Το Confit (Γαλλικά) είναι ένας ιδιαίτερα ευαίσθητος γαλλικός παραδοσιακός ρουστίκ τρόπος μαγειρέματος και διατήρησης κρέατος: το κρέας πιέζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες με το δικό του χυμό και λίπος. Το μαγειρεμένο κρέας αποθηκεύεται σε λιπαρές γλάστρες (στις νότιες περιοχές χρησιμοποιείται μερικές φορές ελαιόλαδο αντί του λίπους). Τέτοιες μέθοδοι παρασκευής και αποθήκευσης προϊόντων είναι γνωστές στις παραδόσεις άλλων λαών. Παρεμπιπτόντως, μην φοβάστε το λίπος, σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, το χρειαζόμαστε - σε λογικές ποσότητες, βεβαίως, επιπλέον, τα τρόφιμα χωρίς λίπος είναι βασικά δυσάρεστα και αηδιαστικά για γεύση.
Μια τέτοια μέθοδος όπως το confit είναι πολύ κατάλληλη για την προετοιμασία των υδρόβιων πτηνών (πάπια, χήνα) και χοιρινό κρέας, αλλά θα σας πούμε πώς είναι δυνατόν να μαγειρέψουν conf από κοτόπουλο.
Κρέας κοτόπουλου είναι φθηνότερο από πάπια και χήνα, κατά κανόνα, στις πόλεις μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή ξεχωριστών τμημάτων του σφαγίου, επιπλέον, είναι πιο εύκολο να χωνέψει από το ανθρώπινο σώμα. Αλλά ... χρειαζόμαστε πολύ λίπος. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την επιθυμία, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με ασφάλεια για την προετοιμασία του confit κοτόπουλου ως κοτόπουλο overdried λίπος, ή χήνα ή χοίρων, τέτοιοι συνδυασμοί θα είναι επίσης γαστρονομικά ενδιαφέρον.
Ο βασικός κανόνας του μαγειρέματος είναι ότι η βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος κυμαίνεται από 80 έως 130 βαθμούς Κελσίου. Αν έχετε προηγμένο φούρνο, αν όχι, το πρόβλημα λύεται (υπάρχουν και τέτοιες συσκευές - διαχωριστές φλόγας, ).
Διατροφή του ήπατος κοτόπουλου με κονιάκ
Συστατικά:
- Φρέσκο ή πρόσφατα κατεψυγμένο ήπαρ κοτόπουλου - 300 g.
- λίπος κοτόπουλο (χήνα ή χοιρινό) ανεστραμμένο -150 g;
- αλεσμένα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι και αρωματικά, γαρύφαλλα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, σπόροι κορειδάρων).
- κονιάκ ή σταφύλι, μπράντι μήλου ή αχλαδιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Μπορείτε να μαγειρέψετε σε τηγάνι ή σε γλάστρες σε φούρνο ή σε δροσιστική σόμπα της Ρωσίας ή σε ψύξη "Swede" (φούρνος με σόμπα με αφαιρούμενους δακτυλίους).
Θα ετοιμάσουμε το συκώτι: θα το ξεπλύνουμε, θα τον πετάξουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια - σε μια πετσέτα. Προσθέστε ελαφρώς και πάρα πολύ πασπαλισμένο με ένα μίγμα αλεσμένων μπαχαρικών, ποτών μπράντυ. Αφήστε το συκώτι pomarinuetsya ήπατος κοτόπουλου τουλάχιστον μια ώρα 2, και καλύτερα - τη νύχτα. Αλάτι το εκκριμένο υγρό και - μπορεί να μαγειρευτεί.
Θα μαγειρέψουμε σε ένα βαθύ τηγάνι - το συκώτι μαγειρεύεται γρήγορα. Λιώνετε πολύ λίπος σε ένα τηγάνι. Η παροχή φωτιάς πρέπει να είναι η χαμηλότερη. Ας βυθίσουμε εντελώς το συκώτι στο λίπος, καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ας βασανίσουμε (στην πραγματικότητα - μαγειρεύουμε σε λίπος, όχι τηγανίζουμε) για περίπου 30-40 λεπτά. Πάρα πολύ καιρό για να μην βασάνεις δεν πρέπει να είναι - το συκώτι θα γίνει άκαμπτο.
Η ετοιμότητα δοκιμάζεται από το πείραμα: εξάγουμε ένα κομμάτι, κόβουμε, κοιτάμε το χρώμα, δοκιμάζουμε. Βάζουμε το παρασκευασμένο συκώτι σε ένα κεραμικό δοχείο (ένα μπολ, ένα δοχείο), το γεμίζουμε με λίπος, στο οποίο ήταν στραγγισμένο, καλυμμένο με καπάκι ή πλάκα. Αυτό το πιάτο κρατείται αρκετά και χωρίς ψυγείο. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να πάρετε το σίγαση και να φάτε με οποιοδήποτε πιάτο ή απλά ένα κομμάτι ψωμί, φρέσκα λαχανικά και χόρτα.
Ομοίως, μπορείτε να κάνετε confit από τις κοιλίες κοτόπουλου, μόνο ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι τουλάχιστον 2,5-3 ώρες.
Επίσης, θα είναι νόστιμο για να πάρει confit από τα πόδια κοτόπουλου, πριν από την αποσκωρίωση, πρέπει πρώτα να κοπούν στο shin και το μηρό, ενδεχομένως, και να χωρίσει το ισχίο σε 2 ξεχωριστά μέρη. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε το κοτόπουλο σε λίπος, όπως περιγράφεται παραπάνω, για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μπορείτε να κάνετε ένα confit από ένα στήθος κοτόπουλου. Κόψτε το φιλέτο με το δέρμα από τα βαρέλια στήθους κοτόπουλου σε δύο κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε κάθε κομμάτι στο μισό. Μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά με κονιάκ ή κονιάκ, κατόπιν προετοιμάστε και ως πόδια (βλ. Παραπάνω). Το κρέας από το στήθος είναι κάπως στεγνό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα κορεστεί με λίπος και θα γίνει πολύ πιο τρυφερό. Σερβίρετε το κοτόπουλο confit με ελαφρύ κρασί - θα απορροφηθεί καλύτερα.