Azu από χοιρινό - οι πιο νόστιμες συνταγές του πιάτου του Τατάρ

Ένα καταπληκτικό πιάτο - αζα χοιρινό, έχει ήδη αναγνωριστεί σε πολλές χώρες και έχει γίνει δημοφιλές με μάγειρες. Πιστεύεται με την καταγωγή του Τάταρ, υποτίθεται ότι προήλθε από ένα παραμορφωμένο "azdik", που σημαίνει "φαγητό". Στο πρωτότυπο είναι κατασκευασμένο από κρέας αλόγου, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν ήδη εφεύρει πολλές συνταγές, εκ των οποίων το πιο νόστιμο είναι με χοιρινό κρέας.

Πώς να μαγειρεύω azu από χοιρινό με αγγούρια;

Το πιο νόστιμο azout από χοιρινό, αναγνωρίζεται από όλους τους έμπειρους σεφ. Οι Τάταροι παίρνουν περισσότερο αρνί ή βοδινό, αλλά αποδεικνύονται λιγότερο κορεσμένοι και ικανοί. Το πιάτο μοιάζει με μια συνηθισμένη σάλτσα κρέατος, μόνο - με ένα ασυνήθιστο "highlight" - αλατισμένο αγγούρι! Δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση και ελαφριά πικάντικη γεύση.

1. Παραδοσιακά, το azu είναι φτιαγμένο από χοιρινό με πατάτες, οι κόνδυλοι αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του πιάτου, όπως τα αλατισμένα αγγούρια.
2. Το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.
3. Τα αλατισμένα αγγούρια καθαρίζονται από μεγάλους σπόρους.
4. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το αυχενικό, πλευρικό μέρος του ζαμπόν - είναι πιο ζουμερό.
5. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο χοιρινού με ένα μικρό στρώμα λίπους.

Συνταγή azu στο Tatar από χοιρινό

Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι το όνομα του πιάτου έχει περσική περιπέτεια και μεταφράζεται ως "ένα οξεικό μείγμα σάλτσας και κρέατος". Τα μπαχαρικά είναι καλύτερα συμπληρωμένα με αζού στην τατάρ από χοιρινό λυκίσκο-σουνίλι, μαύρο, πιπέρι και παπαρτίνα, θρυμματισμένο φραγκοστάφυλο και πατάτες που σερβίρονται σαν γαρνιτούρα.

Συστατικά :

• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• κρέας - 500 g;
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• νερό - 2 στοιχεία?
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αγγούρια - 2 τεμάχια.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• άνηθο - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το κρέας, τηγανίζουμε.
2. Ρίχνουμε νερό με φύλλα δάφνης, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Κρεμμύδι και καρότα κομμένα, τηγανίζουμε με ντομάτα, ζάχαρη και αλάτι.
4. Αγγούρια ψιλοκόψτε, βάλτε σε σάλτσα, ανακατεύετε, περάστε 5 λεπτά με μπαχαρικά.
5. Τηγανίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε.
6. Μεταφέρετε το αλεύρι και τα αγγούρια στο κρέας, βάζετε για 20 λεπτά.
7. Προσθέστε σκόρδο, χόρτα, ανακατεύετε.
8. Το Aza χοιρινού κρέατος θα πρέπει να βραχεί για 15 λεπτά.

Azu από χοιρινό χωρίς αγγούρια

Χοιρινό κρέας μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αγγούρια, αλλά η γεύση θα πρέπει να αντισταθμιστεί με μπαχαρικά. Τρυφερότητα θα προσθέσει ένα μείγμα τοματοπολτού και ξινή κρέμα, το σκόρδο πρέπει να συνθλίβονται. Κάτω από αυτό το πιάτο δεν είναι πατάτες, αλλά ρύζι, βράζει ξεχωριστά, αν και μερικές ερωμένες προσπάθησαν να στραγγίσουν τη κρούστα αμέσως σε σάλτσα.

Συστατικά :

• κρέας - 1 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• πράσινα - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Κόψτε το κρέας, τηγανίζετε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρέας, βγάζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε ξινή κρέμα, ντομάτα, μαγειρεύουμε για μια ώρα.
5. Aza χοιρινό πασπαλίζουμε με χόρτα.

