Η σάλτσα σόγιας είναι η βασική στην ασιατική κουζίνα, προϊόν ζύμωσης σόγιας. Η παρασκευή σάλτσας άρχισε στην Κίνα τον 8ο αιώνα π.Χ. από εκεί που εξαπλώθηκε στις χώρες της Ασίας και από τον XVIII αιώνα και στην Ευρώπη. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία προετοιμασίας, τα φασόλια και οι θρυμματισμένοι κόκκοι αναμιγνύονται με μανιτάρια μούχλας και δίνουν εύκολη θέρμανση. Πριν από την τεχνολογική επανάσταση, η σάλτσα των δεξαμενών εκτέθηκε στον ήλιο το απόγευμα, η παραγωγή χρειάστηκε πολλούς μήνες. Αφού η σάλτσα βράσει για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς και να καλουπωθεί, φιλτράρεται και χύνεται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση. Η χρήση σάλτσας σόγιας εξαρτάται από την τήρηση των τεχνολογικών κανόνων παραγωγής. Ένα προϊόν ποιότητας αποθηκεύεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών μέχρι δύο χρόνια. Υπάρχουν κινέζικες, ιαπωνικές, ινδονησιακές, μυανάρικες, φιλιππινέζικες, σινγκ πινέζικες, ταϊβανέζικες και βιετναμέζικες συνταγές, όλες είναι παρόμοιες μεταξύ τους, αλλά διαφέρουν σε πρόσθετα γεύσης σε διαφορετικά στάδια παραγωγής.
Χρήσιμες ιδιότητες σάλτσας σόγιας
Η σάλτσα σόγιας περιέχει πολλά αμινοξέα, μέταλλα, βιταμίνες Α , C, E, K, έναν μεγάλο αριθμό βιταμινών Β, μαγγανίου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου. Διατροφική αξία 100 γραμμάρια σάλτσας: πρωτεΐνες - 10 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 8,1 γραμμάρια, θερμιδική περιεκτικότητα - 73 kcal. Η σάλτσα σόγιας δεν περιέχει κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη. Αναστέλλει τη γήρανση, μειώνει την ποσότητα των ελεύθερων ριζών, προληπτική κατά της ανάπτυξης καρκινικών όγκων. Τα προϊόντα σόγιας, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας, πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με δυσανεξία στις ζωικές πρωτεΐνες, το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, τη χολοκυστίτιδα, τη δυσκοιλιότητα, την αρθρίτιδα και την αρθροπάθεια, την εξασθένιση της αρτηριακής πίεσης και την κυκλοφορία.
Αντενδείξεις και βλάβες σάλτσας σόγιας
Η συχνή κατανάλωση σόγιας από παιδιά οδηγεί σε διαταραχές στο ενδοκρινικό σύστημα, αυξάνει τον κίνδυνο θυρεοειδικής νόσου, σε παιδιά ηλικίας κάτω των τριών ετών, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (η σάλτσα είναι αρκετά αλμυρή), μπορεί να οδηγήσει σε εξασθενημένη απόρριψη, κατακράτηση νερού, αυξημένη διέγερση και υπερκινητικότητα, αίσθημα συχνής έντονης δίψας, υπερβολική εφίδρωση και συχνή ούρηση. Από τη χρήσιμη σάλτσα σόγιας για τις γυναίκες. Οι ισοφλαβόνες σόγιας, παρόμοιες με τις γυναικείες ορμόνες - οιστρογόνα, είναι χρήσιμες για τις γυναίκες, αλλά η χρήση της έγκυος σόγιας μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη του εμβρυϊκού νευρικού συστήματος.
Σάλτσα σόγιας με αδυνάτισμα
Η προσθήκη σάλτσας στη σαλάτα θα βοηθήσει στην αντικατάσταση ενός μέρους του φυτικού ελαίου και στη μείωση της συνολικής θερμιδικής αξίας . Η σάλτσα ποιότητας προάγει την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών, βελτιώνει την πέψη. Αξίζει να θυμηθούμε ότι σε δύο τέχνες. l. - Το καθημερινό πρότυπο άλατος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα την ημέρα. Μεγάλη σημασία έχει ο συνδυασμός των προϊόντων. Η σάλτσα θα τονίσει τη γεύση του κρέατος με χαμηλά λιπαρά κρέατα και ψάρια, δημητριακά, σαλάτες λαχανικών και σούπες. Ταυτόχρονη χρήση με προϊόντα με ξινόγαλα μπορεί να προκαλέσει πεπτικές αναταραχές.
Πώς να επιλέξετε σάλτσα σόγιας προς όφελος του σώματος;
Ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να κοστίσει φθηνά. Η τιμή μιας σάλτσας ποιότητας υπερβαίνει την τιμή μιας χημικής ουσίας αρκετές φορές, αυτό οφείλεται στην τεχνολογία μαγειρέματος. Μην αγοράζετε σάλτσα βύνης, είναι προτιμότερο να σταματήσετε να επιλέγετε πιστοποιημένα εμπορικά σήματα σε αποδεδειγμένα σημεία πώλησης. Η σάλτσα πωλείται σε εξαιρετικά διαφανείς γυάλινες φιάλες, το περιεχόμενο είναι διαφανές, έχει σκούρο καφέ χρώμα. Η σύνθεση της σάλτσας περιλαμβάνει μόνο σόγια, δημητριακά και αλάτι. Τα πρόσθετα Ε200, Ε220 και άλλοι μαρτυρούν επίσης τον χημικό τρόπο κατασκευής. Ένα σημαντικό κριτήριο - το περιεχόμενο των πρωτεϊνών, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 γραμμάρια.
Θυμηθείτε ότι μόνο η σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας θα ωφελήσει το σώμα και δεν θα κάνει κακό!