο επόμενο τηγάνι.
Μερικές φορές το μανιτάρι julien μαγειρεύεται με σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά η σάλτσα ξινή κρέμα γίνεται πολύ πιο εύκολη, οπότε η προετοιμασία του julienne διαρκεί λιγότερο χρόνο και το πιάτο είναι τελικά πιο τρυφερό.
Κτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ξινή κρέμα. Λιώνουμε σε μια δεύτερη πανοραμική λήψη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι σιταριού και ένα μείγμα αυγών και ξινή κρέμα, δοκιμάζουμε αλάτι και σάλτσα πιπεριού και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά. Μπορείτε ήδη να επαναθερμάνετε το φούρνο.
Όταν τα μανιτάρια τηγανίζονται, τα απλώνουμε στα μπουκάλια καρύδας, ρίχνουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί στην κορυφή. Βάζουμε την καρύδα στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια μυρωδιά με άρωμα και κόκκινη κρούστα.
Πώς να μαγειρεύω julienne σε ένα κουλούρι
Τι γίνεται αν δεν έχετε καρύδα; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μανιτάρι julienne σε ένα κουλούρι ή tartlet. Με τα ψωμάκια είναι αρκετά απλό - απλά πρέπει να αγοράσετε έτοιμα κουλούρια, να κόψετε την κορυφή και να τραβήξετε έξω τον πολτό, γεμίστε με julienne και βάλτε το στο φούρνο.
Για τα ψήγματα, αγοράστε μια ζύμη, ρίξτε τα έξω, κόψτε τον αριθμό των καλουπιών-σφαιριδίων που χρειάζεστε και τα βάζετε στο δικό σας φιαλίδιο καρύδας. Κατά μέσο όρο, το νιφάδες ζαχαροπλαστικής ψήνεται για 10 λεπτά, μετά από το οποίο είναι δυνατό να προσθέσετε γέμιση από το μανιτάρι julienne.
Φυσικά, μπορείτε απλά να βάλετε το julienne στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αλλά το τελικό πιάτο σε αυτή την περίπτωση δεν φαίνεται πολύ αισθητικό.
Εναλλακτικές συνταγές julien από μανιτάρια
Η συνταγή για το μαγείρεμα julienne από τα μανιτάρια αυτή τη στιγμή έχει πολλές παραλλαγές, έτσι ώστε ακόμα κι αν ξεχνάτε πάντα πώς να μαγειρέψετε julien, συνδέστε τη φαντασία, απλά δεν θα σας αφήσει κάτω. Απλά θεία γεύση έχει ένα μανιτάρι julienne με κοτόπουλο, το οποίο αν θέλετε μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή χοιρινό. Εάν μαστίγετε τους κρόκους με ξινή κρέμα και αλάτι ξεχωριστά ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα, και ξεχωριστά τις σκίουροι, και στη συνέχεια τους συνδυάζετε, παίρνετε ένα σουίτα αέρα julienne. Αν γνωρίζετε από καιρό πώς να προετοιμάσετε το julienne μανιταριών και είστε ήδη κουρασμένοι από αυτό, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε θαλασσινά (γαρίδες και μύδια) και λαχανικά.
Και τέλος, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, θυμηθείτε ότι το julienne μανιταριού πρέπει να σερβίρεται ζεστό!