Πηλός ψαριών - μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χυμό των ψαριών και να τους δώσετε πρόσθετα χαρακτηριστικά γεύσης. Με τη μεταβολή της σύνθεσης των συστατικών που χρησιμοποιούνται, θα είναι δυνατό να αποκτηθεί ένα πιο τραγανό ή αντίθετο μαλακό και απαλό κέλυφος για φιλέτα, μπριζόλες ή ολόκληρο ψάρι.
Πώς να φτιάξετε ψωμιά ψαριών;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το κτύπημα, επιτρέποντας όχι μόνο να διατηρήσετε και να αυξήσετε τις θετικές ιδιότητες των ψαριών, αλλά και να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη γεύση του έτοιμου πιάτου.
- Τα κλασικά ψωμιά ψαριού παρασκευάζονται με βάση τα αυγά και το γάλα και το αλεύρι χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό.
- Περισσότερο πλούσια και μαλακά κορνίζα ψαριού φέτες θα γίνει αν προσθέσετε μαγιονέζα, ξινή κρέμα στο κτύπημα, ή μαγειρέψτε το σε κεφίρ.
- Εκείνοι που προτιμούν ένα πιάτο με μια ορεκτική γεύση κορυφαίας κρούστας, θα ήθελαν τις επιλογές για κακοποιημένη μπύρα, με βότκα ή, υποθέτοντας τη χρήση ως βασική υγρή συνιστώσα μεταλλικού εξαιρετικά ανθρακούχου νερού.
- Μια πιο ζωντανή και πλούσια γεύση του πιάτου θα είναι αν συμπληρώσετε απλά ψωμιά με όλα τα είδη μπαχαρικών, αποξηραμένα βότανα, σκόρδο, τριμμένο τυρί, άλλα συστατικά της επιλογής σας.
- Για να κολλήσετε καλά τα ψάρια ραβδί στα ψάρια πριν το τηγάνισμα, οι φέτες είναι προψημένα σε αλεύρι ή άμυλο.
Πήλινο με αυγό για ψάρι - απλή συνταγή
Το ψάρι από πηλό είναι μια απλή συνταγή που μπορεί να γίνει από αυγά. Το υγρό συστατικό μπορεί να είναι συνηθισμένο νερό, γάλα ή ζωμός. Η πυκνότητα του κτυπήματος εξαρτάται από το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα: να προετοιμάσετε ένα λεπτό πλαίσιο για τα ψάρια, να προετοιμάσετε το μείγμα για τους ηλικιωμένους και για ένα παχύτερο στρώμα προσθέστε περισσότερο αλεύρι για να πάρετε μια υφή παχιάς ξινή κρέμα.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 8-10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 1/3 κουταλιού.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι αυγών μέχρι ομοιόμορφο, προσθέτοντας ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι.
- Προσθέστε ένα τρίτο του ολικού τμήματος του υγρού, ανακατέψτε και ρίξτε το αλεύρι που κοσκινίζεται.
- Διαλύστε, αναμιγνύοντας τη μάζα με χτύπημα, όλα τα κομμάτια προσθέτουν νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
- Για άλλη μια φορά ανακατέψτε το κρόκο αυγού για τα ψάρια, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πλούσια ψάρια για μαγιονέζα
Πάντα επιτυχής είναι η κατσαρόλα ψαριού που μαγειρεύεται στη μαγιονέζα, η οποία στην περίπτωση αυτή λειτουργεί ως υγρή βάση. Θα πρέπει να προστίθεται προσεκτικά στο υγρό άλας ζύμης, δεδομένης της περιεκτικότητάς του στο βασικό συστατικό. Η αρχική περιεκτικότητα λίπους και η πυκνότητα της μαγιονέζας και το επιθυμητό σύνολο θα καθορίσουν την επιθυμητή ποσότητα αλεύρου, η οποία θα πρέπει να αναμιχθεί σε μικρές μερίδες.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια.