Azu από χοιρινό χωρίς πατάτες

Η συνταγή για το aza χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει διάφορες επιλογές, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί, είτε με πατάτες είτε με κρούστα, ή χωριστά από αυτά. Κανονικά όλα τα συστατικά είναι τηγανητά, και έπειτα μαγειρεμένα μαζί, πολλές νοικοκυρές αντισταθμίζουν την έλλειψη πατάτας με αλεύρι αλεύρι ή βάλτε το τηγάνισμα του αλεύρου ή λίγο άμυλο.

Συστατικά :

• κρέας - 700 g;
• αγγούρια - 6 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• πράσινα - 1 μάτσο?
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία

1. Καρότα, κρεμμύδια και αγγούρια κομμένα, τηγανίζουμε με μπαχαρικά.
2. Προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το στιφάδο για 5 λεπτά.
3. Κόβετε το κρέας, σοτάρετε με τα λαχανικά για 15 λεπτά.
4. Διαδώστε το αλεύρι με νερό, ρίξτε μέσα.
5. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε 10 λεπτά.

Azu με νιφάδες και αγγουράκια

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή είναι η αζού από χοιρινό με αγγουράκια γεμιστά - με νήματα και πατάτες. Οι έμπειροι μάγειρες θεωρούν ότι το κρέας αυτό έχει μια γλυκιά, ζουμερή γεύση, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξει τα κομμάτια λίπους στο καλύτερο μέτρο και να βγάλει περισσότερο, ώστε η σάρκα να απομακρυνθεί από το κόκαλο. Το πιάτο μοιάζει με ένα χοντρό τζελ.

Συστατικά :

• νευρώσεις - 500 γραμμάρια.
• πατάτες - 1 kg.
• αγγούρι - 250 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• λάδι - 100 ml.

Προετοιμασία

1. Κόψτε τα πλευρά και τα τηγανίζετε.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε με αγγούρια και ντομάτα.
3. Προσθέστε ψητά και καρυκεύματα και πατάτες με κρέας.
4. Azu με νιφάδες χοιρινό στιφάδο για την απαλότητα του κρέατος.

Azu από χοιρινό με ρύζι

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα πιάτο, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Αρχικά, καταναλώθηκε χωρίς πρόσθετα, πολύ αργότερα συμπληρώθηκαν με γαρνιτούρα πατάτας ή δημητριακών. Πολύ νόστιμο azu από χοιρινό κρέας προέρχεται από ντομάτες και ρύζι, που απορροφά λίπος χωρίς περίσσεια. Το μαγείρεμα είναι καλύτερο σε ένα καζάνι ή σε ένα βαθύ τηγάνι.

Συστατικά :

• ρύζι - 450 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• ντομάτες - 6 τεμάχια.
• κρέας - 450 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αγγούρια - 3 τεμάχια.
• πράσινα - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Ρύζι βράζει, δροσερό.
2. Κρέας, ντομάτες, αγγούρια και κρεμμύδια κομμένα.
3. Κρέατα τηγανίζουμε με το κρεμμύδι μέχρι την κρούστα, προσθέτουμε τα λαχανικά, το στιφάδο στο χυμό.
4. Ρίχνουμε νερό, αλάτι, πιπέρι, μαγειρεύουμε για 25 λεπτά.
5. Προσθέστε ρύζι, πασπαλίζετε με βότανα.
6. Επιμείνετε azu με χοιρινό ρύζι 15 λεπτά.

Azu από χοιρινό φιλέτο

Μια λεπτή μαρμελάδα που λιώνει στο στόμα σας θα έρθει από ένα φιλέτο, όπως azu από χοιρινό με σάλτσα δεν είναι ντροπή για να εξυπηρετήσει τους επισκέπτες, κάθε γαρνιτούρα θα το ταιριάζει. Αντί για αλατισμένα αγγούρια, μπορείτε να τα βάλετε μαριναρισμένα ή αλατισμένα, με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Η σάρκα χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να αγοράσετε από την ωμοπλάτη.

