Τα τηγανητά κέικ του pur είναι μέρος ενός παραδοσιακά ινδικού πρωινού, ή ένα ελαφρύ δείπνο. Το επίπεδο ψωμί διογκώνεται όταν τηγανίζετε σε λάδι και η κοιλότητα χρησιμεύει για να το γεμίσετε. Τα κέικ δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό κομμάτι της χορτοφαγίας, αλλά έχουν και τελετουργικό νόημα, δεδομένου ότι προσφέρονται ως δώρα στους Ινδούς θεούς.
Τα Puri σερβίρονται ανεξάρτητα, είτε με κάρυ, είτε με μπαχάι. Η συνταγή των τελευταίων θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Συνταγή Puri
Τα ινδικά καθαρά κέικ καθαρισμού είναι φτιαγμένα από απλό αλεύρι σιταριού, μια μικρή ποσότητα αλατιού και νερού. Επίσης στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
Λάβετε υπόψη ότι πριν τηγάνετε το κέικ, το λάδι πρέπει να θερμανθεί καλά, έτσι ώστε η ζύμη να μην απορροφά το υπερβολικό λίπος και να μην έχει κρυώσει.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1/4 κουταλιών τ.
- νερό - 1/2;
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται στο μπολ σε ένα μπολ και αναμειγνύεται με αλάτι. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη, προσθέτοντας αργά ζεστό νερό σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα αρκετά πυκνό κομμάτι, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί για 5-7 λεπτά. Τώρα η βάση του καθαρού μπορεί να τυλιχτεί με ένα πετσέτα και να μείνει στο ψυγείο για 30-35 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη του αλεύρου να πρηστεί και η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική.
Η τελική ζύμη μπορεί να χωριστεί σε μπάλες περίπου του ίδιου μεγέθους και μπορείτε να ρίξετε το λουκάνικο και να το κόψετε σε μερίδες. Τώρα κυλήστε τη ζύμη σε λεπτές παστίλιες και τηγανίζετε σε πολύ λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο καθαρισμός θα διογκωθεί και θα γίνει σαν χρυσές μπάλες.
Βάζουμε το τελικό καθαρό σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι αντί για το συνηθισμένο ψωμί ή τρώμε ξεχωριστά με chutney ή με γάλα ή τσάι.
Puri bhaji
Bhaji - αυτό είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι μόνο με κέικ pure. Συνήθως το bhaji είναι ψητό από μια ποικιλία λαχανικών, αλλά οι πιο δημοφιλείς επιλογές παρασκευάζονται από κρεμμύδια, ντομάτες ή πατάτες. Η συνταγή για την τελευταία ποικιλία ινδικών πιάτων, με χαρά μοιραζόμαστε μαζί σας.
Συστατικά:
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πράσινο τσίλι - 1 κομμάτι.
- Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 3/4;
- asafoetida - πρέζα?
- κουρκούμη - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- θρυμματισμένο κόλιανδρο - 3/4;
- μαύρο πολτό - 1 ½ κουταλάκι κλπ.
- τζίντζερ (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κάρυ φύλλα - 12-15 τεμ.?
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση?
- flat cakes pur.
Προετοιμασία
Πατάτα μου και μαγειρεύω σε στολές. Οι μαλακοί κόνδυλοι αποφλοιώνονται και κόβονται. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και το τηγανίζουμε με κύμινο, μουστάρδα και μαύρο πολτό μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει το πολτό.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε και προσθέτουμε τη τριμμένη ρίζα του τζίντζερ και του τσίλι.
Τώρα το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με τα υπολείμματα του θρυμματισμένου κόλιανδρου, αλατοπιπερώνετε με γεύση και σερβίρετε στο τραπέζι με ένα ροδόχρωμο κέικ καθαρό, βρασμένο ρύζι και μια μικρή ποσότητα κάρυ με γιαούρτι. Το πιάτο δεν τρώγεται με τελετουργία, απευθείας με τα γυμνά χέρια, σχίζοντας τα απαραίτητα συστατικά με μια επίπεδη κέικ και στέλνοντας κατευθείαν στο στόμα.
Δοκιμάστε, σίγουρα θα θέλετε να συνδυάσετε το ψωμί του καθαρού με μια ποικιλία πιάτων.