Πολλοί μπορεί να είναι περίεργο να διατηρούν σούπες για το χειμώνα. Αλλά το χειμώνα δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά καλής ποιότητας και εάν είναι τυχεροί, το κόστος είναι απίθανο να τους ικανοποιήσει. Έχοντας μια πλούσια συγκομιδή το καλοκαίρι, γιατί να μην παράγουν μια σειρά από κενά, μεταξύ των οποίων θα είναι σούπες. Συνιστούμε συνταγές μαγειρικής για τη χειμερινή σούπα και το kharcho.
Προετοιμασία σούπα μπιζελιού για το χειμώνα σε δοχεία - συνταγή
Συστατικά:
- ψιλοκομμένα μπιζέλια - 2 κιλά.
- νωπά καρότα - 1 kg.
- κρεμμύδια - 1 κιλό?
- πιπέρι γλυκό βουλγαρικά - 1,5-2 kg;
- χυμός τομάτας (πρόσφατα παρασκευασμένο) - 3,5 l.
- Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 500 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180-200 g.
- πέτρα αλάτι δεν ιωδιούχο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς επάνω?
- ουσία οξικό - 0,5 κουταλάκιφρ.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία της σούπας μπιζελιού στα δοχεία μούσκεμα αρχικά για αρκετές ώρες ή τη νύχτα που πλένονται μπιζέλια. Το βάζουμε στη σόμπα για να μαγειρέψουμε και μετά το βράσιμο στέκεστε στη σόμπα για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
Κατά τη μαγείρεμα μπιζέλια, ετοιμάζουμε σωστά το λαχανικό συστατικό της σούπας. Σκουπίστε τους κύβους αποφλοιωμένους βολβούς και καρότα και περάστε τη μάζα λαχανικών σε ένα μεγάλο τηγάνι, έχοντας θερμαινόμενο πρώτα ένα ποτήρι ηλίανθου χωρίς το άρωμα του πετρελαίου. Διαδώστε το τηγάνι από κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα ποτήρι λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε το και βάζετε στο δοχείο προ-καθαρισμένα και κομμένα κύβους ή καλαμάκια βουλγάρικες πιπεριές. Τηγανίζουμε μέντα και το βάζουμε μαζί με βούτυρο σε ένα τηγάνι σε λαχανικά, προσθέτουμε μπιζέλια, ρίχνουμε χυμό ντομάτας, αδειάζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μπριζόλες για σαράντα λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ουσία ξιδιού στη μάζα των μπιζεριών, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τα περιστρέφουμε με σφραγισμένα καπάκια και περιστρέψουμε τα δοχεία για αυτο-αποστείρωση, γυρίζοντας τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σούπα φασολιών για χειμώνα σε κουτιά.
Σούπα-harcho για το χειμώνα σε κουτάκια - συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκες τομάτες - 2 κιλά.
- δαμάσκηνα (ιδανικά, ξινό ποικιλίες) - 0,2 kg?
- κρεμμύδια κρεμμυδιού - 0,5 kg;
- πιπέρι πικάντικο - 1 pod;
- καρύδια - 120 g;
- σκόρδο κεφαλές μέσου μεγέθους - 2 τεμ.?
- λυκίσκο-suneli - 20 g;
- κόλιανδρο ή μαϊντανό (βότανα) - 2 μεσαίες δέσμες.
- Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 110 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 45 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 30 g.
- τραπεζοειδές ξύδι - 55 ml.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 6-10 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά, αφαιρούμε τα δέρματα από τις πλυμένες ντομάτες, ζεματίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό. Αλέθουμε το λαχανικό τώρα σε ένα μπλέντερ ή με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Οι βολβοί αποφλοιώνονται από το φλοιό, τεμαχίζονται ελαφρά και μαζί με τη ψιλοκομμένη πιπεριά και λυκίσκο-suneli τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μια χρυσή απόχρωση. Διαχωρίζουμε τα δαμάσκηνα στα μισά, αφαιρούμε την πέτρα και μαγειρεύουμε τη σάρκα για περίπου δέκα λεπτά και τα αλέθουμε μέσα από ένα κόσκινο. Επίσης προετοιμάζουμε τα καρύδια με το τηγάνισμα των πυρήνων σε ένα στεγνό τηγάνι για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια τα κόβουμε σε μπλέντερ.
Τώρα συνδυάζουμε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι από το κρεμμύδι και το πιπέρι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά με συχνή ανάδευση, μέχρι ο όγκος να μειωθεί κατά περίπου το μισό και να πάψει. Τώρα βάλτε τα καρύδια, ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο, χύστε τη ζάχαρη και το αλάτι, και επίσης ρίξτε πιπέρι μπιζέλια και φύλλα δάφνης. Συγκολίζουμε το τεμάχιο για άλλα δεκαπέντε λεπτά, μετά το οποίο χύνουμε το ξίδι, το ζεσταίνουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια το συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία. Κοντοποιώντας τα κουτάκια με μαγειρεμένα καπάκια, τα τοποθετούμε σε ανεστραμμένη μορφή κάτω από το "παλτό", και μετά την ψύξη μετακινούνται σε άλλες μπάλες.