Τα σπιτικά λουκάνικα είναι πραγματικά μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος που παραμένουν δημοφιλείς με την πάροδο του χρόνου και πρόσφατα είναι ιδιαίτερα πολύτιμες, αφού είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κάτι παρόμοιο στο δίκτυο πωλήσεων. Τα αγορασμένα προϊόντα λουκάνικου δεν φτάνουν σε καμία σύγκριση με το σπίτι, όχι στη γεύση, ούτε στη σύνθεση, πόσο μάλλον στη χρησιμότητα. Τα σπιτικά λουκάνικα σίγουρα ξεπερνούν τον ανταγωνισμό.
Από τις συνταγές μας θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικά λουκάνικα σε έντερα σε ένα μύλο κρέατος και, οπλισμένοι με γνώση, μπορείτε να παρέχετε στην οικογένειά σας μια υπέροχη λιχουδιά κρέατος.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα στο έντερο - μια συνταγή για έναν μύλο κρέατος;
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,5 kg.
- βόειο κρέας - 1 kg.
- νωπό λίπος - 500 g.
- κρεμμύδι - 200 g;
- σκόρδο - 6-7 δόντια;
- μαύρο πιπέρι - 15 g.
- αρωματική πιπεριά εδάφους - 15 g.
- Κόκκοι εδάφους κόλιανδρο - 5 g;
- σπόροι κύμινου - 5 g.
- άλλα μπαχαρικά για να επιλέξετε - για να δοκιμάσετε?
- Κονιάκ - 175 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- χοιρινό έντερο - 4 μ.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία των λουκάνικων στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε αν είναι απαραίτητο (εάν δεν καθαρίζονται) και να ξεπλύνετε καλά τα έντερα με ζεστό νερό και μετά να τα μουσκεύσετε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό.
Εν τω μεταξύ, πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια βοδινό, χοιρινό και λαρδί. Το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να περνά εύκολα μέσα στο άνοιγμα του μηχανήματος κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και κόβουμε το τελευταίο σε πολλά κομμάτια. Μετακινήστε τα προετοιμασμένα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος με μια μεγάλη σχάρα και τοποθετήστε το κιμά σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεσμένο μαύρο και γλυκό πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και άλλα μπαχαρικά για να σας γεύση, ρίξτε μέσα στο κονιάκ και ανακατέψτε καλά.
Τώρα αρχίζουμε να φτιάχνουμε λουκάνικα με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα ειδικό ακροφύσιο, το οποίο τοποθετούμε στο μύλο για το κρέας και βάζουμε το ένα άκρο του χοιρινού εντέρου πάνω του. Συνδέουμε το έντερο από την άλλη πλευρά, κάνουμε διάτρηση με οδοντογλυφίδα περίπου κάθε πέντε έως επτά εκατοστά σε όλο το μήκος του και αρχίζουμε να το γεμίζουμε με κιμά.
Προσδιορίζοντας την πυκνότητα της εντερικής πλήρωσης, παρατηρούμε, όπως λένε, το χρυσό μέσο. Εάν κάνουμε τα λουκάνικα πολύ σφιχτά - μπορούν να σκάσουν με θερμική επεξεργασία και πολύ χαμηλή πυκνότητα συσκευασίας θα προκαλέσει το σχηματισμό κενών. Στη διαδικασία γέμισης προωθούμε με το χέρι το κιμά σε όλο το μήκος, αποφεύγοντας την υπερβολική πίεση στο έντερο στην αρχή, διαφορετικά μπορεί να σχιστεί.
Το μήκος των λουκάνικων καθορίζεται κατά βούληση. Μπορείτε να τα φτιάξετε μικρά ή να γεμίσετε περισσότερο το έντερο και να το κυλήσετε με τη μορφή ενός κουλουράκι ή σαλιγκάρι, επιδέσμων σε διάφορα σημεία με ένα νήμα.
Όταν είστε έτοιμοι, μαγειρέψτε τα λουκάνικα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και καφέ στο φούρνο πρώτα με ένα και μετά από το άλλο πότισμα στη διαδικασία ψησίματος με λίπος ή λάδι για μεγαλύτερη υγρασία.
Προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων από κοτόπουλο στο έντερο - μια συνταγή για έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος
Συστατικά:
- κοτόπουλα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 5-7 δόντια;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- κάρυ - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- ολόκληροι κόκκοι μουστάρδας (προαιρετικά) - γεύση.
- κόπρανα - 3-4 μ.
Προετοιμασία
Εάν έχετε ήδη αγοράσει τα καθαρισμένα έντερα, τότε πρέπει να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και να μουλιάσουν για λίγα λεπτά σε ένα κρύο. Διαφορετικά, τα έντερα πρέπει να καθαριστούν.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα δέρματα από τα πόδια και διαχωρίζουμε τη σάρκα από τα οστά. Στη συνέχεια το περάσαμε μέσα από έναν μύλο για το κρέας με μια μεγάλη σχάρα, προσθέστε τα προηγουμένως καθαρισμένα και συμπιεσμένα μέσα από το πιπέρι σκόρδο, κάρυ, αλάτι, πιπέρι,
Στη συνέχεια βάζουμε το ένα άκρο του εντέρου σε ένα ειδικό ακροφύσιο για να γεμίζουμε λουκάνικα, τοποθετημένα πάνω σε ένα μύλο κρέατος και προχωρούμε απευθείας στη διαδικασία διαμόρφωσης των προϊόντων. Μην ξεχάσετε να προ-τρυπήσετε το έντερο σε διάφορα σημεία σε όλο το μήκος, όπως στην προηγούμενη συνταγή, και να συνδέσετε την άλλη πλευρά.
Βάζουμε λουκάνικα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε τα προϊόντα μέχρι να είναι ρόδινα και στη συνέχεια τα βγάλτε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.