Η συνταγή bragi μπορεί να είναι κλασική, που αποτελείται από ζάχαρη, νερό και μαγιά ή πιο πρωτότυπο, που περιλαμβάνει τη χρήση μη παραδοσιακών συστατικών. Οι φίλοι της ζυθοποιίας θα ενδιαφέρονται να μάθουν τις περιπλοκές της απόδοσης ασυνήθιστων τεχνολογιών και να εφαρμόσουν αποτελεσματικά καθεμιά από αυτές στην πράξη.
Πώς να φτιάξετε ένα μπράγκο;
Παραδοσιακά αρακά παρασκευάζονται από νερό με ζάχαρη, στην οποία προστίθενται ζύμες.
- Οι αναλογίες των χορδών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον παραγωγό ζύμης. Όταν χρησιμοποιείτε οικιακά πρόσθετα, βάζετε 100 γραμμάρια του προϊόντος σε 5 λίτρα νερού και 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Το νερό πρέπει να είναι ελατήριο ή εμφιαλωμένο, αναγκαστικά μη αρωματισμένο, κορεσμένο με οξυγόνο. Πριν προσθέσετε τα συστατικά, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 μοίρες.
- Η ζάχαρη αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι και η ζύμη αρχικά διαλύεται σε μικρό μέρος νερού και στη συνέχεια αναμιγνύεται σε ένα κοινό δοχείο.
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης, η ποιότητα της μαγιάς είναι σημαντική και η επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας.
Τι ζύμη είναι καλύτερη για braga;
Η σωστή επιλογή ζυμομυκήτων για χοιρομέρι θα έχει ως αποτέλεσμα μια κούπα ποιότητας με ελάχιστη συγκέντρωση επιβλαβών ακαθαρσιών. Θα ευχαριστήσει και την έξοδο του τελικού ποτού σύμφωνα με την αναλογία προς το αρχικό ποσό της καμάρι.
- Ιδανική επιλογή - αλκοολική ζύμη. Η βάση, που παρασκευάζεται με ένα τέτοιο πρόσθετο, δεν εκλύει πολύ αφρό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και ωριμάζει σε 4-7 ημέρες. Οι ποσοτικές και ποιοτικές παράμετροι του τελικού ποτού μετά την απόσταξη των αγκάλων θα είναι οι πλέον ικανοποιητικές.
- Περισσότερη δημοσιονομική, αλλά λιγότερο επιθυμητή επιλογή για το μαγείρεμα των αλκοολούχων ποτών. Μια τέτοια βάση είναι πιο αφρώδης, περιπλανιέται για 10-14 ημέρες και σχηματίζει πολλές επιβλαβείς ενώσεις που όχι μόνο επιδεινώνουν τη γεύση του ποτού αλλά και καθιστούν λιγότερο ασφαλή για κατανάλωση.
Πώς να ελαφρύνετε την φορτηγίδα;
Η αποσαφήνιση των χορδών θα βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του φεγγαριού. Αυτό το στάδιο θα επιτρέψει να απαλλαγούμε από τα ιζήματα μαγιάς, τα οποία συχνά καίγονται κατά την απόσταξη και επιδεινώνουν τη γεύση του τελικού ποτού.
- 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι αλέθεται σε ένα μύλο καφέ από μπεντονίτη διαλύεται σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού, αναμιγνύεται με ένα μίξερ και χύνεται σε ένα λεπτό τσίμπημα σε 10 λίτρα μπάργκα, ανακατεύοντας. Μια μέρα αργότερα χύθηκε ξεκαθάρισε από το ίζημα με τη βοήθεια ενός σωλήνα.
- 70 γραμμάρια τσαγιού karkade χύνεται με ένα λίτρο ζέοντος νερού, επιμένει για 15 λεπτά, κατόπιν ψύχεται στους 30 βαθμούς και αναμειγνύεται σε 10 λίτρα καυχιού. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μετά από μια ημέρα, το καθαρισμένο έγχυμα αποστραγγίζεται από το ίζημα.