Συστατικά :

• κρέας - 700 g;
• αγγούρια - 2 τεμάχια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• πατάτες - 6 τεμάχια.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Προετοιμασία

1. Κόψτε το κρέας, τηγανίζετε.
2. Κόψτε τα αγγούρια, προσθέστε το χοιρινό.
3. Γεμίστε το νερό και την ντομάτα, βράστε.
4. Κρεμμύδια και καρότα ψιλοκόψτε, αναφέρετε για ψητό με μπαχαρικά και σκόρδο.
5. Στεγνώστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες.
6. Κρατήστε για άλλα 20 λεπτά, επιμείνετε.

Πώς να μαγειρέψετε azu από χοιρινό ζαμπόν;

Μια καλή αζα χοιρινό με αλατισμένα αγγούρια προέρχεται από το χοιρινό ζαμπόν. Το κρέας πρέπει να είναι ροζ χρώματος, χωρίς υπερχείλιση. Είναι καλύτερα, αν το λίπος διανέμεται ομοιόμορφα, για να αγοράσετε αξίζει κομμάτια με το δέρμα, το κρέας αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παραμένει πιο ζουμερό και τρυφερό. Στο πόδι του λίπους δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τη σάρκα.

Συστατικά :

• χοιρινό κρέας - 500 g.
• πατάτες - 700 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• αγγούρια - 3 τεμάχια.
• τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ντομάτα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
• πράσινα - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Κρεμμύδι, τομάτα και αγγούρι κομμένα.
2. Χοιρινό για τηγάνισμα.
3. Περάστε το κρεμμύδι με ντομάτα, πάστα ντομάτας και αγγούρι.
4. Μεταφέρετε στο κρέας, ρίξτε στο νερό, βγάλτε για 20 λεπτά.
5. Κόβουμε πατάτες και τηγανίζουμε.
6. Αναφέρετε με μπαχαρικά και αλάτι, σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
7. Σεζόν με σκόρδο και χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε azu από χοιρινό σε γλάστρες;

Το κλασικό καλείται azu από το χοιρινό στο φούρνο, με τα μαγειρικά αυτά προϊόντα να είναι στραγγισμένα σε σάλτσα κρέατος και όσο το δυνατόν περισσότερο εμποτισμένα με το άρωμα μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να βάλετε πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα. Η πικάντικη σάλτσα γίνεται από πάστα ντομάτας με μαγιονέζα. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε azu από χοιρινό σε γλάστρες στο φούρνο.

Συστατικά :

• χοιρινό κρέας - 0,5 kg.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αγγούρια - 6 τεμάχια.
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• πράσινα - 2 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Αγγούρια και κρέας κομμένα, τηγανίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Κρεμμύδια και καρότα ψιλοκομμένα, απλώνονται.
3. Κόβουμε πατάτες και τηγανίζουμε.
4. Ανακατέψτε το κέτσαπ με μαγιονέζα.
5. Στο κάτω μέρος των δοχείων βάζουμε τα αγγούρια, το κρέας, το μισό της σάλτσας, τα λαχανικά, "καλύπτουν" με σάλτσα.
6. Στεγνώστε για 30 λεπτά, πασπαλίζουμε με βότανα.

Aza χοιρινού κρέατος σε ένα πολυμεταβλητό

Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή azu από χοιρινό κρέας είναι σε ένα πολυμεταβλητό. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και λίγο άλμη στη σάλτσα, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να αλάτι το πιάτο πολύ λιγότερο. Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ ή σάλτσα, αλλά οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι μια τέτοια αλλαγή δεν αλλάζει τη γεύση προς το καλύτερο.

Συστατικά :

• χοιρινό κρέας - 500 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πατάτες - 700 g.
• γάλα - 2 είδη?
• αγγούρια - 2 τεμάχια.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• πράσινα - 1 μάτσο.

Προετοιμασία

1. Κόψτε το κρέας, τηγανίζετε.
2. Κρεμμύδι και καρότα ψιλοκόψτε, προσθέστε στο χοιρινό, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε.
3. Βάλτε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά.
4. Βάλτε το "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.
5. Αναφέρετε τα τριμμένα αγγούρια και τις πατάτες.
6. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
7. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο σκόρδο και βότανα, επιμείνετε 15 λεπτά.