Οι περισσότερες νοικοκυρές, χωρίς να γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια shiitake, χάνουν πολλά χρήσιμα πιάτα. Αυτά τα μανιτάρια ξύλου έχουν μια πλούσια γεύση, ένα πλήρες σύνολο ανεκτίμητων βιταμινών και την ικανότητα να ανέχονται οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία. Είναι τηγανητές, βραστές, ψημένες, έτσι παίρνουν θρεπτικές σούπες, σάλτσες και σνακ, οι οποίες ποικίλλουν στο αρχικό μενού.
Πώς να μαγειρέψετε το Shiitake;
Τα πιάτα από το shiitake εντυπωσιάζουν με την ποικιλία. Πολλά πιάτα είναι χορτοφαγικά: το shiitake έχει μια έντονη γεύση κρέατος, είναι πολύ θρεπτικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, επομένως αντικαθιστούν συχνά το κρέας.
- Ο πολτός των μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, σούπας, πιάτων και σάλτσες και το εκχύλισμα τους προστίθεται στα ποτά και τα επιδόρπια.
- Η προετοιμασία του shiitake αρχίζει με την παρασκευή μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι εμποτισμένα, κατεψυγμένα - αποψυγμένα, και νωπά - πλυμένα και αποξηραμένα με μια πετσέτα.
- Τα τηγανισμένα μανιτάρια Shiitake διατηρούν το χυμό και τη γεύση, αν μαγειρευτούν σε τηγάνι για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.
Μανιτάρια Shiitake - χρήσιμες ιδιότητες
Το Shiitake, των οποίων τα οφέλη και οι βλάβες έχουν μελετηθεί εδώ και πολύ καιρό, θεωρούνται ως το "ελιξίριο της ζωής" στην Ιαπωνία. Τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές και αντιιικές ιδιότητες, μειώνουν τη χοληστερόλη. Μαζί με αυτό, περιέχουν πολλά χιτίνη, γεγονός που καθιστά την πέψη δύσκολη, έτσι η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργία ή δηλητηρίαση.
- Το Shiitake συμβάλλει στην ενίσχυση της ασυλίας. Περιέχουν ουσίες που αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.
- Από το shiitake λαμβάνεται ένα φάρμακο - η ερυθτενενίνη, που μειώνει το σάκχαρο του αίματος και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια shiitake;
Συνταγές με αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι αρωματικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αποξηραμένα δείγματα έχουν πιο συμπυκνωμένη γεύση και γεύση από τα νωπά. Πριν από το μαγείρεμα, είναι μούσκεμα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά έως 2 ώρες: όσο μακρύτερα το μούσκεμα, το πιο ζουμερά τα μανιτάρια. Συχνά τηγανίζονται χρησιμοποιώντας ένα ζωμό μανιταριών ως σάλτσα.
Συστατικά:
- καλαμάρια δαχτυλίδια - 250 g?
- Αποξηραμένο shiitake - 80 g;
- πράσινο μπιζέλι - 125 g;
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- έλαιο - 80 ml.
- νερό 250 ml.
- άλας - 10 g.
- άμυλο αραβοσίτου - 20 g.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών shiitake, τα χύστε με ζεστό νερό για 30 λεπτά.
- Μετά, πατήστε και φέτα.
- Ζυμώνουμε το στέλεχος και συνδυάζουμε με άμυλο.
- Τρίψτε τα καλαμάρια, το σκόρδο και τα μανιτάρια για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα μπιζέλια. Μετά από 2 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε λίγο.
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια shiitake;
Τα μανιτάρια Shiitake, των οποίων οι συνταγές ποικίλλουν, περιλαμβάνουν τη χρήση όχι μόνο αποξηραμένων, αλλά και φρέσκων μανιταριών. Είναι τηγανητές, ψημένες στο φούρνο, ψημένες ή μαγειρεμένες. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα, τα οποία, ανεξάρτητα από τον τύπο της θεραπείας, είναι πάντα απαλά και ζουμερά. Τα πόδια έχουν μια σκληρή υφή και χαλάσει την υφή του πιάτου.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 10 τεμάχια.
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- μπάλες μοτσαρέλα - 150 γρ.
- έλαιο - 60 ml.
- βασιλικό - 40 γρ.
Προετοιμασία
- Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών shiitake, ξεπλύνετε τα με νερό, αφαιρέστε τα πόδια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Μελιτζάνα κόβουμε στη μέση και τηγανίζουμε 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε τον πολτό με κύβους μοσχαρέλα και βασιλικό.
- Γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με ένα μείγμα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 180 λεπτά.
Udon με το Shiitake
Τα σπαγγέτι με μανιτάρια shiitake είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός πρωτεϊνών και υδατανθράκων και είναι ένα γρήγορο και μακράς διαρκείας πιάτο. Έτσι φαίνεται ένα ιαπωνικό δείπνο, χρησιμοποιώντας ένα πολύ λιγότερο δημοφιλές ρύζι udon. Συνδυάζεται απόλυτα με τηγανητό shiitake, μπαχαρικά και λαχανικά, παραδοσιακά για την ιαπωνική κουζίνα.
Συστατικά:
- φρέσκο shiitake - 480 γρ.
- udon - 140 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- Peking λάχανο - 120 g?
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- λάδι - 40 ml.
