Νεφροί χοιρινού κρέατος - συνταγή

Οι νεφροί χοίρων δεν μπορούν να μαγειρεύουν τα πάντα, και αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ δημοφιλές. Αλλά αν εξακολουθείτε να έχετε την τεχνική της σωστής προεπεξεργασίας τους και αποθέστε μια επιτυχημένη συνταγή για το μαγείρεμα, τότε χωρίς αμφιβολία η γνώμη για αυτό το υποπροϊόν θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Στη συνέχεια θα σας ενημερώσουμε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε τα νεφρά του χοιρινού κρέατος υπέροχα και χωρίς μυρωδιά και να προσφέρετε μια συνταγή για την παρασκευή τους σε ξινή κρέμα με μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε νεφρό χοιρινό, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα - συνταγή με μανιτάρια

Συστατικά:

• Νεφροί χοιρινού κρέατος - 780 g.
• φρέσκα μανιτάρια - 230 g.
• αλατισμένα ή μαριναρισμένα αγγούρια - 155 g.
• βολβοί κρεμμυδιού - 260 g;
• μεγάλα σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 250 g;
• φρέσκα χορτάρια άνηθο - 1 μάτσο?
• ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 65 ml;
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι έδαφος - 1-2 πρέζα?
• ξηρά φύλλα δάφνης - 1-2 τεμάχια.
• γλυκό πιπέρι σε μπιζέλια - 2-3 τεμ.

Προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε την άμεση προετοιμασία ενός πιάτου από τους νεφρούς, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά, δηλαδή να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή που συνοδεύει αυτό το προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει με το μουσκεύμα στο γάλα ή στο ξύδι, ακολουθούμενο από πέψη. Θα σας ενημερώσουμε λεπτομερώς πώς να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το γάλα ως παράγοντα εξουδετέρωσης οσμών, πρέπει να το χύσετε με προ-πλυμένα, κομμένα στη μέση και απελευθερωμένα από τους αγωγούς των νεφρών χοιρινού κρέατος και να μουλιάσετε για τρεις ώρες. Όταν χρησιμοποιείτε λευκό ξύδι, ανακατεύετε σε ποσότητα ενός ποτηριού με μια κουταλιά αλάτι και απορροφάτε τα προετοιμασμένα νεφρά σε μια τέτοια ουσία για μια ώρα. Μετά από ένα όξινο περιβάλλον, απαιτείται επιπλέον πλύση των νεφρών κάτω από τρεχούμενο νερό για είκοσι λεπτά. Μετά το γάλα, το προϊόν μπορεί να πλυθεί δύο φορές.

Όποια και αν είναι τα νεφρά του χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να βράσουν επιπλέον. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το προϊόν με καθαρό νερό, βράστε, βράστε μερικά λεπτά και αλλάξτε το νερό σε καινούργιο. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές και μόνο μετά από αυτό θα προχωρήσουμε στην κατάσβεση.

Κόβουμε τους μπουμπούκια σε κύβους ή κύβους και τους καφέ σε καυτό ηλιέλαιο, προσθέτοντας κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Επτά λεπτά βάζουμε εκ των προτέρων πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και μετά από άλλα επτά λεπτά τριμμένα τουρσιά ή τεμαχισμένα αλμυρά αγγούρια. Εκεί στέλνουμε ξινή κρέμα, ρίχνουμε ξηρά φύλλα δάφνης, μπιζέλια γλυκιάς πιπεριάς, ένα ή δύο τσιπς αλεσμένου μαύρου πιπεριού και αλατιού. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε το να βράσει και αφήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά, μειώνοντας την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο. Τώρα ρίχνουμε σε ένα δοχείο με νεφρά, κομματιασμένα χόρτα, κομματιασμένα χόρτα και ζυμωμένα δόντια σκόρδου, αφήστε το πιάτο να πάρει δέκα λεπτά για να σταθεί και μπορούμε να το σερβίρουμε, συμπληρωμένο με βραστές πατάτες .