- μαγιονέζα - 150 ml.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Ανακατέψτε στη μαγιονέζα.
- Ρίχνουμε λίγο αλεσμένο αλεύρι και ανακατεύουμε τη μάζα κάθε φορά με ένα χτύπημα, αξιολογώντας την ετοιμότητα της υγρής ζύμης και την ορθότητα της υφής της.
- Δοκιμάστε τις ζύμες ψαριών με μαγιονέζα για αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
Ψωμί τυριού ψαριών
Αναισθητοποίηση κρεμώδη και λεπτή γεύση αποκτάται από οποιοδήποτε ψάρι, εάν τηγανισμένο σε κτύπημα με τριμμένο τυρί. Το προϊόν είναι κατά προτίμηση να χρησιμοποιεί στερεούς βαθμούς, περνώντας το κουνουπιέρα μέσω ενός λεπτού φλοιού. Ως υγρή βάση, η μαγιονέζα είναι ιδανική, αντί για την οποία μπορείτε να πάρετε μια παχιά σπιτική κρέμα γάλακτος.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 200 g.
- αλεύρι - 4-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα αυγά με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι ομαλά.
- Προσθέστε τριμμένο τυρί, μαγιονέζα, κοσκινισμένο αλεύρι μέχρις ότου ληφθεί η επιθυμητή πυκνότητα μάζας τυριού.
- Τα ψαράκια και το τυρί είναι παχιά και παχύρρευστα. Τα ψάρια ψαριού σε ένα τέτοιο κέλυφος ακολουθούν σε ένα στρώμα θερμού φυτικού ελαίου με πάχος τουλάχιστον 5 mm.
Πηλός σε μεταλλικό νερό για ψάρι
Σίγουρα, μπορεί να ληφθεί ένα τραγανό ψάρι με την παρασκευή του σε μεταλλικό εξαιρετικά ανθρακούχο νερό, το οποίο πρέπει να κρυώσει καλά πριν από τη χρήση. Είναι καλύτερο να στείλετε τη φιάλη για λίγο στο καταψύκτη. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί στο σκεύασμα μια πρέζα θυμάρι ή ρίγανη.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 1 γυαλί.
- μεταλλικό νερό - 1 γυαλί.
- αλάτι - 2 πρέζα.
Προετοιμασία
- Χτυπάτε ελαφρά αυγά και αλάτι.
- Ρίχνουμε ένα τρίτο από το νερό, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το χτύπημα.
- Προσθέστε λίγο από το υπόλοιπο νερό, αναμείξτε
- Χρησιμοποιήστε αμέσως τη σούπα ψαριού για μεταλλικό νερό.
Πήλινο μπύρα για τα ψάρια - συνταγή
Μια ζυθοποιία μπύρας για ψάρια είναι μια απλή συνταγή που καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός τραγανό έξω και ένα μαλακό εσωτερικό κέλυφος που διατηρεί πλήρως ολόκληρο το χυμό του φιλέτου ψαριού. Η μπύρα θα ταιριάζει σε ελαφρές ή σκοτεινές ποικιλίες, οι οποίες θα καθορίσουν την αντίθεση και την πικάντικη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου και τον συνολικό κορεσμό χρώματος του καβουρδισμένου φλοιού.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 1,5 ποτήρια.
- κρύα μπύρα - 300 ml.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε ελαφρά χτυπημένα αυγά με παγωμένη μπύρα, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Ρίχνουμε μερίδες κοσκίνου αλεύρου, ανακατεύουμε τη μάζα με ένα χτυπητήρι μέχρις ότου ληφθεί η υφή της ζύμης σαν τηγανίτα.
- Τα έτοιμα ψάρια στη μπύρα για τα ψάρια δεν θα πρέπει να αποστραγγίζουν τις φέτες και να τα πλαισιώνουν ομοιόμορφα γύρω από την περίμετρο.
