Αλατισμένη ή πικάντικη ρέγγα με κρεμμύδια είναι πάντα ένας τιμημένος προσκεκλημένος σε ένα εορταστικό ή απλό τραπέζι. Αλλά τι εάν προσθέσετε το συνηθισμένο πιάτο της πρωτοτυπίας και μαγειρέψτε το πατέ από την αλατισμένη αλατισμένη ρέγγα; Ένα τέτοιο σνακ θα μετατραπεί αμέσως σε μια κατηγορία αυτών των πιάτων, οι συνταγές των οποίων οι επισκέπτες ζητούν να αγωνιστούν μεταξύ τους.
Η συνταγή για πατέ με ρέγγα
Συστατικά:
- ρέγγα (φιλέτα) - 6 τεμάχια.
- βούτυρο - 100 g.
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία της πατέρας της ρέγγας, ελέγξουμε τα ψάρια για τα οστά και, εάν χρειάζεται, τα εξαγάγουμε με τσιμπιδάκια. Χρησιμοποιώντας ένα εύκαμπτο και αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε τα ψάρια από το δέρμα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Τα αυγά βράζουν σκληρά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, αλέθετε φιλέτα ψαριών με αυγά, κρεμμύδια και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε το πιάτο για να δοκιμάσετε εποχή με μαύρο πιπέρι. Πριν από την σίτιση, ο πατέρας πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο και να αφεθεί να κρυώσει για 10-12 ώρες.
Ρέγγα πατέ με καρότα
Συστατικά:
- ρέγγα (μεγάλο) - 1 τεμάχιο.
- Τυροποιημένο τυρί - 2 συσκευασίες των 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- καρότα - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Η ρέγγα καθαρίζεται από τα εντόσθια και πλένεται. Κόβουμε τα πτερύγια και το κεφάλι από τα ψάρια, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και αφαιρούμε τα υπολείμματα των οστών και του δέρματος από τα φιλέτα που ελήφθησαν. Εάν τα ψάρια έχουν γάλα, τότε μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη συνταγή.
Τα καρότα βράζουν και τρίβουν σε ένα μικρό τρίφτη. Περάσαμε το φιλέτο της ρέγγας μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το λιωμένο τυρί και ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα με τριμμένα καρότα και μαλακό βούτυρο. Πριν το σερβίρετε, μαγειρέψτε το πατέ στον ψυγείο.
Ρέγγα με βούτυρο
Συστατικά:
- φρέσκια (όχι αλμυρή) ρέγγα - 2 τεμ. σε 350-400 g.
- αλάτι, πιπέρι?
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- ξηρό τσίλι - για γεύση?
- βούτυρο - 70 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού - για γεύση.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τη ρέγγα από τα εντόσθια. Τρίγουμε το ψάρι με λάδι, αλατοπιπερώνουμε και πιπεριά, και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε τη ρέγγα σε 180 μοίρες μέχρι να είναι έτοιμη, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάρκα από τα κόκαλα και ψήστε. Βάζουμε φιλέτα ψαριών σε μπλέντερ μαζί με βούτυρο, τσίλι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Χτυπάτε το πατέ μου μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Πριν από την σίτιση, η πάστα ψαριού πρέπει να ψύχεται για 8-10 ώρες.
Εάν θέλετε να παραμείνει φρέσκος ο πατέρας όσο το δυνατόν περισσότερο, μεταφέρετε το σε ένα δοχείο από κεραμικά, πλαστικό ή γυαλί, στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και ψύξτε. Χάρη σε ένα σφραγισμένο στρώμα βουτύρου, ο πατέρας θα προστατευθεί από τις βλαβερές επιδράσεις του οξυγόνου και, κατά συνέπεια, την αλλοίωση. Με την ευκαιρία, εάν με ένα στρώμα του πετρελαίου για να θέσει τα κομμένα χόρτα, μια φλούδα των εσπεριδοειδών, ή μούρα αρκεύθου, τότε ένα τέτοιο πατέ επίσης θα φαίνεται κομψό στο εορταστικό τραπέζι.
Πώς να φτιάξετε μια πατάτα καπνιστή ρέγγα;
Συστατικά:
- τυρί κρέμα (Φιλαδέλφεια, κ.λπ.) - 125 g.
- τριμμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι?
- πράσινα κρεμμύδια - μια μικρή δέσμη?
- καπνιστή ρέγγα - 125 γρ.
Προετοιμασία
Κρέμα τυριού αναμειγμένο με τριμμένο χρένο, ξύσμα από ένα λεμόνι και μισά χυμό. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα τυριών, χωρίς να ξεχνάμε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Διαχωρίζουμε το ψάρι από το δέρμα και τα οστά και το ζυγίζουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε φέτες καπνιστής ρέγγας στη μάζα τυριού και ανακατεύουμε καλά για άλλη μια φορά. Πριν από τη σάλτσα, ψύξτε το πατέ στον περιέκτη, καλύπτοντας με μεμβράνη τροφής. Σερβίρουμε πατέ με μια φέτα παγωμένο ψωμί , κέικ ή μικρές σπιτικές κολοκύθες του Yorkshire.