Eles

Το Eles είναι ένα κλασικό πιάτο της κουζίνας του Τατάρ. Σε μετάφραση από τη γλώσσα τους - αυτή η λέξη σημαίνει "τμήμα". Επειδή οι Τάταροι έχουν πολλά πιάτα, όπου το κρέας αποσυντίθεται κομμάτι με κομμάτι, τότε το έλα - μπορεί να είναι μια πίτα και μια πλούσια σούπα . Ας εξετάσουμε μαζί σας διάφορους τρόπους για την προετοιμασία της.

Η συνταγή του Eksha

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• σιτάλευρο - 300 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 50 g.
• ξινή κρέμα - 80 ml;
• μπαχαρικά ·
• σκόνη ψησίματος - πρέζα?
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη γέμιση:

• πατάτες - 3 τεμ.
• βολβός - 1 τεμάχιο.
• μηρό κοτόπουλου - 1 κιλό.

Προετοιμασία

Έτσι, πρώτα, ας προετοιμάσουμε τη ζύμη για σας. Στο κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου με αλάτι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη σκόνη ψησίματος, προσθέτουμε το κατεψυγμένο κομμάτι maslice σε κύβους και αλέθουμε τα πάντα μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιογενές ψίχουλο. Στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα, σπάστε το αυγό και ανακατέψτε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Τώρα το κυλάτε σε ένα κουλούρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου μια ώρα. Χωρίς να σπαταλάμε χρόνο, ας φροντίσουμε να γεμίσουμε: καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομίζουμε, επεξεργαζόμαστε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κρεμμύδι, πατάτες και κοτόπουλο, αλάτι σε γεύση και ανακατεύουμε. Προσέγγιση της ζύμης χωρίζουμε σε διάφορα μέρη, τα ρίχνουμε σε κέικ, βάζουμε λίγο γέμιση στο κέντρο, ρίχνουμε στην μπάλα και πεπλατυίνουμε. Λιπάνετε τις προκύπτουσες πίτες με ένα χτυπημένο αυγό και στείλτε το σε ένα ζεστό φούρνο για 40 λεπτά.

Συνταγή σούπας "Eles"

Συστατικά:

Για τον ζωμό:

• οστά βοοειδών ·
• μπαχαρικά ·
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Για τη σούπα:

• κρέας χωρίς κόκαλα - 400 g.
• πατάτες - 4 τεμάχια.
• λευκό λάχανο - 100 g;
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• βολβός - 1 τεμάχιο.
• φρέσκα πράσινα - για διακόσμηση.

Προετοιμασία

Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό, το φέρουμε στο βρασμό, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε τη θερμότητα, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε το ζωμό εντός 2 ωρών. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ρίχνουμε ένα δάφνινο φύλλο. Στη συνέχεια, πάρτε απαλά το κρέας σε ένα πιάτο, ψύξτε και κόψτε σε μικρές μερίδες. Λαχανικά καθαρίζονται, πατάτες κομμένες σε φέτες, καρότα - κούπες, και λάχανο - τετράγωνα κομμάτια. Μέρος του ζωμού χύνεται σε μια άλλη κατσαρόλλα, το φέρεται σε βράση, απλώνονται οι πατάτες και το βράζουμε σε απαλότητα, και στη συνέχεια βγάζουμε ένα skimmer σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λάχανο και τα καρότα σε αυτό το ζωμό, το ξεφλουδίζουμε για 15 λεπτά και το βγάζουμε επίσης. Τώρα σε κάθε φλιτζάνι σούπας απλώνουμε λίγο βραστές πατάτες, ένα μέρος λάχανου με καρότα και το γεμίζουμε με καθαρό ζωμό. Από πάνω διακοσμούν με ακατέργαστες καρυδιές κρεμμυδιού, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρονται στο τραπέζι.