Το Belyashi είναι ένα δημοφιλές πιάτο της κουζίνας του Τατάρ, το οποίο έχει γίνει δημοφιλές με πολλούς ανθρώπους στη χώρα μας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Σας λέμε σήμερα πώς να ψήνετε το belyasha στο φούρνο. Το πιάτο είναι εξαιρετικά νόστιμο, αρωματικό, με κόκκινη χρυσή κρούστα και υπέροχη χυμώδη και λεπτή γέμιση.
Belyashi στο φούρνο στο Tatar
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 100 g.
- κεφίρ - 300 g.
- αλεύρι - 450 g.
- μαγειρική σόδα - 3 g;
- μπαχαρικά ·
- αυγό - 2 τεμ.
Για τη γέμιση:
- βόειο κρέας - 500 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 300 g.
- μπαχαρικά ·
- βούτυρο - 50 g.
- νερό - 200 ml.
- καρύκευμα zira - 5 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε σπιτική μπελάσα στο φούρνο, ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ, προσθέστε ένα απαλό κρεμώδες λάδι και αλέστε τη μάζα με τα χέρια μέχρι να σχηματιστούν ωραία ψίχουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ζεστό σπιτικό κεφίρ , ρίχνουμε αυγά, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, απλώστε τη ζύμη στο τραπέζι και σιγά σιγά ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώντας τη μάζα με τα χέρια. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί μαλακή, αλλά όχι πολύ πυκνή. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, ας φροντίσουμε να προετοιμάζουμε το γέμισμα. Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, οι πατάτες είναι καθαρά και επίσης αλέθονται σε κύβους. Ο βολβός τεμαχίζει και αναμιγνύει όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο λάδι, εποχή με μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Η υπόλοιπη ζύμη χωρίζεται σε 9 ίσα μέρη. Κάθε roll δεν είναι πολύ λεπτό κύκλους και βάλτε λίγο γέμιση στο κέντρο. Οι άκρες πλέκονται με πτυχές, αφήνοντας ανοιχτό το κέντρο του λευκού πανιού. Διαδώστε τα τεμάχια σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε το belyasha με κρέας σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για περίπου 30-40 λεπτά. Κάθε 10 λεπτά βάζουμε τη σούπα στο κέντρο στις άκρες έτσι ώστε η γέμιση να μην αποδειχθεί ξηρή.
Συνταγή Belyasha στο φούρνο
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 400 g.
- μαργαρίνη - 250 g.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 1,5 kg.
- μπαχαρικά ·
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 700 γρ.
- μπαχαρικά ·
- βολβός - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα belyashas σε ένα φούρνο με γιαούρτι, τα αυγά χωρίζονται σε ένα μικρό μπολ. Ξεκουράζετε ελαφρά το χτύπημα και πασπαλίζετε λίγο αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Κεφίρ ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά και ελαφρώς ζεσταίνεται για 2-3 λεπτά. Φροντίστε να διατηρήσετε το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος από την υπερθέρμανση, διαφορετικά μπορεί να ανατραπεί. Η μαργαρίνη προηγουμένως βγαίνει από το ψυγείο και, χωρίς να ξεπαγώσει, τρίψτε την σε ένα μεγάλο τρίφτη σε ένα ελεύθερο μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ή το λιώστε σε ένα λουτρό νερού.
Τώρα ρίχνετε 200 γραμμάρια κοσκίνου αλεύρι στη μαργαρίνη και, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί ένα ψίχουλο αλευριού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αυγά με αλάτι, ρίχνουμε ζεστό kefir και ρίχνουμε λίγο σόδα ψησίματος. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με ένα χτύπημα σε μια ομοιογενή κατάσταση και, στο τέλος, βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ζυμώνετε σχολαστικά τη ζύμη με τα χέρια σας, ώστε να είναι απαλή, αλλά όχι πολύ απότομη. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σφίξτε σφιχτά την ταινία φαγητού και αφήστε τη να βραστή για μια ώρα.
Μέχρι αυτή την ώρα βγάζουμε το κιμά από την καταψύκτη, το βάζουμε σε ένα καθαρό κύπελλο και αφήνουμε να το ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βολβοί καθαρίζονται, πλένονται, melenko shinkem και προσθέστε στο παραγέμισμα. Σολίμι, πιπέρι το γέμισμα για να δοκιμάσετε και αναμειγνύετε προσεκτικά όλα τα συστατικά μέχρι ομαλό. Στη συνέχεια, το τραπέζι ψεκάζεται με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από αυτό και σχηματίζουμε ένα "λουκάνικο".
Στη συνέχεια, βγάζουμε μικρά κομμάτια από αυτό και τα βγάζουμε με μια κυλινδρική καρφίτσα, σχηματίζοντας στρογγυλά κέικ. Στη μέση του καθενός απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι, εμβαπτίζουμε τις άκρες σε έναν κύκλο, συλλέγουμε τη ζύμη στη μέση και μετατοπίζουμε το belyashi σε ένα δίσκο ψησίματος, λαδωμένο με λάδι. Ψήστε τα ψωμάκια σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Όταν είναι μαυρισμένα, βγάζουμε το φύλλο ψησίματος με το ψήσιμο, βάζουμε το belyasha σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μια πετσέτα για 20 λεπτά.