Το σημερινό θέμα είναι αφιερωμένο στους θαυμαστές χαβιαριού σκουός. Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών είναι ιδιαίτερα καλό όταν παρασκευάζεται με μαγιονέζα και πάστα ντομάτας. Κάνοντας ένα τέτοιο σνακ λαχανικών στο σπίτι, μπορείτε να δείτε μόνοι σας και τις συνταγές μας για να σας βοηθήσουμε.
Γρήγορο χαβιάρι με σκόρδο, μαγιονέζα και ντομάτα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια (ήδη ξεφλουδισμένα) - 3 κιλά.
- σκόρδο - 10 δόντια;
- πάστα ντομάτας - 250 g.
- μαγιονέζα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 260 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- άλας - 30 g.
- ground red pepper - για γεύση?
- ξύδι 9% - 30 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε το χαβιάρι, αφαιρούμε τα κολοκυθάκια από τον πυρήνα με σπόρους και δέρματα, κόβουμε σε τυχαίες φέτες και περνάμε μαζί με το προηγουμένως καθαρισμένο σκόρδο μέσα από ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα, το τηγάνι ή το καζάνι, προσθέστε την πάστα ντομάτας, μαγιονέζα, φυτικό λάδι, ρίχνουμε επίσης αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά και βάζουμε το δοχείο με τα περιεχόμενα της φωτιάς. Αφού βράσει, μειώστε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο και πιέστε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για δύο ώρες. Δύο λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
Το έτοιμο ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα, ξηρά βάζα και τυλίγεται με βραστά καπάκια. Βάζουμε τα καπάκια του κομματιού προς τα κάτω και τα τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σε αυτή τη συνταγή, το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί, αν είναι επιθυμητό, με κρεμμύδια, λαμβάνοντας 500 εκατοστά. Η γεύση αυτού θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα.
Χαβιάρι χαβιαριού σε σπιτικές συνθήκες με μαγιονέζα και πάστα ντομάτας
Συστατικά:
- κολοκυθάκια (ήδη ξεφλουδισμένα) - 3 kg.
- καρότα - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 500 g;
- πάστα ντομάτας - 250 g.
- μαγιονέζα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 260 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- άλας - 30 g.
- ξύδι 9% - 30 ml.
Προετοιμασία
Πλένουμε το σκουός, κόβουμε το δέρμα, εξάγουμε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόβουμε τη σάρκα σε αυθαίρετα κομμάτια μικρότερα από το άνοιγμα του καφετιέρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και επίσης κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Περνάμε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος και τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε ένα καζάνι ή σε οποιοδήποτε άλλο σκεύος με το κατάλληλο μέγεθος. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και σιγοβράστε από τη στιγμή βρασμού, ανακατεύοντας, για δυόμισι ώρες, πριν καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι και μειώνοντας την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο. Τώρα προσθέστε τη μαγιονέζα, το αλάτι, τη ζάχαρη και εξατμίστε την υγρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα του χαβιαριού. Στο τέλος της σβέσης, ρίχνουμε στη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το έτοιμο χαβιάρι σε προετοιμασμένα στείρα βάζα, σφραγίζουμε τα καπάκια και βάζουμε τα καπάκια κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αυτο-αποστείρωση. Μετά από πλήρη ψύξη, προσδιορίζουμε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.
Χαβιάρι ως μαγαζί - συνταγή με μαγιονέζα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 4 κιλά.
- καρότα - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 1 kg.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g.
- ξύδι - 140 ml.
- άλας - 50 g.
- μαγιονέζα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 400 g.
- πάστα ντομάτας - 500 g.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 10 γραμ.
Προετοιμασία
Προετοιμάσαμε τα κατάλληλα λαχανικά για να περάσουμε από το μύλο του κρέατος, τοποθετήσαμε τη μάζα των λαχανικών σε πιάτα χοντρών τοίχων και τα βάζαμε στη φωτιά. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ραφιναρισμένο λάδι, ξύδι, πιπέρι και πάπρικα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Τώρα βγάζουμε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε μαγιονέζα και πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
Όταν είστε έτοιμοι, απλώστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε τα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.