- Αν η βαθμίδα καθαρισμού απαιτεί μια συνταγή σφάλματος φρούτων, χρησιμοποιείται ζελατίνη. 2 g πρόσθετα ρίχνουμε 400 ml κρύου νερού, επιμείνουμε για 24 ώρες. Χύστε τους κόκκους με μια νέα μερίδα καθαρού ζεστού νερού (400 ml), ανακατέψτε, ρίξτε μέσα στη ζύμη, αφήστε για 2-3 ημέρες, μετά την οποία αποστραγγίζετε τη βάση από το ίζημα.
Συνταγή για μπιφτέκια από ζάχαρη και μαγιά
Ένα κλασικό μπιφτέκι από ζάχαρη και μαγιά είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι moonshakers. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από σμάλτο ή γυαλί, κατάλληλο για όγκο. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί μια σταθερή θερμοκρασία δωματίου 22-25 μοίρες.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 kg.
- αλκοολική ζύμη - 200 g.
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε το νερό σε 30 μοίρες, διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη σε αυτό.
- Πάρτε ένα μικρό μέρος του υγρού, αραιώστε ζύμη σε αυτό και ρίξτε σε ένα κοινό σκάφος
- Τοποθετήστε μια υδραυλική σφράγιση στο δοχείο ή βάλτε το σε ένα γάντι με τρυπημένο δάκτυλο και αφήστε το μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
- Εάν είναι επιθυμητό, η τελική αραίωση ξεκαθαρίζεται και προχωρά στην απόσταξη.
Κόκκος Braga
Πολύ πιο πολύτιμοι θα είναι τα κριθάρι, το σιτάρι ή άλλοι σπόροι, που βλαστάνουν εκ των προτέρων για να παράγουν βλαστάρια μήκους 2-3 cm. Για αυτό, απλώστε τα τηγάνια στις παλέτες με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 2 cm και ρίξτε νερό σε πλήρη κάλυψη. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18-22 βαθμούς. Braga χωρίς μαγιά είναι έτοιμη, έτσι η διαδικασία είναι μακρύτερη, αλλά αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
- νερό - 15 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 kg.
- Σπόροι που έχουν βλαστήσει - 5 κιλά.
Προετοιμασία
- Στο νερό με θερμοκρασία 22-24 βαθμούς απορροφάτε πλήρως τη ζάχαρη.
- Προσθέστε τους βλαστημένους κόκκους, αφήστε για ζύμωση για 4 ημέρες.
- Την πέμπτη ημέρα εγκαθίσταται μια δεξαμενή νερού στη δεξαμενή ή τοποθετείται ένα γάντι και τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες ή έως ότου τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Η συνταγή για τις χορδές μπορεί να επαναληφθεί χρησιμοποιώντας τον ίδιο κόκκο 3-4 φορές.
Braga από σιτάρι για φεγγάρι
Μια άλλη συνταγή για brags χωρίς τη συμμετοχή της ζύμης θα παρουσιαστεί περαιτέρω. Εκτελείται σε σιτάρι, το οποίο δεν πρέπει να είναι παλαιότερο από ένα έτος, καλά αποξηραμένο, ποιοτικό, χωρίς πρόσμειξη κηλιδωμένων ή χαλασμένων δειγμάτων. Από την υπολειπόμενη χωρητικότητα στον πυθμένα μετά τη ζύμωση των κόκκων, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία της δημιουργίας brags στην ίδια πρώτη ύλη 2 περισσότερες φορές.
Συστατικά:
- νερό - 15 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 kg.
- σιτάρι - 2 κιλά.
Προετοιμασία
- 500 γραμμάρια σιταριού χύνεται με νερό σε μία επικάλυψη 2 εκ., Που αφήνεται σε θερμοκρασία 18 βαθμών για 2 ημέρες.
- Μετά την εμφάνιση των βλαστών προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης, λίγο νερό, ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με γάζα και βάλτε σε θερμότητα για 10 ημέρες.
- Προσθέστε ζεστό νερό και σιτάρι στο ζυμωθέν προϊόν, ανακατέψτε, προσθέστε μια σφραγίδα νερού.
