Όπως και οι περισσότερες κλασικές συνταγές, το satsivi έχει ένα μεγάλο αριθμό παραλλαγών, ωστόσο, η σύνθεση του παραμένει περίπου σταθερή: η αφθονία των καρυδιών από τη γη, τα μπαχαρικά όπως η κανέλα και ο κρόκος, πολλά σκόρδα και ξίδι. Το όνομα του satsivi είναι τα πιάτα που μαγειρεύονται με αυτή τη σάλτσα παξιμάδι, κατά κανόνα το πουλί (κοτόπουλο και γαλοπούλα) είναι στιφάδο σε αυτό, αλλά οι επιλογές για το μαγείρεμα των ψαριών και του κρέατος δεν αποκλείονται. Θα σας εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε τα satsivi παρακάτω.
Πώς να μαγειρεύουν satsivi στο γεωργιανό από το κοτόπουλο;
Συστατικά:
- καρύδια - 3 1/2 είδη?
- ζωμός κοτόπουλου - 2,5 λίτρα.
- πράσινο κόλιανδρο - 1 1/2 στρ.
- τα δόντια σκόρδου - 10 τεμ.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- μηρό κοτόπουλο - 1,2 kg;
- πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Επίγυρος κόλιανδρος, κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρνιτούρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πρέζα σαφράν?
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 35 ml.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε σωστά τα satsivi από το κοτόπουλο, θα πρέπει να κάνετε το βούτυρο καρύδι. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα καρύδια με μισό ποτήρι ζωμού, προσθέστε το μισό σκόρδο και τα κρεμμύδια, λίγο κοράνι και ζεστό πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή πάστα. Κοτόπουλο στεγνώστε και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Τηγανίζουμε το πουλί μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με σκόρδο και πιπέρι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε για μερικά λεπτά. Συνδυάστε το πουλί με το παξιμάδι καρπών και ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα κάτω από τα πιάτα στο μέσο, στη συνέχεια αφήστε το πουλί να μαγειρεύει για περίπου μισή ώρα.
Για να πυκνώσετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό, αλλά την αντικαθιστούμε με ένα ζευγάρι κρόκων αυγού. Ανακατέψτε τους κρόκους με μια κουτάλα από παχιά σάλτσα και επιστρέψτε στο τηγάνι όταν το πιάτο βράζει, μειώστε τη θερμότητα, αλατοποιείτε και ξίδι και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Πώς να μαγειρέψουν satsivi από τη γαλοπούλα στο γεωργιανό σπίτι;
Συστατικά:
- γαλοπούλα - 1,8 kg.
- βούτυρο - 45 g.
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- αλεύρι - 5 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 360 ml.
- ξύδι κρασιού - 35 ml.
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο, κανέλα - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- πρέζα σαφράν?
- καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Τρίψτε την γαλοπούλα με λιωμένο βούτυρο και αλάτι και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Κάθε 20 λεπτά λιπαίνετε το πουλί με το λιωμένο βούτυρο και στη μέση του μαγειρέματος γυρίστε στην άλλη πλευρά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με τη διάτρηση του ποδιού με αιχμηρό μαχαίρι: ο καθαρός χυμός σημαίνει ότι το κρέας μπορεί να εξαχθεί από το φούρνο.
Πριν κάνετε σάλτσα sazivi, χτυπάτε τα καρύδια σε μια πάστα. Τρίψτε τα κομμάτια κρεμμυδιών και σκόρδου μαζί, πασπαλίζουμε όλο το αλεύρι και ρίχνουμε το ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά, βούτυρο καρύδι και αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει. Σερβίρετε με ψητά πουλερικά.