Τόσο οι επαγγελματίες μάγειροι όσο και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη μαχαιριών για το μαγείρεμα, με διαφορετικό σχήμα, μέγεθος, μέθοδο αλέσματος κ.λπ. Το μαχαίρι κοπής είναι απαραίτητο για τον διαχωρισμό των φιλέτων από τα κόκαλα , την κοπή μικρών κομματιών, την προετοιμασία του σούσι κ.λπ. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε προϊόντα από μια ποικιλία κατασκευαστών και να επιλέξετε το πιο κατάλληλο μοντέλο για εσάς.
Χαρακτηριστικά μαχαιριών για φιλέτα ψαριών
Αυτό το εργαλείο του σεφ έχει διάφορες διαφορές:
- Μια ευέλικτη, μακρά και στενή λεπίδα με μέγεθος λεπίδας 14-30 cm Τα πιο κοινά μοντέλα έχουν μήκος 16, 19 και 21 cm Συνεπώς, όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος των ψαριών, τόσο μεγαλύτερη είναι η λεπίδα.
- Ένα ειδικό καμπύλο σχήμα του τμήματος κοπής, το οποίο παρέχει μέγιστη άνεση κατά το κόψιμο.
- Ένας ειδικός τρόπος ακονίσματος της λεπίδας, η οποία εκτελείται υπό γωνία 25 μοιρών.
- Απουσία περιοριστή.
- Το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της λαβής, το οποίο εμποδίζει το εργαλείο να γλιστρήσει έξω από το χέρι.
Χρήσιμες συστάσεις κατά την επιλογή και τη χρήση
Όπως αναφέρθηκε ήδη, ένα μαχαίρι για την κοπή ψαριού σε ένα φιλέτο θα πρέπει να έχει μια μακρά, αλλά αρκετά ευέλικτη λεπίδα, που χαρακτηρίζεται από υψηλή ευαισθησία στις ενέργειες του μαγειρέματος. Ο χάλυβας στην παραγωγή χρησιμοποιείται πολύ διαφορετικά και όταν το επιλέγετε αξίζει να δίνετε προσοχή στις ιδιότητές του. Συχνά, η αυξημένη αντίσταση στη διάβρωση συνδυάζεται με ένα ανεπαρκές επίπεδο ακονίσματος, οπότε κατά την αγορά είναι απαραίτητο να βρεθεί από τον πωλητή όλες οι αποχρώσεις και τα σημεία του ισχυρισμού. Για την παραγωγή λαβής μαχαιριού για κοπή και καθαρισμό ψαριών, χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία υλικών - ξύλο, τεχνητές πρώτες ύλες κλπ. Συχνά η λαβή είναι καλυμμένη με φυσικό δέρμα ή από κέρατο.
Τα καλύτερα μαχαίρια κοπής είναι σχεδιασμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή η αντικατάσταση της λεπίδας όταν αποτύχει. Για το ακριβό, υψηλής ποιότητας προϊόν, ο κατασκευαστής προσφέρει επίσης ένα κατάλληλο περίβλημα. Κατ 'αρχήν, ο μάγειρας μπορεί να τα κάνει χωρίς αυτούς, αλλά ο απλός ψαράς είναι απίθανος, διότι αυτή είναι η εγγύηση της ασφάλειάς του. Για την κατασκευή τους, δέρμα, ανθεκτικό σε κρούση πλαστικό, χρησιμοποιείται νάιλον. Συχνά, ένα τέτοιο εξάρτημα συμπληρώνεται με ένα ενσωματωμένο κεραμικό λεπτόκοκκο ξύστρα για φινίρισμα λεπίδων σε συνθήκες πεδίου.
Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα
Τα επαγγελματικά μαχαίρια για την απογύμνωση ψαριών παράγονται από εταιρείες όπως η παραγωγή της Opinel στην Γαλλία, η παραγωγή Kasumi στην Ιαπωνία, η Rapala που παράγεται στη Φινλανδία κλπ. Η τεράστια σειρά της σειράς φιλέτων της πρώτης εταιρείας εκπληρώνει την ποικιλία της. Μπορείτε να επιλέξετε ένα εργαλείο με το αρχικό σχήμα της λαβής, το οποίο συγκλίνει σημαντικά προς το τέλος και διατηρεί αξιόπιστα τη λεπίδα που βρίσκεται σε λειτουργία. Η ευκαμψία της λεπίδας εξασφαλίζεται από ανοξείδωτο χάλυβα. Με αυτό το εργαλείο μπορείτε να διαχωρίσετε τα φιλέτα εύκολα και αβίαστα. Το ιαπωνικό μαχαίρι για την κοπή ψαριών είναι το καλύτερο σε ποιότητα. Στην πόλη Σέκι, η οποία είναι η πρωτεύουσα της χώρας, η κατασκευή εργαλείων έχει ασχοληθεί εδώ και περισσότερα από 700 χρόνια.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων έρευνας, δημιουργήθηκε ένα πολυστρωματικό σούπερ σταρ αποτελούμενο από 32 στρώματα. Λόγω της μικρής συγκέντρωσης άνθρακα στη σύνθεση, δίνει στην λεπίδα αυξημένη αντοχή, αντοχή στο κραδασμό, ευκρίνεια του τμήματος κοπής, που διατηρεί συμμετρική ακόνισμα και αντοχή στη διάβρωση. Η λαβή είναι εργονομικά διαμορφωμένη και ο ενισχυτής - η επένδυση στο μπροστινό μέρος παρέχει μια ιδανική ισορροπία του οργάνου και του δίνει μια ελκυστική εμφάνιση.
Τα φινλανδικά μαχαίρια διακρίνονται από το χειροκίνητο ακόνισμα της λεπίδας, το οποίο εγγυάται την ποιότητα σε όλο το μήκος της λεπίδας. Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε όχι μόνο να κόψετε τα ψάρια, αλλά και να τα καθαρίσετε, και η λαβή από την καρελιανή σημύδα δεν επιτρέπει στο χέρι να γλιστρήσει κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.