- τριμμένη τζίντζερ - 10 g;
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- σάλτσα μυρίνη - 75 ml.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 7 λεπτά.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- Βάζετε λάχανο και καρότα και σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια, ζυμαρικά, σάλτσα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Miso σούπα με μανιτάρια shiitake
Η σούπα μανιταριών Shiitake είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα για την ανάκτηση του σώματος. Βοηθά στην πέψη και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από miso-paste - ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη ζύμωση σόγιας, κριθαριού και ρυζιού με μύκητες μούχλας. Η σούπα προετοιμάζεται γρήγορα. Το κύριο πράγμα είναι ότι μετά την προσθήκη πολτού, μην το βράζετε.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λάδι - 40 ml.
- φρέσκο shiitake - 240 g?
- γαρίδα - 200 g;
- misopast - 40 g.
- αποξηραμένο νορί - 3 εκ.
- νερό - 700 ml.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 1 κομμάτι?
- τριμμένο τζίντζερ - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το shiitake για 3 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τις γαρίδες και τις λωρίδες του nori για 5 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
- Διαλύεται σε 100 ml ζωμού miso paste.
- Ρίξτε το στη σούπα και αφαιρέστε το από την πλάκα.
Shiitake στην κορεατική - συνταγή
Shiitake στην κορεατική γλώσσα - ένα ελαφρύ πικάντικο ορεκτικό, το οποίο εκτιμάται ακριβώς από τους λάτρεις των "γκουρμέ" πιάτων. Η αρχή της προετοιμασίας περιλαμβάνει την αποσκωρίωση μανιταριών με καρότα, αγγούρια και μπαχαρικά σε γλυκιά και ξινή σάλτσα για περίπου 4 ώρες. Για το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα και αποξηραμένα shiitake, τα οποία για να επιταχυνθεί η διαδικασία, είναι καλύτερα να βράσει.
Συστατικά :
- shiitake - 200 g.
- νερό - 500 ml.
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- έλαιο - 100 ml.
- ξύδι - 80 ml;
- ζάχαρη - 40 g.
- άλας - 10 g.
- τσαγιού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
- Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
- Ανακατέψτε τα με λοβό και μανιτάρια, εποχή, ρίξτε ζεστό λάδι και μαρινάρετε για 4 ώρες.
Funchosa με Shiitake - συνταγή
Το Funchoza με μανιτάρια shiitake είναι ένας από τους δημοφιλείς συνδυασμούς. Γυάλινα ζυμαρικά που προέρχονται από φασόλια αμύλου, ουδέτερη γεύση, που σημαίνει ότι το shiitake βουτύρου-κρέατος συμπληρώνει τέλεια τον φρέσκο "γείτονα", καθιστώντας τον πιο εκφραστικό. Και τα δύο συστατικά είναι τρυφερά, μαλακά και θρεπτικά, επομένως το πιάτο γίνεται εύκολο και ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- fachoza - 250 g.
- Ξηρά shiitake - 70 g?
- ζωμός - 650 ml.
- φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 3 κομμάτια?
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- σάλτσα ψαριού - 20 ml.
- λάδι - 40 ml.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Γεμίστε το shiitake με νερό για 30 λεπτά.
- Τρίψτε τα κομμάτια του φιλέτου για 5 λεπτά και μετακινήστε το.
- Βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο λίγο τηγανίζουμε.
- Προσθέστε ζωμό, σάλτσα, ζυμαρικά και μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί υγρό.
- Ανακατέψτε με κοτόπουλο και κρεμμυδάκια.
Τηγανητό σιϊκέτο με κρεμμύδια
Τηγανητό shiitake - είναι απλό, γρήγορο και χρήσιμο. Κατά κανόνα, γίνονται τηγανητά με την τεχνική στυροπλαστικής, λόγω της οποίας τα μανιτάρια διατηρούν όλες τις ουσίες και αποκτούν μια τραγανή υφή. Συχνά, το συνακόλουθο συστατικό είναι το κρεμμύδι. Για να μην υπερβούν τα μανιτάρια και να διατηρήσουν το άρωμά τους και τη γεύση τους, το ζυγίζουν ξεχωριστά, μετά από το οποίο συνδυάζονται με μανιτάρια.
Συστατικά:
- shiitake - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- τσίλι - 1/4 τεμ.?
- λάδι - 40 ml.
- tamarind - 20 ml.
- κρασί ρυζιού - 40 ml;
- νωπό σπανάκι - 80 g.
- νερό 120 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το κρασί, το tamarind, το άμυλο και το νερό.
- Τηγανίζουμε το shiitake για 3 λεπτά και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
- Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι στο τηγάνι.
- Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το σπανάκι, το shiitake και τη σάλτσα.
- Στραγγίζετε για 2 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σαλάτα Σαλάτα
Η σαλάτα με μανιτάρια shiitake έχει δεκάδες επιλογές μαγειρέματος. Αυτό και ζεστά πιάτα, τα οποία, εκτός από τα μανιτάρια, περιλαμβάνουν συστατικά κρέατος, και ελαφρές, δροσιστικές σαλάτες "σε βιασύνη". Το Shiitake συνδυάζεται τέλεια με τα συνήθη λαχανικά για τα γεωγραφικά μας πλάτη: ντομάτες, αβοκάντο, μαρούλι, όπως μπορείτε να δείτε προετοιμάζοντας αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- shiitake - 250 g.
- αβοκάντο - τεμάχια.
- κεράσι - 7 τεμάχια.
- φύλλα μαρούλι - 5 τεμ.?
- σάλτσα σόγιας - 40 ml.
- λάδι - 40 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- σησάμι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε 20 ml σάλτσας σόγιας για 7 λεπτά.
- Ανακατεύετε με φέτες αβοκάντο, φρέσκια σαλάτα και κεράσι.
- Σεζόν με βούτυρο, χυμό λεμονιού, σάλτσα και σουσάμι.