Το Belyashi είναι μια πολύ δημοφιλής ζαχαροπλαστική στις μαγειρικές παραδόσεις του Tatar και Bashkir, μία από τις αγαπημένες εκδόσεις του σύγχρονου ρωσικού fast food. Μαζί με τη λέξη "belyash" χρησιμοποιείται επίσης η λέξη "ανταλλαγή". Belyasha με κρέας στο Tatar - μικρές στρογγυλές πίτες με μια τρύπα στη μέση, τηγανισμένες σε λάδι (λιγότερο συχνά ψημένες). Προετοιμάστε το belyashi από φρέσκια ζύμη ή ζύμη με κρέας (φυσικά, όχι χοιρινό) ή άλλο γλύκισμα χωρίς ζάχαρη. Μερικές φορές προετοιμάζουν τους τεμπέλης belyashas και belyashas για το kefir , αλλά αυτά τα πιάτα δεν μοιάζουν με πραγματικά ψημένα προϊόντα του λαού του Tatar.
Ας διευκρινίσουμε πώς να μαγειρεύουμε καλά το belyashi με το κρέας.
Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και το παραγέμισμα - είναι κιμά μοσχαρίσιο, μοσχάρι ή αρνί (ή όλα αυτά τα είδη κρέατος σε διαφορετικούς συνδυασμούς). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας αλόγου. Ζύμη για belayas στο Tatar είναι καλύτερα να προετοιμάσει μαγιά - είναι πιο μαγευτική και σκληραίνει πιο αργά. Το Belyashi από την αφυδατωμένη ζύμη πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ώρες μετά το ψήσιμο.
Belyashi στο Tatar
Έτσι, ετοιμάζουμε ταταρικά λευκά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - περίπου 6 ποτήρια?
- γάλα - 500 ml.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- νερό 250 ml.
- αλάτι - 1-2 κουταλιές.
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές.
- ζύμη - 50 g.
- βούτυρο, φυσικό - 100 g.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για γέμιση:
- άπαχο κρέας (βοδινό ή μοσχάρι + αρνί 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζωμός κρέατος (ή νερό) - 0,5 φλιτζάνι.
- αλάτι και ξηρά μπαχαρικά - για γεύση.
- ένα μικρό φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του Belyasha με το κρέας αρχίζει με τη ζύμη. Πρώτα προετοιμάζουμε το κουτάλι: ρίχνουμε το γάλα μέσα στην κουτάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ζεστό χώρο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε στα κουτάλα νερό, αυγό και αλεύρι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, λιπάνετε τα χέρια με ηλιέλαιο, ζυμώνετε προσεκτικά και χτυπάτε τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε, για άλλη μια φορά ανακατεύετε και αφήστε να έρθει για δεύτερη φορά.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, ετοιμάστε την πλήρωση του κρέατος. Περνάμε μέσα από έναν κτηνοτρόφο με κρέας με μεσαίο ή μεγάλο κέλυφος και κρεμμύδια. Προσθέστε στα γεμιστά ξηρά καρυκεύματα και λίγο ζωμό για χυμό (αν είναι απαραίτητο). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό με πλήρες γάλα, τότε το γέμισμα θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ευαίσθητο.
Ζυμώνουμε και αναμιγνύουμε τη ζύμη, από την οποία σχηματίζουμε σχεδόν όμοια στρογγυλά κέικ. Στο κέντρο κάθε ένα βάζουμε μια καλή σφαίρα κιμά. Δεν λυπούμαστε για το κρέας. Εμείς λυγίζουμε τις άκρες του κάθε belaya και σφίγγουμε σφιχτά έτσι ώστε να υπάρχει μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Καλά τηγανίζετε beljashi και από τα δύο μέρη κατά μέσο όρο φωτιά. Σχετικά με την προθυμία να επικοινωνήσει μια όμορφη χρυσή σκιά.
Μπορείτε φυσικά να μαγειρέψετε το Belyasha με κρέας στο φούρνο. Και πρέπει να πω ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί πιο υγιής, από τη σκοπιά της δίαιτας. Το Belyashi στο Tatar στον φούρνο είναι σχεδόν το ίδιο με τη τηγανητά. Μόνο στην περίπτωση αυτή η τελευταία λειτουργία ψήνεται στο φούρνο. Ετοιμάζεται, σχηματίζεται Belyashi βάλτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνουν στο φούρνο
Μπορεί επίσης να γίνει εναλλακτική παραλλαγή μίας γέμισης για φρυγανιά: μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας και πατάτα. Εδώ είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία: για 1 μέρος κιμά παίρνουμε 1 μέρος πατάτας (κατά βάρος), επίσης 1 λάμπα, ξηρά μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 αυγό κοτόπουλου. Το κρέας με κρεμμύδι περνάει μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος και οι πατάτες τρίβονται σε μέσο ή ρηχό τρίφτη. Τραβήξτε απαλά τον χυμό της πατάτας. Μια τέτοια πλήρωση δεν θα πρέπει να διαρκέσει πολύ, έτσι ώστε οι πατάτες να μην σκουρύνουν.
Τελειωμένο belyashi ελαφρώς δροσερό, σερβίρεται με koumiss, katyk ή φρέσκο τσάι. Cook περισσότερο - Belyashi πάει πολύ γρήγορα.