Τα αυγά ψαριών χωρίς αυγά
Η προετοιμασία για ψάρια προετοιμάζεται χωρίς τη συμμετοχή αυγών, ξινή κρέμας, μαγιονέζας και άλλων προϊόντων που περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης. Το νερό σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι παγωμένο, ιδανικά ορυκτό πολύ ανθρακούχο. Η ισορροπημένη υφή της ζύμης που προστίθεται στο λαδινοκατεργασμένο λάδι είναι άοσμη.
Συστατικά:
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 γυαλί.
- κρύο νερό - 0,5 φλιτζάνι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου.
- Λίγο και λίγο, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και ανακατεύουμε τη μάζα μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής ζύμη σαν ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- Ρίχνουμε στο λάδι, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο και γλυκό αρωματισμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά το μάζα με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ.
- Το τριφύλλι για τα ψάρια είναι μια απλή συνταγή, η οποία συμπληρώνεται με το στιγμιαίο τηγάνισμα σε αυτό του ψαριού.
Πλιγούρι για κεφίρ - συνταγή
Το ψάρι για κεφίρ δίνει ένα ευάερο και απαλό κέλυφος. Προσδίδει λαμπρότητα στη σύνθεση σόδας, η οποία εισάγεται στη βάση κεφίρ στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης και αφήνεται για 5 λεπτά να σβήσει. Για πικάντικη, μπορείτε να αναμίξετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο άνηθο, άλλα φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα.
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κεφίρ - 100 ml.
- σόδα - τσίμπημα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Συνδυάστε σε ένα μπολ μερικά χτυπημένα αυγά, κεφίρ με σόδα.
- Περάστε το μείγμα με αλάτι, πιπέρι.
- Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε το αυγό με ένα χτυπητήρι ή με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια αλευριού και η υφή αποκτάται όπως σε ένα κτύπημα κρέμας.
Κρεμμύδια για τα ψάρια - συνταγή
Τα ψάρια στο κρεμμύδι δεν διατηρούν μόνο το χυμό του, αποκτώντας ένα ορεκτικό ρουζ. Ο τεμαχισμένος βολβός στην υγρή ζύμη θα προσθέσει επιπλέον πικάντικα στο έτοιμο πιάτο, ένα ευχάριστο άρωμα και αρμονική γεύση. Αντί της μαγιονέζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή κεφίρ, ενώ ρυθμίζετε την ποσότητα αλευριού που προστίθεται.
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Καθαρίστε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη ή μετατρέψτε σε έναν πολτό με μπλέντερ.
- Προσθέστε μαγιονέζα, χτυπημένο με ένα τσίμπημα αλατιού, αυγό, πιπέρι.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε προσεκτικά τη γλουτένη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής υφή χωρίς σβώλους.
Πήλινο ψάρι για το γάλα
Νόστιμο ψωμί ζυμαρικά αποκτάται εάν είναι μαγειρεμένο με γάλα. Ακόμα πιο κορεσμένη είναι η γεύση όταν χρησιμοποιείτε κρέμα, η οποία σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι υγρή. Μην χαλάσετε τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου που προστίθεται στο αποξηραμένο βασιλικό ή τον ανάμεικτα άνηθο με μαϊντανό. Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για να προετοιμάσει 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού σε κτύπημα.
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 200 g.
- γάλα - 150 ml.
- αποξηραμένο βασιλικό ή άλλα βότανα - 0,5 κουτ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε το αλάτι στο κονίαμα με μαύρο πιπέρι, βασιλικό ή άλλα αποξηραμένα βότανα.
- Προσθέστε το πικάντικο μίγμα στο γάλα, όπου τα αυγά αναταράσσονται και χτυπάνε ελαφρά.
- Λίγο και λίγο, το κοκκινοειδές αλεύρι χύνεται στο κελύφη, διασφαλίζοντας ότι η ξινή κρέμα είναι μεσαίου λίπους.
