Τα πιάτα ψαριών αποτελούν απαραίτητο μέρος της κανονικής διατροφής ενός ατόμου. Προετοιμάστε τα με διάφορους τρόπους. Επί του παρόντος, μια από τις πιο συχνές επιλογές για το μαγείρεμα ψαριών πιάτα είναι το ψήσιμο. Με κάθε είδους θερμική επεξεργασία, τα ψάρια, σε αντίθεση με το κρέας, φτάνουν πολύ γρήγορα σε κατάσταση έτοιμο, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και το τηγάνισμα των ψαριών σε μια κατσαρόλα δεν είναι τόσο άχρηστος τρόπος μαγειρέματος, το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερβείτε.
Τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να μαγειρεψετε;
Καταρχήν, δεν θα είναι λάθος να θεωρήσουμε ότι είναι δυνατόν να τηγανίζουμε όλα τα είδη ψαριών, αλλά ορισμένες φυλές δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία καθόλου. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, όλα τα είδη σολομού και οξυρρύγχων, καθώς και τη ρέγγα, το σκουμπρί, τη σαρδέλα, τη σαρδέλα και κάποιες άλλες. Όμως, τα τσιπούρα, το τσίλι, ο κυπρίνος, ο κυπρίνος, ο σταυρός, το μαρούλι, καθώς και πολλά είδη θαλάσσιων ψαριών (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μύλος και άλλα) είναι πολύ νόστιμα σε τηγανητά.
Πώς και πόσο μπορείτε να τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι;
Φυσικά, θα πρέπει να ψηθεί καλά έτσι ώστε όταν piercing δεν εκπέμπει ένα υγρό ροζ χρώμα. Εάν διαιρέσετε το σφάγιο σε ένα φιλέτο, ο χρόνος του τηγανίσματος των ψαριών μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο (οι κεφαλές και τα άλλα μέρη χρησιμοποιούνται καλύτερα για το μαγείρεμα του ζωμού ιχθύων, αποδεικνύεται αρκετά φειδωλά). Εάν τα τηγανίζετε μικρά και λεπτά κομμάτια, μόλις λίγα λεπτά.
Μέθοδοι τηγανίσματος ψαριών
Μπορείτε να τηγανίζετε ψάρια σε κτύπημα ή ψωμί. Φυσικά, στην πρώτη έκδοση, θα πρέπει να κρατήσετε το πιάτο στη φωτιά για λίγο περισσότερο από το δεύτερο. Ο πηλός συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και αυγά κοτόπουλου. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρά ψίχουλα ψωμιού και κατά προτίμηση αλεύρι σίτου ή / και καλαμποκιού, ένα μείγμα αλεύρου με άμυλο (το μείγμα αυτό, καθώς και το claret, είναι πιο κατάλληλο για ιδιαίτερα λιπαρά ψάρια, για παράδειγμα γατόψαρο, χάλιμπατ, γατόψαρο). Το μαγείρεμα των ψαριών γλυκού νερού θα πρέπει να είναι κάπως μεγαλύτερο από τα θαλάσσια ψάρια για να προστατευθούν από τα πιθανά παράσιτα (στα αρπακτικά είδη υπάρχουν λιγότερα).
Πόσο νόστιμο να τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι;
Για να κάνετε το ψάρι νόστιμο, μπορείτε να το αλατίσετε και να το αλατίσετε σε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού με μερικά ξηρά μπαχαρικά και σκόρδο για 30 λεπτά (αυτή τη φορά είναι αρκετή). Μετά τη μαρινάρισμα, λίγο πριν το ψήσιμο και το τηγάνισμα, πρέπει να στεγνώσετε τα κομμάτια των ψαριών με ένα καθαρό πανί.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος: προσθέστε λίγο αλάτι και ξηρά μπαχαρικά στο μείγμα ζυθοποιίας ή λεπτότερο. Οι διαφορετικοί λαοί χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και παραδοσιακά καρυκεύματα. Συχνά, προστίθενται ορισμένοι τύποι πιπεριάς, βασιλικού, δεντρολίβανου, αλεσμένου γόνου, τζίντζερ και άλλοι.
Για το τηγάνισμα των ψαριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο ή χοιρινό μαλάκιο - η τελευταία επιλογή είναι κατά κάποιο τρόπο ακόμη πιο χρήσιμη (λιγότερες καρκινογόνες ουσίες παράγονται στο παρασκευασμένο πιάτο). Τρίψτε καλύτερα με μέτρια φωτιά. Σύμφωνα με τη χρυσή σκιά του φλοιού, μπορείτε να κρίνετε την ετοιμότητα. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε μέχρι καφέ, αν και τα ψάρια θα είναι πιο τραγανά, αλλά θα χάσουν το χυμό τους και προφανώς θα γίνουν λιγότερο χρήσιμα. Εάν μαγειρεύουμε ολόκληρα ψάρια ή μπριζόλες διατομής, μετά από ένα γρήγορο τηγάνισμα από τις δύο πλευρές σε μια χρυσή απόχρωση, πρέπει να μειώσουμε τη φωτιά και για κάποιο χρονικό διάστημα να προεξέχουν τα ψάρια κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι έτοιμα. Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό (έτσι ώστε το πιάτο να μην λεκιάζει) ή να έχει μικρό άνοιγμα για την έξοδο ατμού.
Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια χωρίς βούτυρο;
Επί του παρόντος, είναι πολύ δημοφιλές ψάρι σε ένα τηγάνι χωρίς λίπη. Φυσικά, αν η επίστρωση τηγάνι
Ετοιμάστε τα τηγανητά ψάρια καλά με το χυμό λεμονιού και σερβίρετε με φρέσκα βότανα, ελαφριές σάλτσες, λαχανικά και φρουτοσαλάτες και ελαφρά κρασιά (λευκό ή ροζ).
Έτσι, το ταξινομήσαμε ζεστό, τώρα σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε μερικές ακόμα συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια και ποια μπαχαρικά για τα ψάρια να χρησιμοποιούν ταυτόχρονα.