Εκτός του Ουζμπεκιστάν, ο λαγμάν έγινε δημοφιλής λόγω της απλότητας, της προσβασιμότητας, της πλούσιας γεύσης και της τροφής. Ειδικές λεπτότητα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, σε αντίθεση με τις υπόλοιπες συνταγές της εθνικής κουζίνας, όχι, από αυτό άρχισε να εμφανίζεται στα τραπέζιά μας σε τακτική βάση.
Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα λαγμάν στο Ουζμπεκιστάν και θα εξετάσουμε τόσο παραδοσιακές όσο και καινοτόμες συνταγές για αυτό το πιάτο.
Η συνταγή του σημερινού λύκου του Ουζμπεκιστάν
Η μόνη δυσκολία στην κατασκευή ενός λαγμάν είναι τα ζυμαρικά, πρέπει να απομακρυνθούν και σε καμία περίπτωση να μην κοπούν, όπως πολλοί σκέφτονται.
Συστατικά:
Για νούγιες:
- αλεύρι - 500 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - ½ κουτ.
Για τη σάλτσα:
- αρνί - 500 g.
- λάχανο - 1/4 λάχανου.
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε φυτικό έλαιο ή σε λειωμένο λίπος, τηγανίστε το κρέας. Στέλνουμε επίσης τεμαχισμένα λάχανα, μελιτζάνες και κύβους κρεμμυδιών. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και στιφάδο, χωρίς να ξεχνάμε την προ-σεζόν. Ενώ σβήνεται η σάλτσα για το λαγκάν, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη για τη ζύμη και να αρχίσετε να την τραβάτε. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα αυγά σε μια σφιχτή ζύμη, η οποία πρέπει να λιπαίνεται με διάλυμα αλατιού και σόδας σε μισό ποτήρι νερό. Μετά από αυτό, η ζύμη χωρίζεται σε μπάλες μεγέθους καρυδιού, κάθε μπάλα μεταφέρεται σε λεπτό λουκάνικο, το οποίο πρέπει να τεντωθεί σε περίπου ένα μέτρο, στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη στο μισό και πάλι τεντώστε. Οι ζυμαριές έτοιμες πρέπει να μαγειρευτούν και να βυθιστούν σε κρύο νερό.
Τώρα μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο: βάλτε τα νούγιες στο κάτω μέρος μιας βαθιάς πλάκας και γεμίστε το με μια παχιά σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Διακοσμούμε το λαγό με βότανα και πασπαλίζουμε με σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα λαγμάν από κοτόπουλο στο Ουζμπεκιστάν;
Συστατικά:
- ζυμαρικά για λαγμάν - 400 γρ.
- κοτόπουλο - 800 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- adzhika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πράσινο μπιζέλι - 200 g;
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- πράσινα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε ένα λαμπραντόρ με κοτόπουλο, πρέπει να πλύνετε και να κόψετε το ίδιο το κοτόπουλο και να το στείλετε στο καφέ μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ το κοτόπουλο τηγανίζεται, κόβετε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, τα καρότα σε κύβους και τις αποφλοιωμένες ντομάτες, με αυθαίρετα κομμάτια. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κοτόπουλο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε ντομάτες στο τηγάνι, προσθέτουμε adzhika, σερβίρουμε καλά και σάλτσα για 10-15 λεπτά, μέχρις ότου οι ντομάτες είναι μαλακές. Στην τελική σάλτσα λαγκμάνι προσθέτουμε πράσινα μπιζέλια. Βράζουμε τις χυλοπίτες και το σερβίρουμε με κοτόπουλο και λαχανικά με σάλτσα. Διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Φρυγμένο λαγό στο Ουζμπεκιστάν (kovurma lagman)
Η προετοιμασία ενός ψημένου λαγμάν στο Ουζμπεκιστάν απαιτεί ελάχιστο χρόνο και επομένως είναι εξαιρετική για την πρώτη γνωριμία με αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- ζυμαρικά για λαγμάν - 300 g.
- αρνί - 600 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- τοματοπολτός - 100 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- άνηθο, μαϊντανός - για διακόσμηση.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε κρεμμύδια φρέσκα λαχανικά, προσθέτουμε το μοσχαρίσιο φέτα και αφήνουμε το μέχρι να μαγειρευτεί. Στο τηγάνι στείλετε 100 γραμμάρια τοματοπολτού, ή 300 γρ. Ώριμων ντοματών, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ξεχωριστά βράζουμε τα ζυμαρικά για λαγμάν, το καλύπτουμε με κρύο νερό και το στέλνουμε στη σάλτσα.
Ετοιμάζουμε μια ομελέτα από 3 αυγά και γάλα και τα κόβουμε σε χοντρά καλαμάκια. Προσθέτουμε μια ομελέτα στη σάλτσα και τις χυλοπίτες, ανακατεύουμε προσεκτικά το πιάτο και τοποθετούμε τις πλάκες. Πασπαλίστε το παρασκευασμένο λαγάμωμα με βότανα και σκόρδο.