Ψωμί άμυλο με άμυλο - συνταγή
Η σούπα ψαριών, μια απλή συνταγή της οποίας θα παρουσιαστεί σε αυτό το τμήμα, παρασκευάζεται με την προσθήκη αμύλου ως πυκνωτικού μέσου. Η παραλλαγή της υγρής ζύμης είναι κατάλληλη για το τηγάνισμα ψαριών, promarinovannoy σε σάλτσα σόγιας. Σημαντικό σημείο είναι η ανάγκη για συνεχή ανάμειξη του μίγματος πριν από κάθε βύθιση σε αυτό. Παρόμοιος τρόπος θα αποφευχθεί η διευθέτηση του αμύλου και η αλλοίωση των χαρακτηριστικών του κτύπου.
Συστατικά:
- κρόκοι - 2 τεμάχια.
- άμυλο - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 8-10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο ή φρέσκο τριμμένο τζίντζερ - για γεύση.
Προετοιμασία
- Οι κρόκοι είναι αλεσμένοι με δύο κουταλιές της σούπας άμυλο.
- Προσθέστε σταδιακά ένα κουτάλι νερό και άμυλο και επιτύχετε μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα.
- Περπατήστε εποχής με άμυλο για ψάρια αλάτι, πιπέρι, πιπερόριζα, ανακατέψτε προσεκτικά και εφαρμόστε στον προορισμό.
Ψαροκάρδαμα για ξινή κρέμα - συνταγή
Το νόστιμο ψωμί με ψιλοκομμένη κρέμα για τα ψάρια είναι εκπληκτικά ευάερο λόγω του ξεχωριστού κτυπήματος των κρόκων και των πρωτεϊνών. Ο αφρός πρωτεΐνης όχι μόνο θα δώσει μια δοκιμή πορώδους υγρού, αλλά θα καταστήσει πιο υπάκουο και ιδανικά να πλαισιώνει την κοπή των ψαριών. Αντί της ξινή κρέμας επιτρέπεται να χρησιμοποιείται παχύ φυσικό γιαούρτι, το οποίο θα μειώσει σημαντικά την θερμιδική περιεκτικότητα του παρασκευασμένου πιάτου.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 γυαλί.
- κρέμα γάλακτος - 0,5 ποτήρια.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κουρκούμη - 1 πρέζα.
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Ξεχωρίστε τα αυγά σε κρόκους και σκίουρους.
- Οι κρόκοι είναι αλεσμένοι με τσίμπημα αλατιού, σε συνδυασμό με ξινή κρέμα, προσθέτοντας κουρκούμη και πιπέρι.
- Ρίχνουμε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι ομοιογένειας.
- Οι τελευταίες εισάγονται στη σύνθεση με ένα πρέζα πρωτεϊνών αλατιού, παρεμβάλλοντας το συστατικό με ακριβείς κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Χρησιμοποιήστε το ραβδί που προκύπτει στον προορισμό αμέσως μετά την προετοιμασία.
Claret με βότκα για τα ψάρια
Ένας άλλος τρόπος για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου είναι να προετοιμαστεί ένα κτύπημα για τα ψάρια με την προσθήκη βότκας. Αυτή η αποχρώσεις βελτιώνει το ψάρι που περιβάλλει τα κομμάτια ψαριού και ταυτόχρονα δίνει μια ορεκτικό τραγάνισμα. Αν δεν σας αρέσει το άρωμα και τη γεύση του αλεσμένου μοσχοκάρυδου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια πρέζα κάρυ, κουρκούμη, άλλα μπαχαρικά.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 γυαλί.
- βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Ξεβγάλτε τους κρόκους με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
- Προσθέστε βότκα και αλεύρι, ανακατέψτε.
- Ανακατέψτε μέχρι τον πυκνό αφρό και τις κορυφές της πρωτεΐνης με ένα τσίμπημα αλατιού, που εγχύεται στη βάση του κτυπήματος.
- Βυθίστε τις φέτες ψαριών στο προκύπτον μείγμα με ένα πιρούνι και απλώστε τους στην προθερμασμένη φριτέζα.