Tempura - μια κατηγορία πιάτων από ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά, μαγειρεμένα με ιδιαίτερο τρόπο, πολύ δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα: βυθίζονται σε ζύμη και βαθιά τηγανητά. Για να μαγειρέψετε τη Tempura, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό αλεύρι. Serve tempura με ιαπωνικές σάλτσες.
Σχετικά με την προέλευση του πιάτου
Το όνομα Tempura προέρχεται από την πορτογαλική λέξη tempora, που χρησιμοποιήθηκε από πορτογάλους ιεσουίτες ιεραπόστολους, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που ήρθαν στην Ιαπωνία το 1542. Οι ιεραπόστολοι με τη λέξη "tempora" σημάδεψαν την περίοδο νηστείας. Κατά τις ημέρες νηστείας, ήταν δυνατόν να τρώτε ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά, και ένας από τους τρόπους παρασκευής αυτών των προϊόντων ήταν το τηγάνισμα. Οι Ιάπωνες υιοθέτησαν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος από την πορτογαλική γλώσσα και η λέξη εισήγαγε την ιαπωνική γλώσσα ως το όνομα μιας ομάδας πιάτων μαγειρεμένων κατ 'αυτόν τον τρόπο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πριν από την εμφάνιση των Ιαπωνών στην Ιαπωνία, οι Ιάπωνες δεν χρησιμοποίησαν μια τέτοια μέθοδο όπως το τηγάνισμα σε λάδι. Δηλαδή, οι Ευρωπαίοι επηρέασαν την ανάπτυξη της ιαπωνικής κουζίνας δεν είναι ο καλύτερος τρόπος, επειδή το τηγάνισμα στο πετρέλαιο δεν ωφελεί το σώμα. Ωστόσο ... η tempura είναι πολύ νόστιμη.
Από τι γίνεται η tempura;
Το Tempura είναι κατασκευασμένο από διαφορετικά προϊόντα: γαρίδες tempura (ebi tempura), καλαμάρι. Μπανάνα tempura είναι επίσης ένα πολύ nontrivial πιάτο. Το Tempura παρασκευάζεται παραδοσιακά από ψάρι, άλλα θαλασσινά, σπαράγγια, κουνουπίδια, γλυκό πιπέρι, φρούτα, λιγότερο συχνά από κρέας.
Σχετικά με το κτύπημα
Η tempura παρασκευάζεται από αυγά, ειδικό αλεύρι και κρύο νερό. Το αλεύρι Tempura αποτελείται από μείγμα ρυζιού και αλεύρου σιταριού, καθώς και άμυλο και αλάτι. Όλα τα συστατικά δεν χτυπάνε, ανακατεύονται λίγο με σπάτουλα (όχι εντατικά). Η συνοχή του κτύπου θα πρέπει να είναι σαν μια λεπτή ξινή κρέμα, θα πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερα, με μικρές φυσαλίδες.
Tempura με ψάρι
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτου θαλάσσιου ψαριού. Τα ψάρια του ποταμού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται - μπορεί να υπάρχουν παράσιτα που δεν έχουν χρόνο να γίνουν ασφαλή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για tempura. Εάν δεν υπάρχει ειδικό αλεύρι, μπορείτε να ανακατέψετε 1 κουταλιά της σούπας ρυζιού αλεύρι (αλέστε λευκό ρύζι σε ένα μύλο καφέ) με 2 κουταλιές της σούπας υψηλής ποιότητας και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
- 2-3 λευκά αυγού.
- 2 κρεμμύδια.
- 3 γλυκές πιπεριές.
- 1 ρίζα του daikon.
- 250 γραμμάρια θάλασσας ·
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία:
Όταν ζυμώνετε το κτύπημα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ελαφρύ κρασί σε αυτό. Ανακατέψτε το αλεύρι με ασπράδια αυγών, κρασί και παγωμένο νερό. Ανακατέψτε, αλλά μην χτυπάτε. Κόβουμε ψάρια και γλυκές πιπεριές σε μικρά κομμάτια και κρεμμύδια - δαχτυλίδια. Ρίξτε το λάδι στο καζάνι και βράστε. Τα ψάρια, οι πιπεριές και οι δακτύλιοι με κρεμμύδια βυθίζονται σε κτύπημα, μετά από το οποίο χαμηλώνουν σε βαθύ τηγάνισμα (ζεστό λάδι) και τηγανίζονται γρήγορα μέχρις ότου χρυσοθήσουν. Στην ιδανική περίπτωση, η τηγανητά φέτα κρατιέται με ξυλάκια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θορυβώδη ή σεφ. Fried
Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική τεχνολογία: το ψημένο κύριο προϊόν είναι διαμορφωμένο σαν ένα λεπτό ρολό, βουτηγμένο σε ένα κτύπημα και τηγανισμένο, και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες απέναντι.
Σερβίρουμε με μια σαλάτα ψιλοκομμένο daikon και θαλασσινό λάχανο (με βούτυρο), με βρασμένο ρύζι, wasabi και σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να σερβίρετε ζεστό σακί ή ουίσκι.