Η πέρκα της πέρκας είναι ένα θαυμάσιο πρώτο πιάτο που όλα τα νοικοκυριά σας θα εκτιμήσουν. Ο ζωμός αποδεικνύεται κορεσμένος και τα ψάρια είναι πολύ ευαίσθητα και νόστιμα.
Συνταγή για τα μπάσα από την πέρκα
Συστατικά:
- πέρκα ποταμού - 985 g.
- νερό - 2 λίτρα.
- βολβός - 65 g.
- μπαχαρικά ·
- καρότα - 95 g;
- μαϊντανός - για γεύση?
- δάφνη.
Προετοιμασία
Πριν από το βρασμό στο αυτί, η πέρκα καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται και κόβεται το κεφάλι με πτερύγια. Ετοιμάσαμε το σφάγιο να κόψουμε τα κομμάτια και να βγάλουμε προσεκτικά όλα τα μεγάλα κόκαλα. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι σε γάζα και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, ο ζωμός θα αποδειχθεί διαφανής και το φιλέτο δεν θα βράσει και θα διατηρήσει το σχήμα του. Τα κρεμμύδια επεξεργάζονται, ψιλοκομμένα και στέλνονται σε ένα ταψί. Τα καρότα καθαρίζονται, τεμαχίζονται μεγάλα λοβούς και ρίχνουν στα κύρια συστατικά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, φύλλα δάφνης και βάλτε το οικιακό αυτί από την πέρκα του ποταμού σε βρασμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε τη σούπα, περίπου 35 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το πιάτο στις πλάκες, προσθέτουμε σε κάθε σερβίρεται βραστό φιλέτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Ακουστικό από λαβράκι
Συστατικά:
- πατάτες - 155 γραμμάρια.
- κρόκος κεχρί - 45 γρ.
- βολβός - 65 g.
- δάφνη;
- μπαχαρικά ·
- φυτικό έλαιο;
- καρότα - 55 g;
- φρέσκα πράσινα - για διακόσμηση.
- κοράλι θάλασσα - 705 g.
Προετοιμασία
Η πέρκα καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Διπλώστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε κρύο νερό. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ζωμό για 25 λεπτά σε μια μικρή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια επεξεργάζονται, ξεπλένονται και ψιλοκομμένα. Στο τηγάνι χύστε το ηλιέλαιο, απλώστε τα λαχανικά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Τα μαγειρεμένα ψάρια αφαιρούνται προσεκτικά από το τηγάνι και το ζωμό φιλτράρεται. Οι πατάτες καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους. Το ρίχνουμε στο ζωμό ψαριών και μαγειρεύουμε, καλύπτοντας το με ένα καπάκι. Κεχρί, αν είναι απαραίτητο, ταξινομημένο και καλά πλυμένο. Προσθέστε το κρούπα στη σούπα με το τηγάνισμα λαχανικών. Ρίξτε τα μπαχαρικά στη γεύση, αφήστε τα δάφνια και μαγειρέψτε το αυτί μέχρι να ψηθούν για 25 λεπτά. Σερβίρουμε σούπα με ένα ψάρι, διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή για μπριόκε σε φωτιά από την πέρκα
Συστατικά:
- πέρκα - 705 g.
- καρότα - 65 g;
- βολβός - 65 g.
- πατάτες - 115 g.
- μπαχαρικά ·
- πράσινα.
Προετοιμασία
Τα ψάρια μεταποιούνται, εκσπλαχνισμένα, κομμένα σε τεμάχια και τοποθετούνται σε ένα σφαιριστή. Γεμίστε με νερό και στείλτε τα πιάτα στη φωτιά. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά την πέρκα και αποσυναρμολογήστε τα οστά. Στο ζεστό ζωμό ρίξτε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Αλατίζοντας τη σούπα για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε ψάρια στο αυτί του ψαριού και αφαιρούμε το βραστήρα από τη φωτιά. Καλύψτε το καπάκι, επιμείνουμε το πιάτο για 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το πλούσιο αυτί από την πέρκα πάνω στις πλάκες.