Το ροζ κύμα, καθώς και ο λευκός μαρασμός, το άσπρο mamchin, είναι μανιτάρια του γένους Mlechnik της οικογένειας. Η σίκαλη σίκαλης με πυκνή σάρκα και χαρακτηριστική αιχμηρή γεύση (με κάποιο τρόπο μοιάζει με μανιτάρι). Στη σάρκα των φακών υπάρχουν πρωτεΐνες, πολύτιμα μεταλλικά συστατικά, λίπη, οργανικά οξέα (γαλακτικό, οξικό, ελαϊκό), υδατάνθρακες (κυρίως με τη μορφή ινών).
Τα κύματα αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης, σε δάση μικρού σημύδας και σημύδας, σχηματίζοντας μυκοριζίες με ξύλο. Η μαζική καρποφορία των φακών εμφανίζεται συνήθως από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Το κύμα αναφέρεται σε υπό όρους μύκητες, επομένως πριν από την παρασκευή σε οποιαδήποτε παραλλαγή απαιτείται υποχρεωτική και ενδελεχής εμβάπτιση ή / και λεύκανση. Τα κύματα είναι αλατισμένα ή μαριναρισμένα, συγκομίζονται για το χειμώνα, μερικές φορές τρώγονται σε τηγανητά ή στιφάδο.
Ας εξετάσουμε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία των φακίδων. Το σημαντικό σημείο: για κάθε παραλλαγή της προετοιμασίας των κυμάτων είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια δυνατά, μικρά, χωρίς σκουληκότρυπες.
Συνταγή για μαριναρισμένες φακίδες για το χειμώνα
Συστατικά:
- φακίδες?
- ζάχαρη (εγχώρια παραγωγή) - 1-2 κουταλιές.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκελίδες - 3-5 ολόκληρες ταξιανθίες.
- δάφνη - 3-5 τεμάχια.
- ξηροί σπόροι κίμινο, κόλιανδρο και μάραθο (ολόκληρο) - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- πιπέρι μπιζέλια αρωματικά και / ή μαύρα - 5-8 τεμ.?
- αρωματικά φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμάχια.
- νερό - 1 λίτρο.
- οξική ουσία - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα κύματα πλένονται και εμποτίζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου αλλάζουμε το νερό τρεις φορές). Καθαρίζουμε τις μουτζουρωμένες φακίδες από το "περιθώριο" και (εάν είναι μεγάλες) κομμένες σε 2-4 μέρη. Για άλλη μια φορά, ξεπλύνετε, ρίξτε νερό και βράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το πίσω σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια το βάζετε σε δοχεία αποστειρωμένα με ατμό. Μαζί με τα μανιτάρια βάζουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε λίγο σκόρδο (ολόκληρα κουνουπιέρες) και κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, στα βάζα.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι με την προσθήκη φύλλων από φραγκοστάφυλο (μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα κερασιού, σμέουρα και ομπρέλα από άνθη). Γεμίστε τη μαρινάδα με ένα κύμα στα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και περιμένετε 20 λεπτά. Συμπλέξτε τη μαρινάδα πίσω στο τηγάνι και για άλλη μια φορά φέρετε σε βράση, μετά από την οποία χύστε ξανά τα κύματα στα κουτάκια με μια βράση μαρινάδα. Προσθέστε το ουσία ξιδιού χωριστά σε κάθε βάζο. Αναπτύξτε τα αποστειρωμένα καλύμματα. Βάζουμε τα βάζα ανάποδα και καλύπτουμε με μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Συνιστάται ότι πριν από το άνοιγμα του βάζου και τη χρήση των μαριναρισμένων φακών στην τροφή, έχουν περάσει τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες (ή καλύτερα, περισσότερο).
Η συνταγή για τις αλμυρές φακίδες
Συστατικά:
- φακίδες - 1 kg.
- αλάτι μεγάλο, όχι ιωδιούχο - 40 g?
- φρέσκα φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι, βατόμουρο και χρένο.
- ομπρέλες από άνηθο.
- σπόρους του μάραθου και κορίανδρου (προαιρετικά συστατικά).
Προετοιμασία
Τα πλυμένα μανιτάρια απορροφούν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αλλάξτε το νερό 2-4 φορές).
Πλένουμε τα μανιτάρια, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με απότομο βραστό νερό. Περιμένετε 10 λεπτά και αποστραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τον κύκλο, μπορείτε ακόμη και 2-Ydy, στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε μανιτάρια σε βάζο με στρώματα, ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και αποκαθιστούμε τα φύλλα και τις ομπρέλες του άνηθο. Γεμίζουμε το βάζο όχι στον πολύ λαιμό, αφήνοντας ελεύθερο χώρο. Καλύψτε την κορυφή με χρένο (μπορείτε, και λάχανο) και πιέστε το με καθαρά ξύλινα μπαστούνια ώστε η άλμη να καλύψει τα μανιτάρια. Συνδέστε το λαιμό των δοχείων με ένα διπλό στρώμα γάζας και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 έως +3 βαθμούς C). Τα μανιτάρια- φακίδες λιπαίνονται για τουλάχιστον 6 εβδομάδες.
Μαριναρισμένες ή αλατισμένες μαρίνες σερβίρονται καλά με βραστές πατάτες , ρύζι, κουάκερ, ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Ένα υπέροχο σνακ για βότκα, μούρα και πικρά ισχυρά βάμματα.