Το κορμό του χοιρινού είναι το άνω μέρος του μπροστινού ποδιού ενός χοίρου.
Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ένα πηδάλιο χοιρινού κρέατος σωστά και νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ραβδί από ζωικές φυλές κρέατος με ένα μικρό στρώμα λίπους.
Κουνουπίδι χοιρινό μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά είναι καλύτερο να το ψήσω. Στην Τσεχική Δημοκρατία, αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές εθνικό πιάτο - pecene veprove koleno (ψητό αρσενικό του Veprevo).
Επινοήθηκε πολλές επιλογές για το μαγείρεμα χοιρινό κορμό, ψημένο στο φούρνο. Μπορείτε εσείς οι ίδιοι να πειραματιστείτε στην επινόηση νέων συνταγών, ακολουθώντας τη γενική ιδέα και τις αρχές της προετοιμασίας.
Επιλογές μαγειρέματος
Μπορείτε να μαγειρέψετε το πηδάλιο ολόκληρο, στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερα να βράσει λίγο. Ή μπορείτε να διαχωρίσετε τη γέμιση από το κόκαλο. Σε αυτή την έκδοση, για να γίνουν νόστιμα τα χοιρινά, πριν ψηθούν στο φούρνο, καλό είναι να μαρινάρετε.
Χοιρομέρι χοιρινό ψημένο σε φύλλο αλουμινίου
Προετοιμάστε την πρώτη επιλογή: μαγειρέψτε, περιστρέψτε, ψήστε ολόκληρο.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό - 1-2 τεμάχια.
- δάφνη;
- γαρύφαλλο;
- σπόροι κόλιανδρου.
- πιπέρι με μπιζέλια.
- σκόρδο ·
- μουστάρδα έτοιμη?
- πράσινα - μια παχιά δέσμη.
Προετοιμασία
Rolls opalivaem σε ανοικτή φωτιά, καθαρίστε με ένα μαχαίρι, πλένονται (εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε 2 μέρη στην άρθρωση). Βάζουμε τον τροχό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό για να το καλύψουμε εντελώς. Βράζουμε το σπανάκι με τα μπαχαρικά και το αλάτι για 20 λεπτά μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Ελαφρώς δροσερό σε ζωμό και αφαιρέστε.
Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού με λεπτή άκρη και στενής λεπίδας, η ψυχρή κυρτή λαβή εκτρέφεται από κομμάτια σκόρδου που κόβονται κατά μήκος των γαρίφαλων. Το εξαπλώναμε με μουστάρδα.
Σε ένα υγρό φύλλο του σωστού μεγέθους απλώνουμε τα κλαδιά του πράσινου, από ψηλά βάζουμε τον τροχό και τα συσκευάζουμε (κάθε κομμάτι ξεχωριστά). Για λόγους αξιοπιστίας, μπορείτε να συσκευάσετε ξανά. Τοποθετούμε τις σακούλες με το στέλεχος στο φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον 1.5 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C.
Θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν η θερμοκρασία μειωθεί στο ελάχιστο και ψήνουν περισσότερο.
Πώς να αρχειοθετήσετε;
Έτοιμος ψημένος ρόλος γυρίστε και σερβίρετε σε μια ακατέργαστη κεραμική πλάκα ή σε ένα πιάτο. Κόψτε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι στη διαδικασία του φαγητού, πάρτε τα με το χέρι.
Για το rukke καλό είναι να σερβίρουμε ζυμαρικά πατάτας, σαν γαρνίρισμα - στρας ή λάχανο και φυσικά δροσερή φρέσκια μπύρα σε μια όμορφη κούπα. Αντί για ψωμί - κουλουράκια ή αλατισμένα ραβδιά.
Χοιρινό ψητό ψημένο σε μπύρα
Συστατικά:
- 1-2 αυγά?
- μπύρα κλασική ποιότητα, ελαφριά ή σκούρα (χωρίς μελάσα μαλτόζης και άλλα αμφίβολα συστατικά) - 1,5 λίτρα?
- σκόρδο ·
- σπόρος μουστάρδας, κύμινο και κόλιανδρο.
- γλυκιά πιπεριά με μπιζέλια.
- γαρύφαλλο;
- άλας ·
- πράσινα.
Προετοιμασία
Ξαπλώνουμε το ραβδί με τη φωτιά, καθαρίζουμε το με ένα μαχαίρι, το πλένουμε και κάνουμε μια βαθιά τομή κατά μήκος του οστού. Τρυπώντας απαλά, διαχωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο με ένα κομμάτι και ελαφρώς χτυπούμε. Βάζουμε το κρέας σε μαρινάδα, αποτελούμενο από μπύρα και ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 5, και κατά προτίμηση 8-12 ώρες. Περιστρέψτε το κρέας ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
Απολυμαίνουμε το σκόρδο (δεν πρέπει να υπάρχει υπόλειμμα σκόρδου), το στεγνώνουμε, το σκουπίζουμε με ένα καθαρό πανί και το συσσωρεύουμε με φέτες σκελίδες σκόρδου, κομμένες κατά μήκος και από τις δύο πλευρές. Αναδιπλώστε το κρέας με ένα ρολό, βάλτε στο κέντρο τα κλαδιά πράσινων και συνδέστε το ρολό σε διάφορα σημεία με κρουασάν.
Επιλέγουμε ένα σχετικά βαθιά πυρίμαχο σχήμα (κεραμικό, γυαλί, σμάλτο ή από τρόφιμα
Ψήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C. Ή σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά περισσότερο - το κρέας θα γίνει πιο μαλακό. Στη διαδικασία ψησίματος, πασπαλίζετε 4-5 φορές, ρίχνετε το pilau με μπύρα, αρχικά το πασπαλίζετε σε 40-50 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος. Αφαιρέστε από τον τελειωμένο σπάγκο. Μπορείτε να κόψετε σε φέτες (για τον καλύτερο τρόπο αρχειοθέτησης, διαβάστε την πρώτη συνταγή, δείτε παραπάνω).
Εξυπηρετούμε φυσικά με μπύρα.