Ξέρατε ότι τα φραγκοστάφυλα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση όχι μόνο για νόστιμη μαρμελάδα , κομπόστα ή γλυκό επιδόρπιο; Εκτός από τα νόστιμα γλυκά από τα φραγκοστάφυλα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη, απίστευτα πικάντικη σάλτσα που θα μεταμορφώσει οποιοδήποτε πιάτο από το κρέας, τα ψάρια και επίσης θα προσθέσει μια πάστα ή απλά μια φέτα φρέσκου ψωμιού.
Πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, παρουσιάζουμε στο δικαστήριο σας παρακάτω.
Σάλτσα από φραγκοστάφυλο με σκόρδο και κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- φραγκοστάφυλα - 420 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- βασιλικός ιώδης - 3-4 υποκαταστήματα.
- πέτρα αλάτι - για γεύση?
- πιπέρι έδαφος μαύρο - στη γεύση?
- ελαιόλαδο - 20 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπορείτε να πάρετε φραγκοστάφυλα οποιουδήποτε είδους και οποιουδήποτε χρώματος. Τα μούρα προ-ξεπλένουν κάτω από το τρέξιμο δροσερό νερό, και στη συνέχεια να σπάσει τα ponytails και τα στελέχη. Επίσης προετοιμάζουμε τα δόντια του σκόρδου, τα καθαρίζουμε από τα φλούδια και τα ξεπλένουμε κάτω από το ρεύμα του νερού. Από τα κλαδιά του βασιλικού, κόψτε τα φύλλα και τα αλέσετε μαζί με τα παρασκευασμένα μούρα και το σκόρδο στο δοχείο του μπλέντερ ή γυρίζοντας το μερικές φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Τώρα στρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο, χωρίζοντας τα άχρηστα οστά και τα δέρματα μέσα σε αυτό, και το αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο, ρίχνουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σημειώστε επίσης ότι όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, ένα σημαντικό μέρος των οστών αλέθεται και η γεύση της σάλτσας είναι ελαφρώς ιξώδης. Κατά τη χρήση ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα, επομένως πρέπει να εξετάσετε αυτό το γεγονός, επιλέγοντας τον τρόπο επεξεργασίας των συστατικών για τη σάλτσα.
Αμέσως μετά την προετοιμασία, η σάλτσα που παρασκευάζεται από φραγκοστάφυλο είναι ρευστό σε συνοχή. Αλλά αν το ψύξετε λίγο στο ψυγείο, η υφή του είναι πιο πυκνή και ζελέ.
Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο πικάντικη, προσθέτοντας στη γεύση του κόλιανδρου.
Γλυκό και ξινή σάλτσα από πράσινα φραγκοστάφυλα
Συστατικά:
- πράσινο φραγκοστάφυλο - 480 γρ.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- βασιλικός ιώδης - 3-4 υποκαταστήματα.
- αλάτι πέτρα - ½ κουταλάκι του γλυκού ή για να δοκιμάσετε?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
Προετοιμασία
Ο μινιμαλισμός στην παρασκευή της σάλτσας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν την εμποδίζει να πάρει πρωτότυπο και ορεκτικό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε όχι υπερβολικά ώριμα, ελαστικά πράσινα μούρα. Ξεπλένουμε και τα τακτοποιούμε, ξεφορτώνουμε τις άχρηστες ουρές και τα πεντικιούλα και τα αλέθουμε μαζί με τα καθαρισμένα δόντια σκόρδου με ένα μύλο με μια λεπτή σχάρα. Προσθέτουμε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να διαλύονται όλοι οι κρύσταλλοι. Το μέγιστο που μπορεί να προστεθεί σε αυτή την έκδοση της σάλτσας είναι ένα λεπτό ψιλοκομμένο φρέσκο χόρτο χόρτα.
Πικάντικη σάλτσα από κόκκινα φραγκοστάφυλα - συνταγή
Συστατικά:
- κόκκινο φραγκοστάφυλο - 495 g.
- μεγάλα κεφάλια σκόρδου - 3 τεμ.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς?
- πικάντικα βότανα ( βασιλικός , κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος) - 50 γρ.
- πέτρα αλάτι - 50 g ή σύμφωνα με τη γεύση?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε μια οξεία σάλτσα σε αυτή την περίπτωση, πάρτε το κόκκινο φραγκοστάφυλο και προετοιμάστε το με τις συστάσεις στις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Τα λοβούς της ζεστής πιπεριάς ξεπλένονται, κόβονται στο μισό και εξάγουμε τους μίσχους μαζί με τα κουτιά σπόρων. Επίσης αποσυναρμολογούμε τα κεφάλια του σκόρδου στα δόντια και τα καθαρίζουμε. Τώρα ακολουθεί τα μούρα με πιπέρι και σκόρδο για να αλέσετε με ένα μύλο κρέατος, κύλιση των συστατικών μερικές φορές. Πικάντικα βότανα, μεταξύ των οποίων μπορεί να είναι βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος και άλλα χόρτα της επιλογής σας, μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι ή θρυμματισμένα με μούρα και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα για να δοκιμάσετε. Η ποσότητα των τελευταίων μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τη φυσική γλυκύτητα των φραγκοστάφυλων.