Τα μανιτάρια και η ξινή κρέμα είναι ένα από τα συνδικάτα τροφίμων των κρατουμένων στον ουρανό. Κορεσμένα με γεύση και άρωμα, τα μανιτάρια ταιριάζουν απόλυτα με τη λεπτή, λιπαρή και κρεμώδη ξινή κρέμα. Ένας εκπληκτικός συνδυασμός γεύσεων είναι μια καλή εταιρεία για κάθε γαρνιτούρα ή κύριο πιάτο κρέατος και πουλερικών.
Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα και ζαχαρωτά
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- ζαχαρωτά - 240 γρ.
- ξηρός λευκός οίνος - 120 ml.
- κρέμα - 150 ml.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- λιπαρή ξινή κρέμα - 150 ml.
Προετοιμασία
Αρχικά, φροντίστε να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά: καθαρίστε τα καπάκια των μανιταριών και απομακρύνετε τους λεκέδες από τα πόδια με ένα στεγνό πανί. Ανάλογα με το μέγεθος, οι σπόροι μπορούν να κοπούν σε 4-8 κομμάτια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα, το σκόρδο αφήνεται μέσα από το πρέσα.
Αφού λιωθεί στο σογιέκαιο, αρχικά το πετάμε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια της τάξης των 2-3 λεπτών και στη συνέχεια προσθέτουμε σκόρδο και περιμένουμε για μισό λεπτό. Όταν το σκόρδο αφήνει το άρωμα, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό και περιμένετε έως ότου εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία από αυτά. Περάστε τη βάση της σάλτσας μας και ρίξτε το κρασί. Όταν εξατμιστούν και τα 2/3 του κρασιού, ρίξτε ένα μίγμα κρέμας και ξινή κρέμα στο τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει.
Σάλτσα με μανιτάρια και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- βούτυρο - 35 g.
- δενδρολίβανο κλαδί?
- ζαχαρότευτλα - 250 g.
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- τριμμένο τσένταρ - 80 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- καρύδια - 50 g;
- μαϊντανό.
Προετοιμασία
Λιώστε το βούτυρο, το τηγανίζουμε συνθλίβονται (αλλά όχι συνθλίβονται!) Σκελίδες σκόρδο και φύλλα δενδρολίβανου.
Γευτείτε το αρωματικό λάδι και επιστρέψτε το πίσω στο καθαρό τηγάνι, χρησιμοποιώντας για τη σάλτσα των μανιταριών. Μόλις αφήσετε τα μανιτάρια σε υγρασία, τα τακτοποιήστε, προσθέστε ξινή κρέμα με τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά. Όταν το τυρί λιώσει τελείως και η σάλτσα παχύνει - αφαιρέστε το από τη φωτιά, ανακατέψτε με τα καρύδια και τα φύλλα του μαϊντανού και, στη συνέχεια, χρησιμεύστε στο τραπέζι.
Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα - συνταγή
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 280 γρ.
- βούτυρο - 35 g.
- ασκαλώνια - 50 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.?
- λιπαρή κρέμα - 200 ml;
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- πρέζα αποξηραμένου θυμαριού ·
- τριμμένη παρμεζάνα - 60 g.
- φύλλα μαϊντανό.
Προετοιμασία
Στο λιωμένο βούτυρο, αποθηκεύστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια με το σκόρδο και το θυμάρι για 2-3 λεπτά. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρέσκα λευκά μανιτάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα, μόνο αφού τα μουσκεύσετε), τα βάζετε σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα και σερβίρετε με θαλασσινό αλάτι. Μετά από 5-6 λεπτά γεμίστε τα μανιτάρια με ένα μείγμα κρέμας και ξινή κρέμα, και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι παχύ. Στον τελικό, προσθέστε τριμμένο τυρί στη σάλτσα ξινή κρέμα και περιμένετε μέχρι να λειώσει εντελώς. Ανακατέψτε τη σάλτσα με τα φύλλα του μαϊντανού πριν από τη σάλτσα.
Απλή σάλτσα από μανιτάρια με ξινή κρέμα
Για ένα σνακ - η κύρια συνταγή, η οποία μπορεί να ληφθεί ως βάση για την προετοιμασία της σάλτσας ξινή κρέμα από οποιαδήποτε μανιτάρια. Σταματήσαμε στα πιο προσιτά - πεπόνια.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- κλαδί φρέσκου θυμαριού ·
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- ζωμός λαχανικών - 50 ml.
- αλεύρι - 5 g;
- πράσινα κρεμμύδια.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, ζεσταίνετε το λάδι και βάλτε ένα κλαδί θυμάρι σε αυτό. Όταν το θυμάρι αφήνει το άρωμα, ο κλάδος μπορεί να αφαιρεθεί και το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα των μανιταριών. Εάν χρησιμοποιείτε δάση μανιτάρια, τότε πριν από το ψήσιμο είναι καλύτερο να τους blanch, αλλά τα συνήθη μανιτάρια κατάστημα μπορούν να τηγανιστούν αμέσως. Όταν τα μανιτάρια επιτρέπεται να χυμό, τα τακτοποιήστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι, περιμένετε έως ότου η υγρασία εξατμιστεί και πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι για 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγουμε την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής γευστικής γεύσης στην τελική σάλτσα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ζωμό και ανακατεύουμε με την ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας την πάχυνση.