Συνταγές για το μαγείρεμα λαβράκι αρχίζουν να απολαμβάνουν αυξανόμενη δημοτικότητα, και όλα αυτά επειδή αυτό το ψάρι γίνεται όλο και πιο κοινό και διαθέσιμο στην αγορά μας. Δεν είναι μόνο αυτό το ψάρι νόστιμο και ζουμερό, το λαβράκι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σχεδόν με οποιονδήποτε τρόπο: η πυκνή σάρκα του ψαριού μπορεί να αντέξει το ψήσιμο, το ψήσιμο, το σβήσιμο και ακόμη και το κάπνισμα. Θα συζητήσουμε περαιτέρω μερικές από τις μεθόδους προετοιμασίας.
Πετσέτα ψαριού τηγανισμένη σε τηγάνι - συνταγή
Το λαβράκι όμως έχει μια απόλυτα αυτάρκη γεύση, αλλά ταιριάζει απόλυτα με πολλά μπαχαρικά και βότανα. Ως μέρος αυτής της συνταγής, το φιλέτο θα αποτελείται από αρωματικά βότανα και πάπρικα.
Συστατικά:
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- φιλέτα λαβρακιού - 4 τεμ. (για 185 g).
- τσίμπημα της πάπρικας.
- βούτυρο - 45 g.
- αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός) - 1 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Περίστε το φιλέτο με ένα μίγμα αλατιού και πάπρικας. Σε ένα τηγάνι, λειώστε το βούτυρο και ξεκινήστε το ψήσιμο ψαριών, τοποθετώντας το πρώτο δέρμα κάτω. Όταν το φιλέτο πιάσει, γυρίστε και βάλτε τα κομμένα βότανα στο τηγάνι, προσθέστε το φλοιό εσπεριδοειδών. Γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε όλο το γυάλινο λάδι να βρίσκεται στο ένα άκρο και αρχίστε να τα βάζετε με φιλέτα, κάνοντας το έτοιμο. Στον τελικό, ρίχνουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού.
Καυτή καπνιστή θαλάσσια πέρκα - συνταγή
Επιλέγοντας ένα σφάγιο λαβρακιού για να δοκιμάσετε, είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσω, αν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια να κόψω, αφαιρώντας τα εσωτερικά και κόβοντας το κεφάλι. Μετά το ξέπλυμα των ψαριών μετά την κλιμάκωση των ζυγών, μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιακή κοιλότητα με ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, σκόρδου ή άλλων προσθέτων για γεύση. Στη συνέχεια, τα ψάρια βυθίζονται σε ισχυρή άλμη (1 κιλό αλάτι ανά 5 λίτρα νερού) και αφήνονται εκεί κάτω από τον τύπο για τουλάχιστον 18 ώρες.
Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια στεγνώνουν, βάζουν την ουρά στα άγκιστρα και στέλνονται στον καταψύκτη. Καπνίζουμε τα ψάρια σε 25 με 36 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Η ετοιμότητα του σφαγίου θα εκφραστεί από τον ευχάριστο χρυσοκίτρινο χρωματισμό της φλούδας.
Αυτί από τη λαβράκι - συνταγή
Συστατικά:
- κοτσάνι (μέσο μέγεθος) - 2 σφάγια.
- πατάτες - 340 g.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- καρότα - 95 g;
- αφήνει δάφνη.
Προετοιμασία
Τα εκκολαφθέντα σφάγια από πέρκα θα πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές και στη συνέχεια να ρίχνουν λίγα λίτρα νερού. Αφήστε το μαγειρευτή πέρκα για 20 λεπτά, τοποθετώντας στη σούπα δάφνη και άλλα αρωματικά πρόσθετα, αν θέλετε.
Για μια κλασική σούπα, το κρεμμύδι και τα καρότα δεν ψήνονται, δεδομένου ότι η σούπα είναι μαγειρεμένη σε συνθήκες πορείας, αλλά υπάρχει η ευκαιρία να ψηθούν τα λαχανικά στο σπίτι, οπότε γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε; Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά μαζί και προσθέστε στο ζωμό. Αφαιρέστε το σφάγιο της κουρτίνας από το ζωμό. Βάλτε τους κύβους πατάτας στη σούπα, μαγειρέψτε τα για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τα ψάρια. Μην ξεχάσετε το αλάτι.
Η συνταγή για το μαγείρεμα ενός νόστιμου λαβρακιού στο φούρνο
Αυτός ο απλός μεσογειακός τρόπος μαγειρέματος λαβρακιού θα σας προσφέρει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Στη συνταγή υπάρχει μια σάλτσα πέστο , η οποία μπορεί να αγοραστεί ήδη προετοιμασμένη ή μαγειρεμένη σύμφωνα με συνταγές, τις οποίες είχαμε προετοιμάσει προηγουμένως.
Συστατικά:
- κοτσάνι θαλάσσης - 2 σφάγια (1.4 kg το καθένα).
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- κόκκινο κρεμμύδι - 65 g;
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- σάλτσα πέστο - 45 γρ.
Προετοιμασία
Αποσπάστε και απομακρύνετε τις ζυγαριές από το σφάγιο του λαβρακιού, ξεπλύνετε και μετά στεγνώστε. Ξύστε το ψάρι με αλάτι και λιπάνετε την κοιλιακή κοιλότητα με σάλτσα πέστο. Γεμίστε τα ψάρια με μισά δακτυλίους κρεμμυδιού, βάλτε τα θυμάρια και τις φέτες λεμονιού. Κάνετε λοξές τομές στην επιφάνεια των ψαριών και βάζετε επίσης φέτες λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.