Το χοιρινό κρέας θεωρείται το ιδανικό κρέας για κλασικό kebab shish λόγω του επαρκούς αριθμού στρώσεων λίπους που παρέχουν εξαιρετική υγρασία. Ένα κατάλληλο κομμάτι είναι ένα χοιρινό κολιέ, που ασχολείται ελάχιστα με την κίνηση και ως εκ τούτου το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό ανεξάρτητα από το χρόνο που περνάει στη μαρινάδα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο kebab shish από το χοιρινό σε μια σχάρα;
Συστατικά:
- κεφίρ με χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 55 ml.
- χοιρινό κρέας - 490 g;
- κύμινο, πιπέρι - 15 g το καθένα.
- πάπρικα - 25 g.
- σκόρδο σκόρδο - 5 τεμ.?
- κρεμμύδι - 65 g;
- μαϊντανός - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Λιπάστε το σκελίδες σκόρδο με μια πρέζα αλάτι στην πάστα, προσθέστε τα καρυκεύματα και το γιαούρτι, ρίξτε το μίγμα σε κομμάτια χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια, στείλετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους. Τώρα ανακατέψτε καλά, ανακατέψτε καλά το κρέας, τρίψτε τη μαρινάδα σε κομμάτια και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, προχωρήστε στο τηγάνισμα του κεμπάπ για τα καπνιστά κάρβουνα, προ-απογυμνώνοντας τα κομμάτια στο σουβλάκι. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με το κόψιμο του κρέατος: εάν ο χυμός που ρέει από αυτό είναι διαφανής, το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό και μαλακό kebab shish από το χοιρινό κρέας;
Συστατικά:
- χοιρινό (μπορείτε να αναμίξετε το νεφρό και το λαιμό) - 3 κιλά?
- μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμ.?
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
- ξηρό βασιλικό - 25 g.
- μεταλλικό νερό - 450 ml.
- σπόρους κόλιανδρο - μια μικρή πρέζα.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια και το μέγεθος σε μια κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν, να κοπούν σε μεγάλους δακτυλίους, να πασπαλιστούν με αλάτι και να πλυθούν με το χέρι.
Λεμόνι πλύσιμο, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και το λεμόνι στο κρέας, πιέζοντας τον τελευταίο χυμό. Ρίχνουμε το χοιρινό με το δροσερό μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας το κρέας με μπαχαρικά, καλύψτε με ένα πιάτο και καθορίστε κάτω από το πιεστήριο. Αφαιρέστε το μελλοντικό kebab για περίπου 3 ώρες στο ψυχρό μαρινάτο.
Τώρα τεντώστε τα κομμάτια και τα κρεμμυδάκια στα σουβλάκια και τηγανίστε με παραδοσιακό τρόπο πάνω από τα καπνιστά κάρβουνα σε ένα κόκκινο κρούστα. Ετοιμάστε να σβήσετε το κεμπάπ σε ένα βαθύ μπολ και να σερβίρετε ζεστό.
Πώς να προετοιμάσετε μαρινάδα με χοιρινό βινεγκρέτ;
Συστατικά:
- σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ - 120 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 60 g.
- καφέ ζάχαρη - 20 g;
- ξύδι μήλου μήλου - 40 ml;
- Μουστάρδα Ντιζόν - 20 γρ.
- πάπρικα 75 g;
- Ρίγανη, κύμινο - για 15 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε στην κατσαρόλα πρώτα όλα τα ξηρά μπαχαρικά με ζάχαρη, προσθέτοντας μουστάρδα, σάλτσα ντομάτας και wooster, ανακατέψτε καλά και ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου. Τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά. Μετά τη βρασμό, η μαρινάδα χρειάζεται λίγο τρίψιμο (5 λεπτά θα είναι αρκετό), και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη θερμότητα, τελείως δροσερό και ανακατεύουμε με κομμάτια χοιρινού κρέατος. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για 2 ώρες (όχι περισσότερο), μετά από το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο ψήσιμο.