Σήμερα πρόκειται να ετοιμάσουμε πατατάκια και κρέας, καθώς υπάρχουν τόσες συνταγές για ένα αγαπημένο πιάτο, που δεν μπορεί να κάνει με ένα θέμα. Στο σημερινό μενού, γεμιστές πατάτες με λαχανικά, παχιά σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια.
Πατατάκια με κρέας και λαχανικά
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 780 g.
- αλεύρι - 35 g.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 115 ml;
- ζωμός βοοειδών - 630 ml.
- κονδύλων πατάτας - 240 g.
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- μίσχοι σέλινου - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 85 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ξηρό κόκκινο κρασί - 115 ml;
- κροτίδες θυμάρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Κόψτε τα κύβους του βοείου κρέατος, αλατοποιήστε το κρέας με θαλασσινό αλάτι και πασπαλίστε με αλεύρι. Προθερμάνετε λίγο λάδι στο μπρελόκ και καφέ τα κύβους του βοείου κρέατος πάνω σε αυτό. Όταν το κρέας πιάσει ένα χαρακτηριστικό χρυσοκαστανά χρώμα, το βγάζουμε σε ένα ξεχωριστό πιάτο και τοποθετούμε τους κύβους των πατατών, των καρότων, του σέλινου και των κρεμμυδιών. Όταν τα λαχανικά πιάσουν επίσης κοκκινίζει, τα συμπληρώνουν με θυμάρι, περάσουν μέσα από το πιπέρι σκόρδο και τα φύλλα. De-glaze τα πιάτα με μισό ποτήρι κρασί, αφαιρώντας τυχόν σωματίδια λαχανικών και κρέατος που προσκολλώνται στον πυθμένα και στους τοίχους. Επιστρέψτε το βόειο κρέας σε μια βρασμένη σάλτσα κρασιού και αφήστε το τελευταίο να εξατμιστεί κατά 2/3. Ρίξτε τα περιεχόμενα του κοτόπουλου με ζωμό και κάλυμμα. Αφήστε τις μαγειρεμένες πατάτες με κρέας για να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, αναμειγνύοντας περιοδικά τα περιεχόμενα των πιάτων.
Πατατάκια με κρέας και μανιτάρια
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- αλεύρι - 25 g.
- τηγανητή πάπρικα, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- βούτυρο - 15 g.
- ζωμός βοοειδών - 1,9 l.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 235 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 35 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πιπεριές - 480 γρ.
- πατάτες - 4-6 κόνδυλοι.
Προετοιμασία
Εάν το κομμάτι βόειου κρέατος είναι λιπαρό, τότε το ξεφορτωθείτε και κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε μεγάλους κύβους και σεζόν με πάπρικα, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέστε αλεύρι στο κρέας και ανακατέψτε ξανά. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν σε ένα μείγμα προθερμασμένων ελαίων, προσθέστε το σκόρδο, τις πατάτες, τα μανιτάρια και περιμένετε μέχρι να αρχίσει η υγρασία των μανιταριών. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το κρασί και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί κατά 2/3. Γεμίστε το ρακούν με ζωμό και αφήστε να μαλακώσουν για μια ώρα.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε στιφάδο με πατάτες σε ένα multivark, για αυτό το κρέας και τα λαχανικά πρώτα τηγανίζονται στο "Ψήσιμο", και μετά την προσθήκη του κρασιού μπορείτε να μεταβείτε σε "Σβήσιμο".
Πώς να μαγειρεύουν μαγειρεμένα πατάτες με κρέας στο φούρνο;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- κρεμμύδι - 85 g;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ζαχαρότευτλα - 490 γραμ.
- πάστα ντομάτας - 35 g;
- αλεύρι - 15 g.
- πατάτες - 260 g.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 115 ml;
- ζωμός βοοειδών - 630 ml.
- το φύλλο δάφνης?
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- καρότα - 130 γραμ.
Προετοιμασία
Φέρτε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 155 μοίρες. Αφήστε το μοσχαρίσιο βόειο κρέας σε καβουρδισμένο και καφέ στο προθερμασμένο λάδι. Στο τηγανισμένο κρέας, προσθέστε μεγάλα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πατάτες, καρότα και μανιτάρια, και όταν η υγρασία βγαίνει από το τελευταίο, πιέστε μερικά δόντια σκόρδου στο μπρελόκ. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα συστατικά, προσπαθώντας να απαλλαγείτε από νιφάδες αλεύρου και στη συνέχεια ρίξτε το κρασί και το ζωμό. Βάλτε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης στο μπολ, περιμένετε να βράσει το υγρό και αντικαταστήστε το καλυμμένο φούρνο στο φούρνο. Ξεπαγώστε το κρέας για μερικές ώρες, θυμηθείτε από καιρού εις καιρόν να αφαιρέσετε από το ντουλάπι και ανακατέψτε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε και το προετοιμασμένο πιάτο και το πασπαλίζουμε με βότανα.
Δεδομένου ότι υπάρχουν πατάτες σε αυτό το στιφάδο, δεν υπάρχει καμία ανάγκη για πλευρά πιάτο, αλλά μια φέτα φρέσκο ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό είναι πολύ επιθυμητή.