Δύο εξαιρετικές συνταγές για την προετοιμασία του κορμού χοιρινού κρέατος σε διάφορες μαρινάδες και τις συνθήκες ψησίματος περιγράφονται παρακάτω σε αυτό το άρθρο.
Η συνταγή για το κρέας χοιρινού κρέατος σε μπύρα ψημένη σε φύλλο σε φούρνο ή σε ένα multivark στη Βαυαρία
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 2 τεμ. 1,5 kg το καθένα.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
- Porter μπύρα μάρκας - 2 φιάλες?
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- άλας ·
- δεντρολίβανο?
- φρέσκο βασιλικό - 10 φύλλα?
- μαϊντανός φρέσκο - 4 υποκαταστήματα?
- Lavra - 2 φύλλα.
- κύμινο - ½ κουτ.
Προετοιμασία
Το κύριο πράγμα για να επιλέξετε το σωστό κορμό χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να είναι το κρέας, με μπέικον, αλλά με ελάχιστη ποσότητα, το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και τρυφερό, το φως δεν είναι κίτρινο. Απλά κοιτάξτε την κατάσταση του δέρματος, έτσι ώστε να μην υπάρχουν δάκρυα και βαθιές περικοπές. Μετά την αγορά, πλύνετε τα κορδόνια καλά, εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και τρίψτε με ένα σκληρό σφουγγάρι για πλύσιμο πιάτων. Εφιστούμε την προσοχή σας στην παρουσία τριχών, καθώς το δέρμα σε αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο εδώδιμο, αλλά θεωρείται το πιο εύγευστο μέρος, πρέπει να επιθεωρήσετε σχολαστικά το στέλεχος. Και όταν βρίσκετε ακόμη και τα μικρότερα υπολείμματα της μπίρας, θανατώστε την πάνω από μια ανοιχτή φωτιά και πλύνετε ξανά. Δεδομένου ότι οι τρίχες μπορεί να γίνει ένα μεγάλο πρόβλημα για το στομάχι σας.
Στη συνέχεια, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το λάδι στη μπρουζ ή σε άλλα πιάτα από χυτοσίδηρο και τα χύστε στη μπύρα. Οι λαβές δεν πρέπει να μαγειρεύονται, αλλά μαλακούν σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για 120 λεπτά. Στη μέση του μαγειρέματος, γυρίστε τα στην άλλη πλευρά και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό στη διαδικασία.
Μετά από αυτή την προετοιμασία, συνιστάται να περιμένετε έως ότου το μοσχάρι ψυχθεί φυσικά από τον προκύπτον ζωμό και ταυτόχρονα από το ζωμό ζύθου. Ρυθμίστε το φούρνο 180 μοίρες έτσι ώστε να είναι έτοιμο να παραλάβει τη λαβή. Μόνο μετά από αυτό πρέπει να ξηρανθούν και να εξαπλωθούν άφθονα με λάδι. Στη συνέχεια τυλίξτε το μεμονωμένα σε φύλλα έτσι ώστε μετά από μισή ώρα να τα ξεδιπλώσετε προσεκτικά, μη επιτρέποντας τη ροή των χυμών και να στείλετε τα ψημένα. Και στη συνέχεια ανοίξτε και όπως πολλοί άλλοι κρατούν στο φούρνο για να ψήνουν το δέρμα.
Αντί για το φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το multivark που είναι εγκατεστημένο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα, μόνο το πηδάλιο πρέπει να τυλίγεται σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στη μέση της διαδικασίας να γυρίζετε στην άλλη πλευρά.
Χοιρινό κορμό ψημένο με πατάτες στο μανίκι στο φούρνο
Συστατικά:
- κνήμη χοιρινού κρέατος -1,5 kg.
- πατάτες - 0,7 kg.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 7 δόντια;
- μαϊντανός - 5 υποκαταστήματα.
- πάπρικα - 5 g.
- πιπέρι - 5 g.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 1 φύλλο?
- φυτικό έλαιο - 100 g:
- αλάτι.
Προετοιμασία
Καθαρίστε τη γνάθο, πλύνετε το, ξεφορτώστε τις παχιές, αν είναι. Στο τηγάνι, βάλτε τη γλάστρα στο νερό και βράστε, αφαιρέστε τον αφρό. Και μόνο μετά την παύση του αφρού, προσθέστε 4 θρυμματισμένα σχοινόπρασσο, λαχανικά μεγάλης κοπής και όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το λάδι και την πάπρικα. Έτσι, αισθανθείτε τη χαρά για περίπου μία ώρα, μετά την οποία αφήστε να κρυώσει μόνη της στο ζωμό.
Οι πατάτες πρέπει να επιλέγονται όχι πολύ μικρές, αφού θα προετοιμαστούν για 2 ώρες και δεν θα πρέπει να βράσουν. Αναμίξτε 70 γραμμάρια λαδιού με αλάτι, πάπρικα και ένα σκελίδες σκόρδου και ρίξτε αυτό το μείγμα καθαρισμένων πατατών, ανακατεύοντας καλά.
Αφού ψύξετε, αφαιρέστε το ραβδί από το ζωμό και ενεργοποιήστε το φούρνο για θέρμανση έως 160 μοίρες. Χαμηλώστε τη χαρά και το
Τώρα βάζετε τη σόλα και τις πατάτες σε ένα μανίκι, αφήστε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, συνδέστε τον καλά και, αν δεν υπάρχει διάτρητη ταινία στο μανίκι, κάντε αρκετές τρύπες και στείλτε το για 2 ώρες για ψήσιμο. Και στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε προσεκτικά και περιμένετε έως ότου η στίλβωση γίνει καφέ, χωρίς να ξεχνάτε για 30-40 μοίρες για να αυξήσετε τη θερμοκρασία.