- Το Braga στο σιτάρι χωρίς ζύμη, ανάλογα με την ποιότητα του ζυμαριού και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο περιπλανιέται 7-20 ημέρες.
Braga σε koji - συνταγή
Ετοιμάζεται braga στο σπίτι για τα ένζυμα koji θα σας επιτρέψει να πάρετε το αλκοόλ με μια συγκεκριμένη και ασυνήθιστη γεύση και μυρωδιά, που δεν τους αρέσει ο καθένας, αλλά έχει ένα ορισμένο κύκλο γκουρμέ θαυμαστές. Το Moonshine από μια τέτοια βάση καθίσταται κατάλληλο για κατανάλωση μόνο μετά τη δεύτερη απόσταξη.
Συστατικά:
- νερό - 20 λίτρα.
- αλεύρι - 5 kg.
- ένζυμα koji - 45 g.
Προετοιμασία
- Το δοχείο για ζύμωση απολυμαίνεται με διάλυμα ιωδίου για 1 ώρα.
- Το αλεύρι ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να κρυώσει σε 30 μοίρες.
- Ανακατέψτε το νερό με το αλεύρι και το koji σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε ένα διάφραγμα και το τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος.
- Το Braga στο koji θα είναι έτοιμο σε περίπου 20-25 ημέρες.
Braga από μέλι
Τα παρακάτω είναι συστάσεις για το πώς να βάλουν το χτένι από το μέλι χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, εφαρμόστε ξηρή μαγιά, η οποία εάν είναι επιθυμητή μπορεί να αντικατασταθεί και να πιεστεί ξανά, αυξάνοντας το βάρος του πρόσθετου 5 φορές. Πριν από την απόσταξη της ζύμης, πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα, χρησιμοποιώντας το σωλήνα, για να αποφευχθεί η καύση στον κύβο απόσταξης.
Συστατικά:
- νερό - 20 λίτρα.
- μέλι - 6 kg;
- ξηρή μαγιά - 80 g.
Προετοιμασία
- Το μέλι αναμιγνύεται με νερό και αναδεύεται με βρασμό.
- Μετά από 10 λεπτά βρασμού αφαιρέστε το δοχείο από την πλάκα και ψύξτε το μούστο στους 30 βαθμούς.
- Σε μικρό μέρος του υγρού, ζύμη διαλύεται, αναμιγνύεται σε ένα κοινό δοχείο, αφήνεται κάτω από ένα διάφραγμα για ζύμωση σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.
- Το μέλι berg σε ξηρή μαγιά θα είναι έτοιμο σε 10-14 ημέρες.
Μπράγκα στο κοστούμι
Αποφύγετε τη χρήση ζύμης θα επιτρέψει την προετοιμασία των ζυθοποιών στο συμπύκνωμα των σταφίδων . Εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό και σωστό συστατικό που δεν έχει υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά και έχει αφήσει στην επιφάνεια τα σπόρια της άγριας ζύμης. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν παρατηρηθεί στο καθορισμένο χρονικό διάστημα - οι σταφίδες αποδείχθηκαν ακατάλληλες για τέτοια χρήση.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- σταφίδες - 2 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε 200 γρ. Σταφίδες με 0,5 λίτρα ζεστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε για 2 ώρες, στη συνέχεια χτυπάμε το μπλέντερ.
- Οι υπόλοιπες σταφίδες χύνεται με 3 λίτρα ζεστού νερού και μετά από 3 ώρες αλέθονται με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε τις σταφίδες, το υπόλοιπο νερό και το συμπλήρωμα, ανακατεύετε, τοποθετήστε το σε μια δεξαμενή ζύμωσης κάτω από το σηπτικό δοχείο.
- Το Braga θα είναι έτοιμο μέσα σε 3-6 εβδομάδες, όταν σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
Braga σε βύνη
Η παρασκευή ζυθοποιών σε βύνη πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Το έτοιμο φεγγάρι από αυτές τις πρώτες ύλες αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο πολλοί θαυμαστές του ισχυρού οινοπνεύματος θα ήθελαν. Είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί η γρήγορη ψύξη της συγκολλημένης βύνης για όχι περισσότερο από 30 λεπτά χρησιμοποιώντας παγόλουτρο ή άλλα αυτοσχέδια μέσα.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- βύνη - 2,5 kg.
