Το κλασικό γαλλικό επιδόρπιο έχει κερδίσει μια ζοφερή δημοτικότητα στην απεραντοσύνη της χώρας μας. Τώρα μυστηριώδη χρωματιστά pirozhenki μπορούν να αγοραστούν όχι μόνο στα τοπικά είδη ζαχαροπλαστικής, αλλά και να τα κάνουν στο σπίτι. Σχετικά με όλα τα μυστικά μαγειρικής macaroons και τις πιο νόστιμες συνταγές, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Μακαρόνια καρύδας - συνταγή
Συστατικά:
Για macaroons:
- αμύγδαλο αλεύρι - 140 g;
- σκόνη ζάχαρης - 160 g.
- σκόνη κακάο 30 g;
- μεγάλα ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
Για κρέμα βανίλιας:
- βούτυρο - 55 g;
- πάστα βανίλιας;
- ζάχαρη σε σκόνη - 340 g.
- γάλα - 15 ml.
- ξύρισμα καρύδας.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε macaroons, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά τα βασικά ξηρά συστατικά για αυτά, δηλαδή το αλεύρι αμυγδάλου, το κακάο και τη σκόνη ζάχαρης, αυτό το απλό τέχνασμα όχι μόνο θα μας βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα ανεπιθύμητα μεγάλα σωματίδια, αλλά και να καταστήσουμε το επιδόρπιο πιο ευάερο.
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι τις μαλακές κορυφές, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνουν σταθερές οι κορυφές. Χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης, απαλά πλέκουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες με ξηρά συστατικά. Το μείγμα για macaroons της σωστής σύστασης πολύ αργά σφίγγει το ίχνος αριστερά μετά την εφαρμογή στην επιφάνεια από την ωμοπλάτη.
Γεμίστε την τσάντα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και τοποθετήστε τα μπισκότα μακαρόνια στο ταψί σιλικόνης. Προσεκτικά, χτυπήστε το δίσκο στην επιφάνεια του τραπεζιού μερικές φορές για να απαλλαγείτε από φυσαλίδες αέρα. Πασπαλίστε τα μπισκότα με τσιπς καρύδας και αφήστε τον αέρα για μισή ώρα - η επιφάνεια των macaroons πρέπει να σφίγγεται με μια ταινία.
Τα μακαρόνια ψησίματος θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 15 λεπτά στους 160 ° C, για να αγγίξουν την επιφάνεια του μπισκότου δεν πρέπει να είναι κολλώδεις.
Τώρα παίρνουμε τη συνταγή για το γαρνιτούρες, στην περίπτωσή μας - την κρέμα λαδιού . Κτυπήστε το μαλακό βούτυρο, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη, μισή φορά. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος, ανακατέψτε την κρέμα και προσθέστε την με κοκκοφοίνικα.
Βάζουμε στο ήμισυ του ήπατος ένα στρώμα κρέμας και καλύπτουμε το δεύτερο μισό. Τώρα τα macaroons μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, αλλά συνήθως τελειώνουν πολύ πιο γρήγορα.
Φιστικιού μακαρόνια - συνταγή
Συστατικά:
Για macaroons:
- ασπράδια αυγών - 90 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 145 g.
- ζάχαρη - 70 g.
- αλεύρι από φιστίκια - 115 g.
- πράσινο χρώμα τροφίμων.
Για κρέμα:
- φρέσκες φράουλες - 200 g.
- λιπαρή κρέμα - 150 g;
- λευκή σοκολάτα - 200 γραμ.
Προετοιμασία
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αποκόψετε τα καρύδια με τη σκόνη ζάχαρης. Ξεχωριστά χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πετύχουμε στερεές κορυφές. Σε αυτό το στάδιο, μια σταγόνα χρωστικής μπορεί να προστεθεί στις πρωτεΐνες, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Συνδυάζουμε πρωτεΐνες με ξηρά συστατικά και ζυμώνουμε απαλά τη λεία ζύμη για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Γεμίστε το μισό της τσάντας ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τα macaroons στο στρώμα σιλικόνης. Δίνουμε macaroons για μισή ώρα, και στη συνέχεια ψήνουμε στους 160 ° C για 15 λεπτά.
Κρέμα για macaroons σε αυτή την περίπτωση θα κάνει σοκολάτα ganache. Για να φτιάξετε τη σοκολάτα ganache, χυμό φρέσκες φράουλες με κρέμα και να φέρει το μείγμα σε σημείο βρασμού. Διηθήστε το γάλα μέσω κόσκινου και βράστε ξανά. Με ζεστό γάλα, ρίχνουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε, περιμένοντας τη στιγμή που λιώνει η σοκολάτα.
Περνάμε στη συλλογή macaroons. Όταν η βάση φιστικιών ψύχεται, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης με ένα στρογγυλό ακροφύσιο, φτιάχνουμε το ganache φράουλας με λευκή σοκολάτα στην επιφάνεια του μπισκότου, στη συνέχεια το καλύπτουμε με το δεύτερο μισό του μπισκότου και τα macaroons μας είναι έτοιμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.