Συνήθως το ζαμπόν είναι φτιαγμένο από χοιρινό, καθώς και από γαλοπούλα και κοτόπουλο. Στη βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος κρέατος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα αχρησιμοποίητα χημικά πρόσθετα.
Μπορείτε, ωστόσο, και στο σπίτι να κάνετε ένα υπέροχο ζαμπόν (χωρίς πρόσθετα), ας μιλήσουμε για το πώς να το κάνετε. Έτσι, πηγαίνετε στο κατάστημα για το κρέας, επιλέξτε μόνο νωπά κατεψυγμένα.
Οποιεσδήποτε συνταγές για την παρασκευή ζαμπόν στο σπίτι, προϋποθέτουν είτε τη χρήση ζαμπόν (αυτή είναι μια τέτοια απλή συσκευή κουζίνας με τη μορφή ενός κυλίνδρου με πρέσα με ελατήριο) είτε εύχρηστα εργαλεία, για παράδειγμα, χρησιμοποιημένα πλαστικά μπουκάλια.
Σπιτικό ζαμπόν από κοτόπουλο και γαλοπούλα - συνταγή
Συστατικά:
- γαλοπούλα (χωρίς οστά και δέρμα) - 700 g.
- κοτόπουλο (φιλέτο από το στήθος) - 700 g.
- καρυκεύματα για μη αλατισμένο ζωμό (δάφνη, πιπέρι, σκελίδες, κόλιανδρο ).
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ζελατίνη (προαιρετικό) - 1 συσκευασία.
- ελιές νεαρής κοπής - 10-12 τεμάχια.
- λεμόνι?
- madera, sherry ή brandy από φρούτα - 30 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κρέας που κόβεται σε μικρά κομμάτια (όπως στο πιλάφι) και μαγειρεύετε με την προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών, το νερό δεν πρέπει να είναι πολύ. Μικρά κομμάτια κρέατος γαλοπούλας μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα σε περίπου 1 ώρα, και το κρέας κοτόπουλου - για 30 λεπτά, οπότε το βάζουμε αργότερα, στη διαδικασία. Είναι ακόμη καλύτερο να μαγειρεύουμε σε ξεχωριστά κατσαρόλες και στη συνέχεια να συνδυάζουμε.
Φωλιά και φύλλο δάφνης απορρίπτεται, βγάζουμε το κρέας με θόρυβο και το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
Βούτυρο σεζόν με σκόρδο και χυμό λεμονιού, ρίξτε Μαδέρα, δροσερό σε ζεστό, φίλτρο. Κάνουμε ζελατίνη σε ένα μικρό μέρος του ζωμού (1 σακουλάκι - ανά φλιτζάνι). Κατ 'αρχήν, το ζωμό γαλοπούλας (και κρέας κόκορας) είναι απόλυτα πηκτωματοποιημένο από μόνο του, αν μαγειρεύετε μόνο από κοτόπουλο, θα πρέπει ακόμα να προσθέσετε ζελατίνη.
Κόβουμε ελιές σε κύκλους. Μικρή ποσότητα ζωμού αναμιγνύεται με κρέας και ελιές σε φέτες.
Εάν χρησιμοποιείτε ζαμπόν, τότε τα πάντα είναι απλά: γεμίστε τη μάζα με το τμήμα εργασίας, ρυθμίστε τα ελατήρια σε τάση και τοποθετήστε τα στο ψυγείο της παλέτας (για αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού).
Σε μια απλούστερη έκδοση, πάρτε το χρησιμοποιημένο καθαρό πλαστικό μπουκάλι (1,5, -2 λίτρα), κόψτε την κορυφή και γεμίστε το υπόλοιπο με μαγειρεμένο ζαμπόν. Μπορείτε να ρυθμίσετε το ζυγό, για παράδειγμα, ένα τυποποιημένο γυάλινο μπουκάλι με χωρητικότητα νερού 0,5-0,7 λίτρα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Μετά από περίπου 5-8 ώρες, κόψτε το πλαστικό και αφαιρέστε το έτοιμο ζαμπόν. Τώρα μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί στο τραπέζι.