- ξηρή ζύμη - 25 g.
Προετοιμασία
- Η αλεσμένη βύνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό (50 μοίρες), θερμαίνεται στους 65 βαθμούς και διατηρείται σε αυτό το επίπεδο για περίπου μία ώρα.
- Ψύξτε γρήγορα τον μούστο στους 25 μοίρες, προσθέστε την αραιωμένη μαγιά, ρίξτε το μίγμα στη δεξαμενή ζύμωσης.
- Τοποθετήστε μια υδραυλική σφραγίδα και αφήστε το βραστήρα να περιπλανηθεί για δύο ημέρες έως μία εβδομάδα.
Συνταγή brags από μαρμελάδα
Η επόμενη συνταγή για braga είναι από μια παλιά μαρμελάδα που δεν ήταν σε ζήτηση ή δεν είχε φάει στο χρόνο από το νοικοκυριό. Η άμμος της ζάχαρης προστίθεται μόνο όταν το κουτάλι δεν ήταν πολύ γλυκό. Η πιεσμένη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό, προσθέτοντας 50 g στην ενδεικνυόμενη ποσότητα υγρού.
Συστατικά:
- νερό - 30 λίτρα.
- μαρμελάδα - 6 λίτρα.
- πιεσμένη μαγιά - 300 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1-3 κιλά.
Προετοιμασία
- Σε ένα ζεστό έως 50 μοίρες νερό διαλύεται η μαρμελάδα και, εάν είναι απαραίτητο, η ζάχαρη, ψύχεται στους 30 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε στη διαλυμένη ζύμη, ρίχνουμε το μίγμα στη δεξαμενή ζύμωσης κάτω από το διάφραγμα.
- Μετά από 7-14 ημέρες ζυθοποιίας από μαρμελάδα για φεγγάρι θα είναι έτοιμη.
Braga από μήλα για φεγγάρι
Η ακόλουθη συνταγή για ζυθοποιία περιλαμβάνει τη χρήση θρυμματισμένων μήλων ως πρόσθετου συστατικού. Αν ο καρπός είναι γλυκός, μπορείτε να το κάνετε χωρίς την προσθήκη ζάχαρης ή να μειώσετε το ποσό του στο ελάχιστο. Σε μια τέτοια περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο και να παραταθεί περισσότερο.
Συστατικά:
- νερό - 20 λίτρα.
- μήλα - 30 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2-4 kg.
- φρέσκια ζύμη - 200 g.
Προετοιμασία
- Συνθλίψτε τα μήλα, ανακατέψτε με ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε.
- Διαλύεται σε ένα μέρος υγρής μαγιάς, αναμειγνύεται το μείγμα με το γλεύκος.
- Τοποθετήστε μια υδραυλική σφράγιση στο δοχείο με φορτηγίδα και αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος μέχρι να τερματιστεί η διαδικασία ζύμωσης.
Braga από σταφύλια
Δεν είναι λιγότερο εύκολο για μια παρόμοια τεχνολογία να προετοιμάσει τα σταφύλια από τα σταφύλια για το φεγγάρι. Χωρίς αυτό το ποσό μαγιάς, μπορείτε να πάρετε από σε αυτή την περίπτωση, αλλά στη συνέχεια πρέπει να είστε έτοιμοι για μακρά ζύμωση, η οποία μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 50 ημέρες. Μεταβλητή εδώ είναι η ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με την αρχική γλυκύτητα των μούρων.
Συστατικά:
- νερό - 30 λίτρα.
- σταφύλια θρυμματισμένα - 10 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
- φρέσκια μαγιά - 100 g.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα άπλυτα σταφύλια με ζεστό νερό, ζάχαρη και μαγιά.
- Το μείγμα χύνεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, στην οποία έχει τοποθετηθεί μια στεγανοποίηση νερού.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό και σκοτεινό μέρος μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.