Το Profiteroles είναι ένα δημοφιλές και γνωστό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο είναι μια αυθεντική ζύμη που παρασκευάζεται από μια ζύμη κρέμας με μια ποικιλία γεμισμάτων. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να φτιάξετε κοτόπουλο profiteroles και τη θεραπεία τους επισκέπτες με νόστιμα και μαλακά κέικ.
Συνταγή για επαγγελματίες με κρέμα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 100 g.
- άλευρο σίτου - 200 g.
- βραστό νερό - 250 ml.
- κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.
Για κρέμα:
- γάλα - 250 ml.
- κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι?
- σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- βούτυρο - 50 g.
- Βανιλίνη, φλούδα λεμονιού - για γεύση.
Για το λούστρο:
- μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 20 ml.
Προετοιμασία
Έτσι, πρώτα απ 'όλα φωτίζουμε το φούρνο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε περίπου 180 μοίρες. Στη συνέχεια, γυρίζουμε στο μαγείρεμα της κρέμας. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε το παγωμένο βούτυρο, το κόβουμε σε τυχαία κομμάτια και ρίχνουμε στο νερό. Στη συνέχεια, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου με ένα ποτήρι και προσεκτικά το κοσκινίστε. Το νερό με λάδι τοποθετείται σε υδατόλουτρο και θερμαίνεται ξανά σε βρασμό υγρού και πλήρη διάλυση του πετρελαίου. Τώρα, χωρίς να αφαιρέσετε το μπολ από ένα λουτρό νερού, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε την ομαλή ζύμη χωρίς τα κομμάτια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά τα πιάτα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο για περίπου 5 λεπτά. Μετά από αυτό, εισάγουμε στη ζύμη πρώτα ένα αυγό, το ανακατεύουμε, έτσι ώστε να διαλύσει τελείως, και στη συνέχεια να προσθέσει ένα δεύτερο και ούτω καθεξής. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε πολύ ιξώδη, παχιά και κρατώντας ένα σχήμα, μάζα.
Μετά από αυτό, πάρτε ένα κουταλάκι και απλώστε τη ζύμη με μικρούς σωρούς σε ένα λιπαρό δίσκο ψησίματος. Τώρα στέλνουμε τα τεμάχια σε ένα ζεστό φούρνο και καταγράφουμε περίπου 30 λεπτά. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έτσι ώστε τα κέικ "δεν πέφτουν". Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα profiteroles, μετακινήστε τα σε ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Και αυτή τη φορά, ας φροντίσουμε να προετοιμάσουμε μαζί σας την κρέμα. Για αυτό, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό και σπάμε τα αυγά κοτόπουλου. Όλα τα ανακατεύουμε καλά με το χτύπημα ή το μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για ευκολία, μπορείτε πρώτα να βράσετε το γάλα, να κρυώσει σε περίπου 40 μοίρες και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο μείγμα αυγών - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία της κρέμας.
Στη συνέχεια, βάλτε τα πιάτα στη σόμπα και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζετε στην ελάχιστη φωτιά για να «γλιστρήσετε». Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες αέρα και εκρήγνυνται στην επιφάνεια της κρέμας, ανεβαίνοντας από τον πυθμένα, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί. Ψήστε καλά την κτυπημένη κρέμα με ένα μίξερ με μαλακό βούτυρο, προσθέστε βανίλια ή άλλη γεύση όπως θέλετε.
Το επόμενο καθήκον μας είναι να γεμίσουμε τα profiteroles με κρέμα. Εάν δεν σας αρέσει πολύ η τραχιά εκδοχή των κομμένων κέικ, στη συνέχεια γεμίστε την τσάντα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και βάλτε την σε κάθε κέικ, κάνοντας μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος. Οι τελειωμένοι κερδοφόροι με κρέμα γάλακτος είναι διπλωμένοι σε ένα πιάτο και σερβίρονται με ζεστό τσάι ή καφέ.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να ρίξετε κέικ πάνω από το λούστρο σοκολάτας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε την κρέμα στη σέσουλα, βάλτε τα σε μια αδύναμη φωτιά και ρίξτε τη σοκολάτα εκεί. Ανακατεύοντας καλά τα πάντα, λιώστε τα κεραμίδια και φέρετε το fondant σε μια ομαλή και ομοιόμορφη κατάσταση. Βάζουμε το λούστρο στην κορυφή κάθε κέικ με τη βοήθεια ενός μαγειρικού πινέλου. Σερβίρετε το profitroli αμέσως και μπορείτε να περιμένετε λίγο μέχρι να κορεστεί η ζύμη με κρέμα και να γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.