Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ρύζι. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε ειδικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες είναι πλούσιες σε άμυλο, όπως arborio, carnaroli ή maratelles. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αγοράς ειδικού ρυζιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ποικιλίες που είναι γνωστές σε εμάς, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην παίρνετε το ρύζι στον ατμό για τους σκοπούς αυτούς, γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να χάσουμε, αλλά αντίθετα καλά βρασμένο ρύζι. Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα ριζότο με σπανάκι.
Συνταγή για ριζότο με σπανάκι
Συστατικά:
- σπανάκι - 0,5 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- 150 γρ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- ρύζι - 250 g.
- λευκό κρασί - 130 ml;
- φασκόμηλο - 1 υποκατάστημα.
- τριμμένο τυρί "Emmental" - 100 g;
- κύβος ζωμού - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το σκόρδο περνά μέσα από τον τύπο και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι και τηγανίζουμε. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά και φουσκώστε 2-3 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε ρύζι και τηγανίζουμε όλοι μαζί. Ρίξτε το κρασί και 700 ml νερού, βράστε. Φέτες μανιταριών. Το Sage θρυμματίζεται και προστίθεται μαζί με ένα κύβο στο Σχ. Κόβουμε για περίπου 20 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε σπανάκι, τριμμένο τυρί, μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε σε ρύζι. Το χορτοφάγο ριζότο με σπανάκι είναι έτοιμο!
Ρισώτο με σπανάκι και γαρίδες
Συστατικά:
- γαρίδες - 130 γρ.
- κατεψυγμένο σπανάκι - 100 g.
- Ρύζι Arborio - 100 g;
- ελαιόλαδο - 15 g.
- κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρά 35% - 20 ml.
- Τυρί Gorgonzola - 20 g.
- τυρογάλακτος τυριού - 20 g.
- βούτυρο - 10 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 10 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο, απλώστε τις γαρίδες, σπανάκι και τηγανίζετε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και το στεγνό λευκό κρασί, μαγειρέψτε σε μικρές φωτιές μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε 200 ml νερό, προσθέστε κρέμα και αλάτι στη γεύση. Σβήνουμε τα λεπτά 15. Στο τέλος προσθέτουμε τυρί gorgonzola. Μετά από αυτό, βγάζουμε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί του κόκκου και τα ανακατεύουμε.
Μανιτάρι ριζότο με σπανάκι
Συστατικά:
- μανιτάρια στρειδιών - 200 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- Ηλιέλαιο - 40 ml;
- ζωμός βοείου κρέατος - 0,5 l;
- ξηρός λευκός οίνος - 150 ml.
- σπανάκι - 100 g.
- ρύζι - 300 g.
- φυτικό κατεψυγμένο μίγμα - 300 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το ρύζι χύνεται με κρασί και αφήνεται να εγχυθεί. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό και τηγανίζετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Μετά από αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε τα λεπτά 3 και προσθέστε το ρύζι με κρασί. Ανακατεύετε και το στιφάδο μέχρι το ρύζι να απορροφά όλο το υγρό από τα μανιτάρια και το κρασί. Τώρα ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό του βοείου κρέατος , δηλαδή ρίχνουμε 100 ml και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να το απορροφήσει, στη συνέχεια χύστε στην επόμενη μερίδα. Με το τελευταίο ζωμό προσθέτουμε κατεψυγμένα λαχανικά. Βράζουμε το ριζότο μέχρι να βρούμε μια κολλώδη μάζα. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Σκέφτηκα άλλα 3 λεπτά και το σερβίρισα στο τραπέζι!