Η Sologne είναι από καιρό ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρόσφατα, με την εμφάνιση πιο σύγχρονων μεθόδων, προετοιμάζεται πολύ λιγότερο συχνά, αλλά εξακολουθεί να είναι μια μεγάλη επιλογή διαφοροποίησης της διατροφής σας. Έτσι, αν σας αρέσει το νόστιμο σπιτικό χοιρινό, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας από εσάς.
Χοιρινό solonina - συνταγή
Παρακαλώ σημειώστε ότι το μαγείρεμα corned βοδινό διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και το κρέας ακριβώς λιώνει στο στόμα.
Έτσι, πάρτε τον πολτό χοιρινού κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πλύνετε, στεγνώστε και απομακρύνετε την περίσσεια (κόκαλα, φλέβες κλπ.). Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μήκους 10-12 cm, πλάτους 5-6 cm και πάχους 2-3 cm. Αδειάζετε το αλάτι σε ένα μπολ και ρίχνετε καλά κομμάτια χοιρινού κρέατος μέσα σε αυτό, στη συνέχεια τα αναδιπλώστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, κιλά και κυλάστε τα.
Τα κουτάκια του κρέατος βόειου κρέατος τίθενται σε ψυγείο ή κάβα για 3-4 εβδομάδες, και μετά από αυτό το διάστημα, βγείτε έξω, ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος κάτω από το νερό, κόψτε σε λεπτές φέτες και δοκιμάστε τι έχετε. Ανοίξτε το βάζο του βοείου κρέατος στο ψυγείο κάτω από το νάιλον καπακιού.
Σόλωναν στο σπίτι
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα - 1,4 kg (2 τεμάχια).
- ένα μεγάλο αλάτι - 75 g;
- καφέ ζάχαρη - 20 g;
- μείγμα μπαχαρικών για ψωμί - 10 κουταλάκια του γλυκού.
- πικάντικα καρυκεύματα, τσίλι, πιπέρι αρωματικό έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- Γάλα σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το αλάτι με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τεμάχια κρέατος πλένονται και στεγνώνουν. Διαδώστε το χαρτί περγαμηνής, ρίξτε πάνω του ένα μείγμα μπαχαρικών και τα βγάλετε προσεκτικά σε κομμάτια. Αναδιπλώστε κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το κρύο για μια μέρα.
Κατόπιν καθαρίστε προσεκτικά το κρέας των μπαχαρικών, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε ξανά σε ένα μπολ στο πλέγμα, ώστε να αερίζεται. Βάλτε το στο κρύο για περίπου 8-10 ημέρες. Ελέγξτε την κατάσταση της σερβιέτας και, εάν βρέξει, αλλάξτε την. Μετά την πάροδο του χρόνου, κόψτε το corned βοδινό σε φέτες και τρώτε με οποιοδήποτε πιάτο.