Από καιρό η ρωσική κουζίνα ήταν διάσημη για συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών σνακ. Τα μανιτάρια ήταν αλατισμένα, αποξηραμένα, μαριναρισμένα.
Το κόκκινο χαβιάρι δεν απαιτεί ειδικές προσθήκες με τη μορφή μπαχαρικών και καρυκευμάτων, καθώς αυτά τα μανιτάρια έχουν μοναδικές γευστικές ιδιότητες. Αυτό το χαρακτηριστικό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε γρήγορα και απλά, χρησιμοποιώντας τα συνήθη συστατικά, την προετοιμασία ενός μανιταριού, το οποίο όχι μόνο διαφοροποιεί το καθημερινό μενού, αλλά χρησιμεύει και ως τέλεια χειμωνιάτικη προετοιμασία. Συνταγές του αυγού για το χειμώνα, το οποίο θα συζητήσουμε περαιτέρω, αποκαλύπτουν διάφορους τρόπους για την προετοιμασία αυτού του σύγχρονου πιάτου.
Πώς να φτιάξετε το χαβιάρι για το χειμώνα
Για αυτή την προετοιμασία, η εμφάνιση των μυκήτων δεν είναι τόσο σημαντική, αφού η μάζα των μανιταριών είναι συντριπτική. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία του αυγού για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μανιτάρια με ένα παχύ πόδι για ένα πιο ζουμερό σνακ. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι και ξύδι, και με την επένδυση στο κάτω μέρος των πιάτων με χρένο και σκελίδες σκόρδου μπορείτε να πάρετε ένα αιχμηρό και αρωματικό πιάτο.
Συστατικά:
- ροζική - 980 γραμ.
- νερό 890 ml.
- κρεμμύδια - 95 γραμμάρια.
- άλας - 25 g.
- ξύδι - 10 ml;
- Ηλιέλαιο - 35 ml.
- σκόρδο - 10 g;
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό, μειώνουν τη θερμότητα και μαγειρεύουν για μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτούν. Σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε το τηγανισμένο μείγμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια μετακινηθείτε σε ένα μύλο για το κρέας και βράστε με ξύδι. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου τοποθετούνται τα φύλλα χρένου και σκόρδου, γεμίζεται το δοχείο με χαβιάρι μανιταριών και ρίχνεται το υπόλοιπο φυτικό έλαιο. Τραβήξτε το τεμάχιο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και φυλάξτε το στο κρύο μέχρι τη χειμερινή περίοδο.
Κόκκινο χαβιάρι για το χειμώνα - απλή συνταγή
Συστατικά:
- ροζίκι - 890 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 55 g;
- ξύδι - 10 ml.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένα και καλά πλυμένα μανιτάρια, ρίχνουμε αλατισμένο νερό και βράζουμε μετά το βρασμό για αρκετά λεπτά. Αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε σε καθαρό, θαλασσινό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να είναι καθαρό, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε το μείγμα για φωτιά για λίγο, αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος και επιστρέψτε το στο τηγάνι για μερικά ακόμα λεπτά. Ρίξτε το ξίδι στο παρασκευασμένο χαβιάρι και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα πιάτα.
Συνταγή για το μανιτάρι σολομό για το χειμώνα
Χρησιμοποιώντας μερικά απλά υλικά - παραδοσιακά μανιτάρια και κρεμμύδια - μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο χαβιάρι για το χειμώνα. Αυτή η συγκομιδή θα ευχαριστηθεί όχι μόνο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά και σε καθημερινή χρήση ως ανεφοδιασμό με σούπες.
Συστατικά:
- αλατισμένα μανιτάρια - 450 γρ.
- κρεμμύδια - 45 γραμμάρια.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Πλένουμε σε κρύα νερά αλατισμένα μανιτάρια, τα σώζουμε από το υπερβολικό αλάτι και αφήνουμε να στεγνώσουν. Τηγανίστε τα κομμένα κρεμμύδια, συνδυάστε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα αλέσετε. Το έτοιμο χαβιάρι δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι ή τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα για αποθήκευση.
Κόκκινο χαβιάρι με καρότα για το χειμώνα
Συστατικά:
- ροζίκι - 2,8 κιλά.
- κρεμμύδι 750 g;
- καρότα - 450 g;
- κιτρικό οξύ - 5 g.
- άλας - 30 g.
- φυτικό έλαιο - 350 ml.
- κόκκινο πιπέρι - 5 g?
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Τα ξεφλουδισμένα και τα πλυμένα μανιτάρια βράζουν σε άλμη αποτελούμενη από αλατισμένο νερό και κιτρικό οξύ για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Τρίψτε τα καρότα και το κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτούν και τοποθετήσετε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τα τελειωμένα μανιτάρια ψιλοκόβουμε σε ένα μύλο κρέατος και προσθέτουμε στα λαχανικά. Περίστε το χαβιάρι με πιπέρι και στείλτε το για ψήσιμο για δύο ώρες σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μαγειρέψτε το χαβιάρι σε στείρα βάζα και γεμίστε με φυτικό λάδι. Κρατήστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.