Το Lagman είναι ένα παραδοσιακό, ευρέως χρησιμοποιούμενο πιάτο της κεντρικής ασιατικής κουζίνας. Διάφοροι λαοί της Κεντρικής Ασίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες και τις λεπτότητές τους στην προετοιμασία του λαγμάν. Γενικά, ο λαγμάν είναι μια πικάντικη σούπα με χυλοπίτες, κρέας και λαχανικά. Αν σας ενδιαφέρει, σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το λαγμάν στο σπίτι.
Η συνταγή για σούπα αρνί στο Ουζμπεκιστάν
Για την προετοιμασία του λαγκμάν, τα Ουζμπεκικά χρησιμοποιούν παραδοσιακά το βόειο κρέας. Έτσι, για να προετοιμάσετε noodles lagman θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- 1 ποτήρι νερό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για την πλήρωση, πάρτε:
- 300 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
- 4 καρότα;
- 2 κρεμμύδια.
- 1/2 ραπανάκια.
- 4 γλυκές βουλγαρικές πιπεριές.
- 4 ντομάτες.
- 4 πατάτες.
- 4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- μαϊντανό πράσινα?
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
- αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τη σούπα, θα πρέπει να προετοιμάσετε noodles λαγκμάν. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι πρέπει να αραιωθεί με νερό, να προσθέσει αλάτι και να ζυμώνει τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ, να λιπαίνεται με λάδι και να παραμείνει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα, να το διπλώστε 16 φορές και να σχηματίσετε ένα λεπτό noodle από αυτό. Ψήστε νεράιδα σε αλμυρό νερό, στο τέλος - πάντα ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα για το σούπα λαγκμάν. Για να γίνει αυτό, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια και οι πιπεριές πρέπει να πλένονται, να βουρτσίζονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα λαχανικά πάνω του. Μετά από 10 λεπτά, τα λαχανικά θα πρέπει να προστίθενται το σκόρδο, τριμμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο κρέας. Ολόκληρη η πλήρωση θα πρέπει να είναι καρυκεύματα, πιπέρι, χύνεται ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ταψί και φέρετε το γέμισμα στο έτοιμο. Τα λαχανικά για λαγμάν πρέπει να απλώνονται στα πιάτα, να καλύπτονται με γέμιση, να πασπαλίζετε με βότανα και πιπέρι. Σούπα lagman είναι έτοιμη!
Η συνταγή για τον λαγό στην Τατάρ
Ο Λαγμάν είναι φτιαγμένος σε ταρτάρ σε αρνί. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 300 γραμμάρια ζυμαρικών για το Lagman.
- 350 γραμμάρια αρνιού ·
- 300 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- 4 πιπεριές.
- 6 σκελίδες σκόρδου.
- μαϊντανός και χόρτα άνηθο?
- αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να βράσουν τα ζυμαρικά για λαγμάν. Τα μακαρόνια μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι σας (δείτε τη συνταγή παραπάνω) ή βραστά ήδη έτοιμα. Τα ζεστά νεράτα πλένονται με κρύο νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα ζυμαρικά θα πρέπει να αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό γυαλί για περαιτέρω χρήση.
Το αρνί πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να κόψει σε μικρά επίπεδα κομμάτια. Τα τεμάχια με λίπος πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού ή του καζάνι και να λιώνονται για να σχηματίσουν ρωγμές. Πρέπει να αφαιρεθούν τα ψίχουλα από το καζάνι, να βγει το κρέας και να τη φτιάξετε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές στο κρέας. Ενώ το κρέας με λαχανικά είναι στιφάδο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να κόψετε τις πατάτες. Προσθέστε τις πατάτες στο καζάνι όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να είναι καρυκευμένο με πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, θα πρέπει να βάλετε τις τριμμένες ντομάτες, να ρίχνετε το ζωμό από τα ζυμαρικά και να φέρετε τα περιεχόμενα του καζάνι μέχρι να είναι έτοιμα.
Τυριά για λαγμάν πρέπει να απλώνονται σε βαθιά πιάτα, κορυφή με γέμιση και διακοσμούν με πράσινα. Σε κάθε πιάτο θα πρέπει να αποσπάσετε ένα σκελίδες σκόρδου. Σερβίρετε το λαχανί πιάτων που γίνεται ζεστό.
Ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του lagman:
- για την προετοιμασία του lagman μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά ή μακαρόνια, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κατασκευασμένα από σκληρό σιτάρι?
- Εάν τα λαχανικά για το λαγκμάν είναι στραγγισμένα σε υψηλή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα με λεπτούς τοίχους, τότε αποδεικνύονται τραγανά. Έτσι, προετοιμάζεται ο λαγμάν Uigur.
- γέμιση για το λαγμάν μπορεί να είναι με κάθε τρόπο μετασχηματισμένο και συμπληρωμένο - λαχανικά, φασόλια, ποικιλίες κρέατος. Η κινεζική έκδοση του λαγκμάν ονομάζεται ραμέ - χοιρινό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του.
Η προετοιμασία του lagman είναι μια μακρά και χρονοβόρα διαδικασία. Ωστόσο, όλοι μπορούν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν lagman στο σπίτι. Η μοναδική γεύση και το άρωμα αυτού του πιάτου θα εμπνεύσει κάθε οικοδέσποινα στα νέα μαγειρικά αριστουργήματα!